Shutterstock
Supu moto siku ya baridi huleta joto na faraja kwa urahisi sana hivi kwamba hatufikirii sana juu ya asili yake. Lakini historia yake ndefu inaanzia Enzi ya Mawe na zamani hadi kisasa, ikijumuisha kuzaliwa kwa mkahawa, maendeleo ya kemia, na ikoni maarufu ya sanaa ya pop.
Asili ya msingi ya supu ina mvuto wa kimsingi ambao unahisi kuwa wa kwanza - kwa sababu ni hivyo.
Archaeologists kubashiri supu ya kwanza inaweza kuwa ilitengenezwa na Neanderthals, wakichemsha mifupa ya wanyama ili kutoa mafuta muhimu kwa mlo wao na kunywa mchuzi. Bila mafuta hayo, ulaji wao mwingi wa nyama isiyo na mafuta ungeweza kusababisha sumu ya protini, kwa hivyo supu ya umri wa mawe ilikuwa nyongeza muhimu kwa lishe ya zamani.
Faida ya kimsingi ya broths hizi za mifupa inathibitishwa na uvumbuzi wa kiakiolojia ulimwenguni kote, kutoka kwa mchuzi wa gelatin. Milima ya Giza ya Misri, Kwa Mkoa wa Shaanxi nchini China.
Usambazaji mkubwa wa uvumbuzi wa archaeological ni supu ya ukumbusho sio tu historia ndefu, lakini pia ni chakula cha kimataifa.
Leo, wazo letu la supu limeboreshwa zaidi, lakini mchanganyiko wa kawaida wa hisa na mkate umepachikwa kwenye mzizi wa Kilatini wa kitenzi. moto, ikimaanisha “kuloweka”.
Kama nomino, supa akawa supu katika Kifaransa cha Kale, kumaanisha mkate uliolowekwa kwenye mchuzi, na sowpes kwa Kiingereza cha Kati. Uunganishaji huu pia ulikuwa njia ya kiuchumi ya kurejesha mkate wa zamani na kuimarisha mchuzi mwembamba. Huenda kaya tajiri zaidi zilioka mkate mpya kwa ajili ya sahani hiyo, lakini wale waliokuwa na chakula kidogo wasio na ustawi walitumia mkate wa zamani ambao ulikuwa mgumu sana kutafuna isipokuwa ukilainishwa kwenye kioevu cha moto.
Kutoka rustic hadi creamy
Mawazo mapya kuhusu sayansi na usagaji chakula katika karne ya 17 Ufaransa yalikuzwa ladha ya asili na maandalizi mazito, ya rustic yalitoa nafasi kwa supu laini za cream na velvety tunazojua leo.
Matoleo mapya ya chakula kioevu yalitengenezwa na wapishi wa kisasa wa Ulaya, kama vile bisque ya dagaa, kutoa ladha kutoka kwa makombora ya crustaceans.
Mgahawa wa kwanza kama tunavyoelewa leo ulifunguliwa huko Paris mnamo 1765, na uliwekwa milele kwa a mchuzi rahisi, supu ya wazi iliyofanywa kutoka mchuzi wa mfupa na mimea safi.
Mathurin Roze de Chantoiseau, mkahawa wa asili wa Kifaransa, aliunda aina mpya ya nafasi ya umma ambapo walaji waliochoka wangeweza kurejesha hamu yao iliyopotea na kutuliza neva zao dhaifu saa zote.
Inaweza kuonekana kuwa ni kinyume kwamba mkahawa wa kwanza ulihudumia wateja ambao walikuwa wamepoteza hamu ya kula, lakini inaonekana kuwa supu ya asili ndiyo ilikuwa tiba.
Rahisi na nafuu
Supu haikukusudiwa kutengwa kwa mikahawa ya kifahari au sufuria ndefu za wakulima. Sayansi ya kisasa ilifanya iwe rahisi na ya gharama nafuu kwa wapishi wa nyumbani.
Mnamo 1897, mwanakemia katika kampuni ya supu ya Campbell, John Dorrance, alitengeneza a supu ya makopo iliyofupishwa ambayo ilipunguza kwa kiasi kikubwa kiwango cha maji. Mbinu hiyo mpya ilipunguza nusu ya gharama ya usafirishaji na kufanya supu ya makopo kuwa chakula cha bei nafuu ambacho mtu yeyote angeweza kutayarisha.
Mafanikio haya ya kimapinduzi yalitambuliwa katika Maonyesho ya Paris ya 1900, na kushinda tuzo ya ubora wa bidhaa. Kushinda tuzo ilikuwa ni mafanikio kwa kuzingatia mashindano katika maonyesho ya dunia. Maendeleo mengine ya kiteknolojia yaliyoonyeshwa mwanzoni mwa karne ni pamoja na injini ya dizeli, filamu za "kuzungumza", betri za seli kavu na Paris Metro.
Medali ya shaba kutoka 1900 bado inaonekana kwenye lebo nyekundu na nyeupe, iliyojulikana na msanii wa pop Andy Warhol. Makopo 32 ya Supu ya Campbell (1962).
Katika kazi yake, Warhol aliidhinisha picha kutoka kwa utamaduni wa watumiaji na vyombo vya habari watu wa kawaida wangetambua papo hapo, kuanzia chupa za Coca-Cola hadi Marilyn Monroe. Katika uchoraji wake maarufu wa supu, turubai 32 - moja kwa kila ladha ya supu - zimewekwa kama makopo kwenye rafu ya maduka makubwa.
baadhi Tafsiri fikiria hii ufafanuzi juu ya kiungo kati ya sanaa na matumizi, kusisitiza ubora wa kawaida wa kitu cha kila siku. Msanii huyo anaweza pia kuwa aliathiriwa na tabia yake ya kibinafsi ya ulaji - alidai alikuwa nayo supu kwa chakula cha mchana kila siku kwa miaka 20.
'Moja ya viungo kuu vya maisha bora'
Mlo wa kutosha wa supu hauhakikishiwa kuhamasisha sanaa maarufu, lakini mvuto wake ni wa ulimwengu wote. Supu inaweza kuwa ya unyenyekevu au ya kupendeza, ikijumuisha tamaduni na madarasa.
Rahisi kwa udanganyifu, joto na faraja ya supu hutoa kimbilio la muda kutoka kwa baridi ya baridi, kumfariji mlaji kutoka ndani.
Mpishi Mfaransa Auguste Escoffier, maarufu kwa kuweka kanuni tano za msingi "michuzi mama” katika vyakula vya Kifaransa, iliinua supu kwa ukamilifu mwanzoni mwa karne ya 20, ikitengeneza matayarisho yaliyosafishwa ambayo yanasalia kuwa ya kitambo leo.
Escoffier, inajulikana kama "mfalme wa wapishi na mpishi wa wafalme", alikuwa na sana viwango vya juu kwa supu, wakidai "kati ya vitu vyote vilivyo kwenye menyu, supu ni ile ambayo huleta ukamilifu zaidi wa maridadi".
Mwanafunzi wa Austria wa Escoffier, Louis P. De Gouy, alikuwa mpishi katika Waldorf Astoria kwa miaka 30 na aliandika vitabu 13 vya upishi.
Alitoa muhtasari wa rufaa ya supu katika a kiasi Imetolewa kwa sahani iliyo na mapishi zaidi ya 700:
Supu nzuri ni moja ya viungo kuu vya maisha bora. Kwa maana supu inaweza kufanya zaidi kuinua roho na kuchochea hamu ya kula kuliko sahani nyingine yoyote.
Kuanzia mchuzi wa Neanderthal hadi ikoni ya sanaa ya pop, chakula kikuu hiki cha hali ya juu kina historia nzuri, inayotupa lishe na chakula cha kufikiria.
Kuhusu Mwandishi
Garritt C Van Dyk, Mwalimu, Chuo Kikuu cha Newcastle
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
