Je, kupasha tena chakula joto zaidi ya mara moja huongeza hatari ya ugonjwa? ello/unsplash, CC BY
Kutayarisha milo kwa wingi na kupasha moto upya ni njia nzuri ya kuokoa muda jikoni na pia inaweza kusaidia kupunguza upotevu wa chakula. Huenda umesikia hadithi kwamba unaweza kupasha chakula tena mara moja tu kabla hakijawa salama kuliwa.
Asili za hadithi za chakula mara nyingi hazieleweki lakini zingine hujikita katika utamaduni wetu na wanasayansi wanahisi kulazimishwa kuzisoma, kama vile "sheria tano ya pili"Au"kuzamisha mara mbili".
Habari njema ni kwamba kwa kufuata baadhi ya hatua rahisi wakati wa kuandaa na kuhifadhi vyakula, inawezekana kupasha upya vyakula kwa usalama zaidi ya mara moja.
Kwa nini chakula kinaweza kutufanya wagonjwa?
Kuna njia nyingi ambazo bakteria na virusi vinaweza kuishia kwenye vyakula. Wanaweza kutokea kwa kawaida katika mazingira ambapo chakula kinavunwa au uchafua vyakula wakati wa usindikaji au na washughulikiaji wa chakula.
Virusi hazitakua kwenye vyakula na zitaharibiwa kwa kupikwa (au kupashwa joto upya). Kwa upande mwingine, bakteria unaweza kukua katika chakula. Sio bakteria zote hutufanya wagonjwa. Baadhi ni hata manufaa, kama vile probiotics katika mtindi au tamaduni starter kutumika kufanya vyakula fermented.
Hata hivyo, baadhi ya bakteria si kuhitajika katika vyakula. Hizi ni pamoja na vimelea ambayo huzaa na kusababisha mabadiliko ya kimwili na kufanya chakula kisipendeze (au kuharibika), na vimelea vya magonjwa, vinavyosababisha ugonjwa.
Baadhi ya vimelea vya magonjwa hukua kwenye utumbo mwetu na kusababisha dalili za ugonjwa wa utumbo mpana, huku vingine vikitoa sumu (sumu) ambazo hutufanya tuwe wagonjwa. Baadhi ya bakteria hata huzalisha miundo maalum, inayoitwa endospores, ambayo huishi kwa muda mrefu - hata miaka - hadi wanapokutana na hali nzuri ambayo huwawezesha kukua na kuzalisha sumu.
Wakati kupikia na kupasha upya kwa ujumla kutaua bakteria ya pathogenic katika vyakula, wanaweza kuharibu sumu au endospores. Linapokuja suala la kurejesha vyakula, sumu husababisha hatari kubwa ya ugonjwa.
Hatari huongezeka katika vyakula ambavyo vimeshughulikiwa vibaya au kupozwa polepole sana baada ya kupikwa au kupashwa upya kwa mara ya kwanza, kwa kuwa hali hizi zinaweza kuruhusu bakteria zinazozalisha sumu kukua na kuenea.
Bakteria wanaosababisha magonjwa yatokanayo na chakula kwa kawaida hukua kwenye joto la kati ya 5°C na 60°C ("eneo la hatari ya joto”), huku ukuaji wa haraka zaidi ukitokea karibu 37°C.
Vyakula ambavyo vinaweza kusaidia ukuaji wa bakteria hawa huchukuliwa kuwa "vinavyoweza kuwa hatari" na vinajumuisha vyakula au sahani zilizo na nyama, maziwa, dagaa, wali wa kupikwa au pasta, mayai au viungo vingine vya protini.
Mkosaji wa kawaida wa sumu ya chakula inayohusishwa na vyakula vilivyowekwa upya ni Staphylococcus aureus ambayo watu wengi hubeba puani au kooni. Hutoa sumu isiyoweza kuhimili joto ambayo husababisha kutapika na kuhara inapomezwa.
Washughulikiaji wa chakula wanaweza kuhamisha bakteria hizi kutoka kwa mikono yao hadi kwenye vyakula baada ya kupika au kupasha moto tena. Ikiwa chakula kilichochafuliwa kitahifadhiwa ndani ya eneo la hatari la joto kwa muda mrefu, Staphylococcus aureus itakua na kutoa sumu. Kupasha joto tena baadae kutaharibu bakteria lakini sio sumu.
Jinsi ya kuweka chakula salama kwa kuliwa, hata wakati wa kupasha joto tena
Ili kuzuia ukuaji wa bakteria, vyakula vinavyoweza kuwa hatari vinapaswa kuwekwa nje ya eneo la hatari la joto iwezekanavyo. Hii inamaanisha kuweka vyakula vya baridi (chini ya 5°C) na vyakula vya moto viwe moto (zaidi ya 60°C). Inamaanisha pia baada ya kupika, vyakula vinavyoweza kuwa hatari vinapaswa kupozwa hadi chini ya 5 ° C haraka iwezekanavyo. Hii inatumika pia kwa vyakula vilivyopashwa upya unavyotaka kuhifadhi kwa ajili ya baadaye.
Wakati vyakula baridi, Chakula Viwango Australia New Zealand inapendekeza joto linapaswa kushuka kutoka 60 ° C hadi 21 ° C chini ya saa mbili na kupunguzwa hadi 5 ° C au baridi zaidi katika saa nne zijazo.
Kwa mazoezi, hii ina maana ya kuhamisha vyakula vya moto kwenye vyombo visivyo na kina ili vipoe kwenye joto la kawaida, na kisha kuhamisha vyombo vilivyofunikwa kwenye friji ili kuendelea kupoa. Sio wazo nzuri kuweka vyakula vya moto moja kwa moja kwenye friji. Hii inaweza kusababisha halijoto ya friji kuongezeka zaidi ya 5°C jambo ambalo linaweza kuathiri usalama wa vyakula vingine ndani.
Ikiwa chakula kimetayarishwa kwa usafi, kilichopozwa haraka baada ya kupikwa (au kupashwa tena) na kuhifadhiwa kwa baridi, kuchomwa moto zaidi ya mara moja haipaswi kuongeza hatari ya ugonjwa. Hata hivyo, uhifadhi wa muda mrefu na kurejesha joto mara kwa mara kutaathiri ladha, muundo, na wakati mwingine ubora wa lishe ya vyakula.
Linapokuja suala la kupasha joto upya (na kupasha joto upya) kwa usalama, kuna mambo machache ya kuzingatia:
-
daima fanya usafi wakati wa kuandaa vyakula
-
baada ya kupika, vyakula vya baridi kwenye benchi ama kwa sehemu ndogo au kwenye vyombo vya kina (ongezeko la uso hupunguza muda wa baridi) na kuweka kwenye friji ndani ya masaa mawili. Chakula kinapaswa kuwa baridi (chini ya 5 ° C) ndani ya masaa manne yanayofuata
-
jaribu kuwasha tena sehemu unayokusudia kutumia mara moja na uhakikishe kuwa ina joto kupita kiasi (au wekeza kwenye kipimajoto ili kuhakikisha halijoto ya ndani inafikia 75°C)
-
ikiwa hutumii chakula kilichopashwa moto mara moja, epuka kukishika na kukirejesha kwenye friji ndani ya saa mbili
-
kukosea kwa tahadhari kama kupasha upya chakula kwa watu walio katika mazingira magumu wakiwemo watoto, wazee, wajawazito au watu wasio na kinga. Ikiwa una shaka, tupa nje.
Kwa kuongezeka kwa gharama ya chakula, kununua kwa wingi, kuandaa chakula kwa kiasi kikubwa na kuhifadhi sehemu zisizotumiwa ni rahisi na ya vitendo. Kufuata sheria chache rahisi za akili kutaweka chakula kilichohifadhiwa salama na kupunguza upotevu wa chakula.
kuhusu Waandishi
Enzo Palombo, Profesa wa Microbiology, Chuo Kikuu cha Teknolojia ya Swinburne na Sarah McLean, Mhadhiri wa afya ya mazingira, Chuo Kikuu cha Teknolojia ya Swinburne
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
