Je, Unaweza Kupasha Chakula upya kwa Usalama Zaidi ya Mara Moja?

kupasha moto chakula 9 3
Je, kupasha tena chakula joto zaidi ya mara moja huongeza hatari ya ugonjwa? ello/unsplash, CC BY

Kutayarisha milo kwa wingi na kupasha moto upya ni njia nzuri ya kuokoa muda jikoni na pia inaweza kusaidia kupunguza upotevu wa chakula. Huenda umesikia hadithi kwamba unaweza kupasha chakula tena mara moja tu kabla hakijawa salama kuliwa.

Asili za hadithi za chakula mara nyingi hazieleweki lakini zingine hujikita katika utamaduni wetu na wanasayansi wanahisi kulazimishwa kuzisoma, kama vile "sheria tano ya pili"Au"kuzamisha mara mbili".

Habari njema ni kwamba kwa kufuata baadhi ya hatua rahisi wakati wa kuandaa na kuhifadhi vyakula, inawezekana kupasha upya vyakula kwa usalama zaidi ya mara moja.

Kwa nini chakula kinaweza kutufanya wagonjwa?

Kuna njia nyingi ambazo bakteria na virusi vinaweza kuishia kwenye vyakula. Wanaweza kutokea kwa kawaida katika mazingira ambapo chakula kinavunwa au uchafua vyakula wakati wa usindikaji au na washughulikiaji wa chakula.

Virusi hazitakua kwenye vyakula na zitaharibiwa kwa kupikwa (au kupashwa joto upya). Kwa upande mwingine, bakteria unaweza kukua katika chakula. Sio bakteria zote hutufanya wagonjwa. Baadhi ni hata manufaa, kama vile probiotics katika mtindi au tamaduni starter kutumika kufanya vyakula fermented.

Hata hivyo, baadhi ya bakteria si kuhitajika katika vyakula. Hizi ni pamoja na vimelea ambayo huzaa na kusababisha mabadiliko ya kimwili na kufanya chakula kisipendeze (au kuharibika), na vimelea vya magonjwa, vinavyosababisha ugonjwa.

Baadhi ya vimelea vya magonjwa hukua kwenye utumbo mwetu na kusababisha dalili za ugonjwa wa utumbo mpana, huku vingine vikitoa sumu (sumu) ambazo hutufanya tuwe wagonjwa. Baadhi ya bakteria hata huzalisha miundo maalum, inayoitwa endospores, ambayo huishi kwa muda mrefu - hata miaka - hadi wanapokutana na hali nzuri ambayo huwawezesha kukua na kuzalisha sumu.

Wakati kupikia na kupasha upya kwa ujumla kutaua bakteria ya pathogenic katika vyakula, wanaweza kuharibu sumu au endospores. Linapokuja suala la kurejesha vyakula, sumu husababisha hatari kubwa ya ugonjwa.

Hatari huongezeka katika vyakula ambavyo vimeshughulikiwa vibaya au kupozwa polepole sana baada ya kupikwa au kupashwa upya kwa mara ya kwanza, kwa kuwa hali hizi zinaweza kuruhusu bakteria zinazozalisha sumu kukua na kuenea.


 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

Bakteria wanaosababisha magonjwa yatokanayo na chakula kwa kawaida hukua kwenye joto la kati ya 5°C na 60°C ("eneo la hatari ya joto”), huku ukuaji wa haraka zaidi ukitokea karibu 37°C.

Vyakula ambavyo vinaweza kusaidia ukuaji wa bakteria hawa huchukuliwa kuwa "vinavyoweza kuwa hatari" na vinajumuisha vyakula au sahani zilizo na nyama, maziwa, dagaa, wali wa kupikwa au pasta, mayai au viungo vingine vya protini.

Mkosaji wa kawaida wa sumu ya chakula inayohusishwa na vyakula vilivyowekwa upya ni Staphylococcus aureus ambayo watu wengi hubeba puani au kooni. Hutoa sumu isiyoweza kuhimili joto ambayo husababisha kutapika na kuhara inapomezwa.

Washughulikiaji wa chakula wanaweza kuhamisha bakteria hizi kutoka kwa mikono yao hadi kwenye vyakula baada ya kupika au kupasha moto tena. Ikiwa chakula kilichochafuliwa kitahifadhiwa ndani ya eneo la hatari la joto kwa muda mrefu, Staphylococcus aureus itakua na kutoa sumu. Kupasha joto tena baadae kutaharibu bakteria lakini sio sumu.

Jinsi ya kuweka chakula salama kwa kuliwa, hata wakati wa kupasha joto tena

Ili kuzuia ukuaji wa bakteria, vyakula vinavyoweza kuwa hatari vinapaswa kuwekwa nje ya eneo la hatari la joto iwezekanavyo. Hii inamaanisha kuweka vyakula vya baridi (chini ya 5°C) na vyakula vya moto viwe moto (zaidi ya 60°C). Inamaanisha pia baada ya kupika, vyakula vinavyoweza kuwa hatari vinapaswa kupozwa hadi chini ya 5 ° C haraka iwezekanavyo. Hii inatumika pia kwa vyakula vilivyopashwa upya unavyotaka kuhifadhi kwa ajili ya baadaye.

Wakati vyakula baridi, Chakula Viwango Australia New Zealand inapendekeza joto linapaswa kushuka kutoka 60 ° C hadi 21 ° C chini ya saa mbili na kupunguzwa hadi 5 ° C au baridi zaidi katika saa nne zijazo.

Kwa mazoezi, hii ina maana ya kuhamisha vyakula vya moto kwenye vyombo visivyo na kina ili vipoe kwenye joto la kawaida, na kisha kuhamisha vyombo vilivyofunikwa kwenye friji ili kuendelea kupoa. Sio wazo nzuri kuweka vyakula vya moto moja kwa moja kwenye friji. Hii inaweza kusababisha halijoto ya friji kuongezeka zaidi ya 5°C jambo ambalo linaweza kuathiri usalama wa vyakula vingine ndani.

Ikiwa chakula kimetayarishwa kwa usafi, kilichopozwa haraka baada ya kupikwa (au kupashwa tena) na kuhifadhiwa kwa baridi, kuchomwa moto zaidi ya mara moja haipaswi kuongeza hatari ya ugonjwa. Hata hivyo, uhifadhi wa muda mrefu na kurejesha joto mara kwa mara kutaathiri ladha, muundo, na wakati mwingine ubora wa lishe ya vyakula.

Linapokuja suala la kupasha joto upya (na kupasha joto upya) kwa usalama, kuna mambo machache ya kuzingatia:

  1. daima fanya usafi wakati wa kuandaa vyakula

  2. baada ya kupika, vyakula vya baridi kwenye benchi ama kwa sehemu ndogo au kwenye vyombo vya kina (ongezeko la uso hupunguza muda wa baridi) na kuweka kwenye friji ndani ya masaa mawili. Chakula kinapaswa kuwa baridi (chini ya 5 ° C) ndani ya masaa manne yanayofuata

  3. jaribu kuwasha tena sehemu unayokusudia kutumia mara moja na uhakikishe kuwa ina joto kupita kiasi (au wekeza kwenye kipimajoto ili kuhakikisha halijoto ya ndani inafikia 75°C)

  4. ikiwa hutumii chakula kilichopashwa moto mara moja, epuka kukishika na kukirejesha kwenye friji ndani ya saa mbili

  5. kukosea kwa tahadhari kama kupasha upya chakula kwa watu walio katika mazingira magumu wakiwemo watoto, wazee, wajawazito au watu wasio na kinga. Ikiwa una shaka, tupa nje.

Kwa kuongezeka kwa gharama ya chakula, kununua kwa wingi, kuandaa chakula kwa kiasi kikubwa na kuhifadhi sehemu zisizotumiwa ni rahisi na ya vitendo. Kufuata sheria chache rahisi za akili kutaweka chakula kilichohifadhiwa salama na kupunguza upotevu wa chakula.Mazungumzo

kuhusu Waandishi

Enzo Palombo, Profesa wa Microbiology, Chuo Kikuu cha Teknolojia ya Swinburne na Sarah McLean, Mhadhiri wa afya ya mazingira, Chuo Kikuu cha Teknolojia ya Swinburne

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu Ilipendekeza:

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki Week 12 kwa Mwili Mwema, Moyo Mkubwa, na Upole - na Peter Wayne.

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki 12 kwa Mwili wenye Afya, Moyo Mkali, na Akili Njema - na Peter Wayne.Utafiti wa kukataa kutoka Shule ya Matibabu ya Harvard huunga mkono madai ya muda mrefu ambayo Tai Chi ina athari ya manufaa juu ya afya ya moyo, mifupa, neva na misuli, mfumo wa kinga na akili. Dk Peter M. Wayne, mwalimu wa muda mrefu wa Tai Chi na mtafiti katika Shule ya Matibabu ya Harvard, protokali zilizojitokeza na zilizojaribiwa kama mpango ulio rahisi aliojumuisha katika kitabu hiki, ambacho kinafaa kwa watu wa umri wote, na kinaweza kufanyika tu dakika chache kwa siku.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


Inatafuta Mahali ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Vitongoji
na Wendy na Eric Brown.

Inatafuta Mazingira ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Majirani na Wendy na Eric Brown.Kama sehemu ya kujitolea kwa kujitegemea na kujiamini, Wendy na Eric Brown waliamua kutumia mwaka kuingiza vyakula vya mwitu kama sehemu ya kawaida ya mlo wao. Kwa habari juu ya kukusanya, kuandaa, na kuhifadhi maganda ya milima ya mwitu yanayotambulika kwa urahisi hupatikana katika mandhari nyingi za miji ya miji, mwongozo huu wa pekee na wenye kuchochea ni lazima uisome kwa yeyote anayetaka kuimarisha usalama wa chakula cha familia yake kwa kujiingiza kwenye cornucopia kwenye mlango wao.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au kuagiza kitabu hiki kwenye Amazon.


Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinavyotufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu Yake - iliyorekebishwa na Karl Weber.

Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinatufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu YakeNini chakula changu kinatoka wapi, na ni nani aliyeifanya? Je, ni biashara ya biashara kubwa na ni nini ambacho wanao katika kudumisha hali ya uzalishaji na matumizi ya chakula? Ninawezaje kulisha familia yangu chakula bora kwa gharama nafuu? Kupanua kwenye mandhari ya filamu, kitabu Chakula, Inc utajibu maswali hayo kwa njia ya mfululizo wa insha zenye changamoto na wataalam na wataalamu wa kuongoza. Kitabu hiki kitasaidia wale walioongozwa na filamu kujifunza zaidi kuhusu masuala, na kufanya mabadiliko ya dunia.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


Unaweza pia Like

kufuata ndaniKuweka juu

icon ya facebookikoni ya twitterikoni ya youtubeikoni ya instagramikoni ya pintrestikoni ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

LUGHA ZINAPATIKANA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

kueneza magonjwa nyumbani 11 26
Kwa Nini Nyumba Zetu Zikawa Maeneo Makuu ya COVID
by Becky Tunstall
Kukaa nyumbani kulilinda wengi wetu dhidi ya kupata COVID kazini, shuleni, madukani au…
mwanamume na mwanamke katika kayak
Kuwa katika Mtiririko wa Utume wa Nafsi Yako na Kusudi la Maisha
by Kathryn Hudson
Wakati uchaguzi wetu unatuweka mbali na utume wetu wa nafsi, kitu ndani yetu kinateseka. Hakuna mantiki...
mila za Krismasi zimefafanuliwa 11 30
Jinsi Krismasi Ikawa Tamaduni ya Likizo ya Amerika
by Thomas Adam
Kila msimu, sherehe za Krismasi huwa na viongozi wa kidini na wahafidhina hadharani…
kurudi nyumbani sio kushindwa 11 15
Kwanini Kurudi Nyumbani Haimaanishi Umeshindwa
by Rosie Alexander
Wazo kwamba mustakabali wa vijana unahudumiwa vyema kwa kuhama kutoka miji midogo na vijijini…
kuomboleza kipenzi 11 26
Jinsi ya Kusaidia Kuhuzunisha Kupotelewa na Familia Mpendwa
by Melissa Starling
Imekuwa wiki tatu tangu mimi na mwenzangu tupoteze mbwa wetu mpendwa mwenye umri wa miaka 14.5, Kivi Tarro. Ni…
wapanda mlima wawili, mmoja akimpa mwingine mkono wa kusaidia
Kwa Nini Kufanya Matendo Mema Ni Mema Kwako
by Michael Glauser
Je, inakuwaje kwa wafanyao mema? Tafiti nyingi zinathibitisha kuwa wale wanaojihusisha mara kwa mara…
mafuta muhimu na maua
Kutumia Mafuta Muhimu na Kuboresha Mwili-Akili-Roho Yetu
by Heather Dawn Godfrey, PGCE, BSc
Mafuta muhimu yana matumizi mengi, kutoka kwa asili na mapambo hadi kisaikolojia-kihemko na…
Jinsi Utamaduni Hufahamisha Hisia Unazozisikia Kwenye Muziki
Jinsi Utamaduni Hufahamisha Hisia Unazozisikia Kwenye Muziki
by George Athanasopoulos na Imre Lahdelma
Nimefanya utafiti katika maeneo kama Papua New Guinea, Japani na Ugiriki. Ukweli ni…

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com | Soko la ndani
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.