Burger
Shutterstock

Kadiri mahitaji ya vyanzo mbadala vya protini yanavyoongezeka, Waaustralia wanazidi kutafuta chaguo ambazo ni za afya, endelevu na zinazofanywa kimaadili.

Katika CSIRO, tumetoa "ramani ya protini” kuongoza uwekezaji katika anuwai ya bidhaa na viambato vipya. Tunaamini patties za mimea, nyama iliyotengenezwa maabara na wadudu ni baadhi tu ya vyakula vilivyowekwa kujaza friji za Australia ifikapo 2030.

Ramani ya barabara inachora misingi ya siku zijazo iliyo na chaguo kubwa zaidi kwa watumiaji, na matokeo bora kwa wazalishaji wa Australia katika aina zote za protini.

Kubadilisha upendeleo wa protini

Australia ni mojawapo ya mataifa makubwa duniani kwa kila mtu watumiaji wa nyama ya ng'ombe, lakini kumekuwa na kushuka kwa kasi kwa matumizi katika miongo miwili iliyopita.

Wengi sababu ya kawaida kwa kula nyama nyekundu kidogo ni gharama, ikifuatiwa na wasiwasi kuhusiana na afya, mazingira, na ustawi wa wanyama.


innerself subscribe mchoro


Wakati huo huo, matumizi ya nyama kati ya tabaka la kati katika nchi kama China na Vietnam zimekuwa zikiongezeka.

Mabadiliko haya ya mahitaji yanaunda fursa kwa wazalishaji wa protini kupanua na kutofautisha.

Kuzalisha protini inayotokana na mimea ndani ya nchi

Sekta ya protini ya mimea bado ni ndogo nchini Australia. Hata hivyo, ni kuruka kwa kasi.

Jumla ya idadi ya bidhaa za protini za mimea kwenye rafu za mboga imeongezeka maradufu katika mwaka uliopita hadi zaidi ya 200. Data ya hivi majuzi kutoka Ofisi ya Takwimu ya Australia inaonyesha mahitaji ya bidhaa hizi yameongezeka kwa takriban 30% katika miaka miwili iliyopita.

Bidhaa za vyakula vinavyotokana na mimea hutengenezwa kwa kusindika viambato mbalimbali vya mimea (kama vile nafaka zisizokobolewa, kunde, maharagwe, njugu na mbegu za mafuta) kuwa bidhaa za chakula, ikiwa ni pamoja na mikate, pasta, na mbadala wa nyama na maziwa.

Lupini, njegere na dengu zinaweza kugeuzwa kuwa burger zinazotokana na mimea, ilhali poda za protini zinaweza kutengenezwa kutoka kwa faba au maharagwe ya mung.

Bidhaa nyingi za mimea zinazopatikana sasa zinaagizwa kutoka nje au zinatengenezwa Australia kwa kutumia viambato kutoka nje, kwa hivyo kuna nafasi nyingi kwa wazalishaji wa Australia kuingia kwenye tasnia.

Hadithi nyuma ya steak

Nyama itaendelea kuwa kikuu katika lishe ya watu wengi kwa miaka ijayo.

Tunapokula nyama, watumiaji wa Australia wanazidi kuuliza maswali kuhusu nyama yao ilitoka wapi. Kwa upande huu, mifumo ya "uadilifu wa kidijitali" inaweza kuwa suluhisho muhimu.

Mifumo hii hufuatilia kila kitu kuanzia asili ya viambato, lishe, ufungaji endelevu, biashara ya haki na uthibitishaji wa kikaboni. Pia huweka rekodi ya hali zinazohusiana za kazi, kiwango cha kaboni, matumizi ya maji, matumizi ya kemikali, kuzingatia ustawi wa wanyama, na athari kwa bioanuwai na ubora wa hewa.

Mfano mmoja unafanywa na kampuni ya NanoTag Technology yenye makao yake makuu Sydney: muundo wa kipekee wa nukta ndogo iliyochapishwa kwenye vifungashio vya bidhaa za nyama ambayo, ikichanganuliwa na kisoma mfukoni, zilizokaguliwa uhalisi wa bidhaa. Wanunuzi wanaweza kuona tarehe ya pakiti ya bidhaa, nambari ya bechi na kiwanda inakotoka.

Chakula cha baharini pia ni chanzo muhimu cha protini yenye afya na yenye mafuta kidogo. Mahitaji yanaongezeka kwa samaki wa asili, wa nyama weupe na wasio ghali kama vile barramundi na Murray cod.

Wakati Australia inazalisha tani 11,000 za samaki wa nyama nyeupe kila mwaka, pia inaagiza karibu mara kumi kiasi hiki kusaidia kukidhi mahitaji ya kila mwaka.

Kujibu mahitaji haya, tasnia ya ufugaji wa samaki wa Australia ina matarajio ya kufikia tani 50,000 za mazao ya nyumbani na 2030.

Vyakula vinavyotumiwa

Usahihi wa Fermentation ni teknolojia nyingine ya kutengeneza bidhaa na viambato vyenye protini nyingi - ambavyo vinaweza kuwa na thamani ya A $2.2 bilioni kufikia 2030.

Uchachushaji wa kitamaduni unahusisha kutumia vijidudu (kama vile bakteria na chachu) kuunda chakula ikijumuisha mtindi, mkate au tempeh.

Katika uchachushaji sahihi, unabinafsisha vijiumbe ili kuunda bidhaa mpya. Mwenye makao yake Marekani Kila Kampuni, hutumia aina maalum za vijidudu kuunda kibadala kisicho na kuku cha yai nyeupe. Vile vile, Siku kamili imeunda maziwa yasiyo na ng'ombe.

Mwanadamu alitengeneza nyama

Bado unataka kula nyama, lakini unajali kuhusu ustawi wa wanyama au athari za mazingira? Nyama iliyolimwa au ya msingi wa seli inafanana kibayolojia na aina ya kawaida, lakini seli za wanyama hupandwa katika maabara, sio shamba.

Kampuni ya Australia Vow inatengeneza nyama ya nguruwe na kuku, na pia kangaroo, alpaca na nyama ya nyati wa maji kwa kutumia seli kutoka kwa wanyama. Bidhaa hizi bado hazipatikani kibiashara, ingawa mpishi Neil Perry alifanya hivyo tumia baadhi yao kuunda menyu mnamo 2020.

Wadudu wanaoliwa

Wadudu wanaoliwa, kama vile kriketi na minyoo, wamekuwa sehemu ya vyakula kote ulimwenguni kwa milenia, pamoja na Watu wa Mataifa ya Kwanza ya Australia.

Wadudu wana a thamani kubwa ya lishe, ni matajiri katika protini, asidi ya mafuta ya omega-3, chuma, zinki, asidi ya folic na vitamini B12, C na E.

Kilimo cha wadudu pia kinazingatiwa kuwa na nyayo ya chini ya mazingira, na inahitaji ardhi kidogo, maji na nishati.

Kampuni ya Australia Mavuno ya Mduara huuza aina mbalimbali za bidhaa za wadudu wanaoweza kuliwa ikiwa ni pamoja na pasta na michanganyiko ya chokoleti ya brownie iliyoboreshwa kwa unga wa kriketi.

Protini ni muhimu kwa afya zetu. Walakini, hadi sasa uzalishaji wake umeweka mkazo kwa afya ya mifumo mingine mingi ya ikolojia. Ramani ya protini ya CSIRO haitoi uendelevu tu, bali pia chaguo zaidi kwa watumiaji na fursa kwa wazalishaji wa Australia.Mazungumzo

kuhusu Waandishi

Katherine Wynn, Mchumi Kiongozi, CSIRO Futures, CSIRO na Michelle Colgrave, Profesa wa Chakula na Kilimo Proteomics, CSIRO

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza