kula nyama mbichi 3 25
 Wazee wa Inuit wanaokula muktuk (ngozi ya nyangumi mbichi na blubber). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Kupanda kwa bei ya nishati na gesi kunaweza kukufanya ufikirie mara mbili kuhusu kuwasha jiko lako kwa kuchoma au kitoweo. Kwa nini kupika nyama hiyo? Baada ya yote, menyu yako inaweza kujumuisha carpaccio ya nyama ya ng'ombe, ini ya nguruwe ya porini, coppa au pancetta. Ikiwa ulijifunza kupenda nyama mbichi, unaweza kuwa msafiri wa paleo-keto-carnivorous, mwenye maono ya kuendeleza kiwiliwili kilichopasuka.

Wanadamu ni wanyama wa kuotea: tunaweza kusaga nyama mbichi na kustawi. Inuit, miongoni mwa wengine wanaoishi katika latitudo zilizoganda, kula nyama mbichi kutoka kwa sili, caribou, elk au nyangumi. Kupunguzwa bila kupikwa kutoka farasi, kuku na mbuzi huwasilishwa kama vyakula vidogo kwenye meza kutoka Ulaya hadi Japani. Wakati baadhi bodybuilders kukuza nyama mbichi na mlo wa offal (uliochaguliwa kwa uangalifu).

Nyama mbichi pia imetumika kama dawa. Mwishoni mwa karne ya 19, madaktari wa Ufaransa walipendekeza kama a matibabu ya kifua kikuu. Ilionekana kufanikiwa, wakati mwingine. Lakini watafiti walielezea shida mbili. Kwanza, ilikuwa vigumu kupata nyama mbichi. Pili, wagonjwa wao hawakupenda kipimo chao cha kila siku cha nusu pauni ya nyama mbichi. Matibabu yalibadilishwa ili kutumia juisi ya nyama badala yake. Hii "zomotherapy" ilikuwa maarufu zaidi na, walisema, uwezekano mdogo wa kusababisha maambukizi ya tegu.

Tiba mbichi ya ini kwa anemia mbaya ilichunguzwa na George Minot na William Murphy. Walipokea tuzo ya Nobel mnamo 1934 kwa kazi hii ya upainia ambayo ilifungua njia ya kutenga vitamini B12. B12 huhifadhiwa kwenye ini la mla mimea na kuharibiwa kwa kupikwa. Masomo haya ya awali yote yalionyesha kuwa nyama mbichi ilikuja na hatari fulani kutokana na maambukizi na uvamizi.


innerself subscribe mchoro


Hatari za microbial

Wanyama tunaokula wanashiriki sayari hii nasi. Sote tumezungukwa na aina mbalimbali za ajabu za vijidudu visivyohesabika, ambavyo baadhi vinaweza kushirikiwa wakati wa chakula. Kwa hivyo, kipande cha nyama mbichi kinahitaji uchunguzi wa kina. Je, ina prions, virusi, bakteria, fangasi au vimelea?

Ingawa wengi wa wakosoaji hawa hawana madhara, wengine ni hatari isipokuwa kutibiwa. Baadhi, kama vile magonjwa ya ubongo yanayohusiana na prion, haiwezi kutibiwa. Na wengine watatuchukulia kama zao chakula. Ikiwa nyama hiyo ya nyama ni mawindo kutoka kwa uwindaji wako wa hivi majuzi, vimelea vyake vitakuwa tofauti ikilinganishwa na usukani wa kufugwa shambani.

Bakteria Escherichia coli, kwa mfano, ilifikiriwa kuwa haina madhara ilipoelezwa mwaka wa 1885. Hadi 50% ya ng'ombe wenye afya wanaweza kubeba. E. coli 0157. Hizi ni sugu kwa asidi ya tumbo; Sumu zao za Shiga zinaweza kusababisha kushindwa kwa figo, mshtuko na kifo.

Listeria imepewa jina la Joseph Lister, baba wa uzazi wa upasuaji. Ni kiumbe chenye ujuzi wa udongo ambacho kinaweza kuzidisha kwenye nyama ya nyama kwenye friji yako, kisha kuambukiza mkondo wako wa damu na ubongo, au kuvuka plasenta na kusababisha kuharibika kwa mimba na kifo cha fetasi.

Nyama ya ng'ombe inaweza kuchafuliwa nayo toxoplasmosis ya gondi, vimelea vya protozoal kutoka kwa paka ambazo huishi kwa furaha katika ng'ombe na wanadamu. toxoplasmosis inaelekea kupata njia ya kuingia kwenye ubongo, retina, misuli ya moyo au kuvuka plasenta, ambapo inaweza kuharibu ubongo wa fetasi. Baadhi ya athari hizi zinaweza kuchukua miaka kudhihirika; labda usingeona chochote baada ya chakula hicho kibichi cha mchana.

Ingawa hakuna faida zilizothibitishwa za kula nyama mbichi, kuna hatari kubwa za vijidudu. (Kulisha kipenzi chako nyama mbichi ina hatari zinazofanana.) Sio tu kwamba kuna hatari ya kuambukizwa Campylobacteria na Salmonella, lakini pia vimelea kama vile minyoo na tegu.

Shauku - katika sehemu fulani - ya kurudi kwenye tabia ya kula nyama mbichi inapaswa kuangaliwa dhidi ya ukweli wa "afya moja” – yaani, kwa kuzingatia afya ya pamoja ya watu, wanyama na mazingira yetu. Hatuko peke yetu. Vijidudu vingi, vingi, ambavyo kawaida hukaguliwa na usimamizi salama wa chakula na kupikia, wangetupenda tu kufuata mtindo wa maisha wa mbwa mwitu.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Colin Michie, Naibu Kiongozi, Shule ya Tiba, Chuo Kikuu cha Lancashire ya Kati

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Salmonella na Usalama wa Chakula

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza