why food waste is a problem 1 24

Tetiana Maslovska / Shutterstock

Karibu thuluthi moja ya chakula kinachozalishwa duniani kote kila mwaka hakiliwi kamwe. Upotevu huu mara nyingi hutokea kwenye mnyororo wa usambazaji kabla ya chakula hata kutufikia. Lakini watumiaji ambao hutupa chakula kwa sababu kimeharibika, au kwa sababu wanafikiri kuwa kimeharibika, pia wanawajibika kwa sehemu kubwa ya upotevu wa chakula.

Uzalishaji wote wa chakula husababisha uzalishaji wa gesi chafu. Kwa hivyo kupoteza chakula sio tu mbaya kwa mfuko wako - pia ni mbaya kwa mazingira.

Hivi karibuni, Morrisons maduka makubwa ilitangaza kuwa itaondoka kwenye kuweka tarehe za "matumizi na" hadi "bora kabla" kwenye maziwa. Inasema hii inaweza kuokoa paini milioni saba za maziwa ya asili yake kutokana na kupotea kila mwaka.

Kulingana na misaada ya Uingereza wrap, maziwa ni chakula cha tatu kinachopotezwa nyumbani (baada ya viazi na mkate) huku zaidi ya paini milioni 490 hutupwa nchini Uingereza kila mwaka. Kwa hivyo kubadilisha ushauri wa kuhimiza watu kuweka maziwa yao kwa muda mrefu kuna uwezekano wa kuwa mzuri kwa sayari. Lakini je, hatua hii ni salama kwa watumiaji? Jibu fupi ni ndiyo.

Kwanza, wacha tuangalie masharti "tumia na" na "bora kabla", ambazo zina muda mrefu watumiaji waliochanganyikiwa.


innerself subscribe graphic


"Tumia kabla" ni tarehe ambayo watengenezaji wanajua kuwa bidhaa itasalia salama. Hili linatokana na uchanganuzi wa kisayansi ambao umeamua muda ambao bidhaa inaweza kuhifadhiwa kabla ya hatari kwamba vijidudu vyovyote hatari vinaweza kufikia viwango ambavyo vitasababisha madhara. Utaona tarehe za matumizi kwenye vyakula ambavyo vinaweza kusababisha hatari vikihifadhiwa kwa muda mrefu sana, kama vile nyama iliyopikwa na bidhaa za maziwa.

"Bora kabla" inahusiana na ubora wa bidhaa. Tarehe hii inakueleza ni muda gani unaweza kuhifadhi kitu kabla ya bidhaa kuanza kuonja kidogo, au kushuka kwa ubora (kwa mfano, muda gani unaweza kuhifadhi mkate kabla haujachakaa). Lakini hii haimaanishi kuwa bidhaa si salama kuliwa baada ya tarehe hii. Kuna uwezekano mkubwa wa kuona tarehe bora zaidi za bidhaa zilizohifadhiwa, kama vile vyakula vya bati au vilivyogandishwa, ambavyo unaweza kuvihifadhi kwa muda mrefu.

Vipi kuhusu maziwa?

Unaweza kufikiria kuwa maziwa yanapaswa kukaa katika kitengo cha "matumizi na" - ni bidhaa ya maziwa. Lakini kwa kweli, kuhamia tarehe bora-kabla ni salama kwa watumiaji, shukrani kwa mchakato unaoitwa pasteurisation. Wakati upasteurishaji, maziwa huwashwa kwa muda mfupi kwa joto la juu. Hii huua bakteria ambao wanaweza kuwepo kwenye maziwa mabichi na kusababisha maambukizi kwa binadamu (mara nyingi huitwa "pathogens").

Ingawa vimelea huuawa katika mchakato huu, baadhi ya microbes zisizo na madhara kubaki katika maziwa ya pasteurized. Kwa hiyo maziwa huhifadhiwa kwenye joto la chini (kwenye friji) ili kupunguza kasi ya ukuaji wa microbes hizi zilizobaki. Walakini, bado zitakua, na ni ukuaji wa bakteria hizi zisizo na madhara ambazo husababisha maziwa kuharibika. Vijiumbe maradhi vinapokua hutoa vimeng'enya ili kuwasaidia kuvunja maziwa, ambayo husababisha maziwa kuganda na kutoa harufu ya "kuzima" tunayohusisha na maziwa yaliyoharibika.

Hasa, kwa maziwa yaliyo na pasteurized (na tunahitaji kuwa wazi kabisa kwamba hii inatumika kwa maziwa yaliyokaushwa PEKEE) hata wakati maziwa yanapoanza kupotea, hakuna ushahidi kwamba vijidudu vinavyokua kwenye maziwa vitakusababishia madhara yoyote makubwa. Ikiwa unywa kiasi kikubwa cha maziwa yaliyoharibiwa, unaweza kujikuta tumbo lililokasirika lakini hakuna kitu kinachopendekeza kuwa maziwa yaliyoharibiwa husababisha maambukizo au ugonjwa mbaya.

Tarehe bora zaidi ya hapo awali ni makadirio bora ya watengenezaji ya muda ambao maziwa yanapaswa kukaa kwenye friji kabla ya kugundua uharibifu wowote, ama kwa harufu, ladha au zote mbili. Kila kundi la maziwa ya pasteurized ni tofauti na litakuwa na zaidi au chini ya bakteria hizi zisizo na madhara zilizobaki ndani yake, kwa hiyo kwa kweli tarehe bora zaidi ni makadirio ya wakati maziwa yenye bakteria nyingi zaidi iliyobaki ndani yake yataharibika. Lakini batches nyingi za maziwa zitakuwa sawa kwa muda mrefu zaidi kuliko hii - kwa hivyo mabadiliko ya Morrisons katika ushauri.

Mtihani wa kunusa

Morrisons wameshauri kutumia "mtihani wa kunusa” ili kuona ikiwa maziwa ni salama kutumia. Huu ni ushauri wa busara. Ikiwa hakuna ushahidi unaoonekana wa kuharibika, maziwa ni salama kunywa.

Ikiwa umepoteza hisia zako za kunusa, au hutaki kunusa maziwa, mimina tu kwenye kikombe cha maji yanayochemka kana kwamba unatengeneza kikombe cha chai. Ikiwa inajipinda basi imeanza kugeuka; ikiwa inachanganyika kwa kawaida ni sawa kutumia.

Je, unapaswa kutupa maziwa ikiwa yameanza kuharibika? Ikiwa unatumia tu kwa kunywa, labda haitapata ladha nzuri sana. Lakini maziwa ambayo yanaanza kugeuka yanaweza kutumika kwa usalama kama mbadala wa tindi, mtindi au krimu iliyochacha katika mapishi kama vile pudding ya wali, pancakes na scones, au inaweza kutumika kutengeneza michuzi ya jibini.

Ni wazi ikiwa maziwa yameharibika kabisa (ikiwa yametenganishwa kikamilifu, cheesy na slimy), inapaswa kutupwa mbali.

Mara nyingine tena, ushauri huu unatumika tu kwa maziwa ya pasteurized. Maziwa mabichi bado yanaweza kuwa na vimelea vya magonjwa na hayapaswi kuliwa zaidi ya tarehe ya matumizi.

Pia, kwa sababu vyakula tofauti kwa asili vina aina tofauti za vijidudu, ushauri huu hauwezi kuwa wa jumla. Katika aina nyingine za vyakula, vimelea vya magonjwa vinaweza kufikia viwango vya hatari bila uthibitisho wowote halisi wa kuharibika. Kwa hivyo kwa ujumla, ushauri ni kushikamana na tarehe ya matumizi.

Lakini linapokuja suala la maziwa ya pasteurized, tunaweza kusawazisha tarehe za mwisho wa matumizi na akili yetu ya kawaida, na kupunguza athari za taka ya chakula kwenye sayari.The Conversation

Kuhusu Mwandishi

Cath Rees, Profesa wa Mikrobiolojia, Kitivo cha Sayansi, Kampasi ya Sutton Bonington, Chuo Kikuu cha Nottingham

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

break

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza