Jinsi Sausage Ilivyoshinda Ulimwengu

Sausage sio utani. Jamie Oliver alijifunza somo hilo kwa haraka ni pamoja na chorizo ​​katika mapishi ya paella. "WTF, Jamie Oliver?" Wahispania wenye hasira walimwuliza Chef Uchi katika dhoruba ya Twitter ya ghadhabu. Wakati chorizo ​​inayopendwa sana ya Uhispania - yenye manukato na pilipili ya pilipili ya kuvuta sigara - ni chini ya umri wa miaka 500, sausage zenyewe zimekuwa karibu kwa maelfu ya miaka, kwa hivyo wanastahili heshima kidogo.

Shairi kuu la Homer la Odyssey, lililotungwa labda miaka 10,000 iliyopita, linaelezea soseji za mbuzi zenye kupendeza ziking'aa kwenye birika: "Kama vile wakati mtu mbali na moto mkubwa amejaza soseji na mafuta na damu na kuigeuza huku na huku na anatamani sana ipate kuchoma haraka… ”

Lakini sausage ni nini haswa? Mtaalam wa sausage Gary Allen inabainisha kuwa sausage - kinyume na ham, au aina nyingine ya mkato - nyama lazima ikatwe. Zaidi ya hayo, kila kitu huenda. Nyama iliyokatwa inaweza kuingizwa ndani ya saruji, au kuvuta sigara, au kukaanga, au kuchachwa, au kuchemshwa - na bado kuwa sausage.

Sausage ziliibuka kwa uhuru katika sehemu nyingi tofauti za ulimwengu kwa sababu ni njia nzuri ya kutumia mabaki ya nyama na kwa sababu hutoa njia ya kuhifadhi nyama inayoweza kuharibika kutoka kuoza na kuoza. Sausage za Uropa kama vile chorizo ​​iliyotajwa hapo juu au Kireno lugha kuenea ulimwenguni kote kutoka karne ya 16, kama wafanyabiashara na wachunguzi wa Uropa walijitokeza zaidi ya maeneo yao ya pwani, wakichukua vielelezo vya sausage nao. Sasa unaweza kupata linguiça nchini India, Angola na Brazil, na chorizo ​​huko Mexico, Goa, Ufilipino na Timor ya Mashariki.

Karibu na wakati ambao Homer alikuwa akiburudisha shangwe za soseji za mbuzi zilizochomwa, wapishi nchini China walikuwa wakifafanua matoleo yao wenyewe, kutoka nyama ya nguruwe, kondoo na pia kutoka kwa mbuzi. Uzalishaji wa kibiashara kwa kutumia vifaa vya mitambo kutoka karne ya 19, lakini biashara ya sausage inarudi mbali zaidi. Mwandishi wa tamthiliya wa Uigiriki Aristophanes alimdhihaki muuzaji wa sausage aliye na bahati katika mchezo wake wa kupendeza, The Knights


innerself subscribe mchoro


Yote tofauti chini ya ngozi

Nyama nyingi tofauti - na sehemu nyingi tofauti za mnyama, kutoka misuli hadi ini na damu - zinaweza kuingizwa kwenye soseji. Wazungu walikuwa wakitengeneza soseji kutoka kwa punda na nyama ya farasi katika Renaissance. Mwana-kondoo alitumika katika maeneo ya Waislamu na wapishi wa Kiyahudi huko Ufaransa waliandaa soseji kutoka kwa nyama ya goose, wakibadilisha mabaki yaliyotupwa baada ya utengenezaji wa nyama ya manjano kuwa kitamu kingine kitamu.

Samaki na dagaa hutumiwa katika sehemu nyingi za ulimwengu - na mara ya kwanza nilijaribu kununua sujuk, au sausage ngumu, kali ya kawaida ya Mashariki ya Kati na Balkan, katika duka langu la Kituruki nilikosea na toleo tamu lililotengenezwa na zabibu.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

Sausage ni kubwa kikanda - the mtafsiri wa historia moja ya chakula ya Italia aliomboleza kutokuwa na uwezo wa kutoa kwa Kiingereza maneno zaidi ya 60 ya Kiitaliano ambayo yapo kuelezea soseji za nyama ya nguruwe na nyama ya nyama peke yake. Hali ya hewa ya joto na kavu huhimiza utayarishaji wa aina za sausage zilizokaushwa hewani, wakati hali ya hewa ya unyevu ya Uingereza inafaa zaidi kwa banger safi, zilizopikwa. Vitunguu pia kawaida vilionesha muundo mkubwa wa ladha ya vyakula vya kienyeji: uyoga huko Hungary, pilipili katika mkoa wa Szechuan, harissa katika Tunisia osben. Tofauti hizi zimesababisha anuwai kubwa ya sausages za mitaa, ambazo zinaendelea kutengenezwa licha ya mafanikio ya ulimwengu ya soseji za viwandani kama mbwa moto.

mchuzi2 10 25Mwangaza wa kike wa karne ya 14 wa utengenezaji wa sausage.

Huwezi kutengeneza Sausage nyekundu ya Thuringian nyumbani, kwa sababu aina hii inalindwa kama "appellation d'origine contrôlée”Na Jumuiya ya Ulaya - ikimaanisha wanaweza kuandikwa tu kama hizo zimetengenezwa katika eneo maalum - pamoja na champagne na mikate ya nguruwe ya Melton Mowbray. Vitabu vya kupikia vya Briteni mara nyingi vilijumuisha mapishi ya kutengeneza soseji Susanna Pitts, ya Birdingbury, huko Warwickshire, aliandika kichocheo cha "soseji bora ambazo hazijawahi kula" katika kitabu chake cha kupika cha karne ya 18.

Sausage kama historia ya kijamii

Tunaweza kufikiria soseji kama chakula cha asili kilicholiwa kwanza na wakulima halafu na wafanyikazi - lakini soseji nyingi za kupendeza za Uropa labda zilibuniwa ili kufurahisha palate za matajiri. Katika karne ya 16, salamis, soseji za nguruwe za capicolli na nyama zingine zilizohifadhiwa zilikuwa starehe zilizofurahiwa na wakaaji wa miji, ambayo pia ilitoa mapato kidogo kwa wakulima.

Jinsi Sausage Ilivyoshinda UlimwenguMapigano kati ya Carnival na Kwaresima ya Breughel yalikuwa na banger. Peter Breughel, ?Makumbusho ya Kunsthistorisches

Na ndivyo ilivyo kwamba soseji pia zimesababisha wasiwasi juu ya kabila, tabaka na imani ya kisiasa. Katika hali ya kupambana na wahamiaji ya mapema karne ya 20 Amerika aina fulani za sausage zilionekana kuwa za kigeni hatari. Licha ya historia ya wasomi wa wachomaji, sausage walikuwa sehemu ya mzigo wa kitamaduni ambao wahamiaji wengine walihisi wanalazimika kuachana na juhudi za kufuata.

Mwanahistoria wa chakula Harvey Levenstein anabainisha kuwa kwa wahamiaji wa Ujerumani kwenda Amerika, kuondoa soseji za damu kutoka kwa lishe yao ilikuwa hatua kuelekea kufyonzwa. Karne kadhaa mapema, watu wasio na bahati walioshikiliwa na Baraza la Kuhukumu Wazushi la Uhispania kwa tuhuma za kushika imani ya Kiyahudi au Kiisilamu walisisitiza kwamba walikuwa wakila sausage, hams, na bidhaa zingine za nyama ya nguruwe kwa matumaini ya kuwashawishi wadadisi wa imani yao nzuri ya Kikristo.

Katika Mexico ya leo, waajiri wa tabaka la kati wanaweza kufadhaishwa na "afya", mapendeleo ya kula sausage ya msaada wao wa nyumbani. Wasafishaji “hawapendi kula tunachokula. Wanapenda kula biskuti na soseji na sasa inanibidi kununua biskuti na soseji zaidi ”, alilalamika mwajiri mmoja kama huyo katika jiji la kati la Mexico la Irapuato.

Na huko Lithuania, jimbo la kwanza la setilaiti kujitenga na Umoja wa Kisovyeti mnamo 1990, chapa maarufu zaidi ilikuwa iitwayo "Soviet" iliwashtua waandishi wa habari, wasomi na wanasiasa, ambao walichukia nostalgia inayounga mkono Soviet iliyosababishwa na mkakati wa ujanja wa uuzaji ambao ulikuwa na picha za kupendeza za waanzilishi wachanga kwenye vitambaa vya kichwa. Bidhaa hiyo ilikomeshwa mnamo 2014, kusababisha hasira nchini Urusi.

Sausage huonekana kwa njia zisizotarajiwa katika historia ndogo na kubwa, kutoka kwa mlo wa Nikita Khrushchev wa mbwa moto huko Des Moines mnamo 1959 ("tumekupiga hadi mwezi, lakini umetupiga katika kutengeneza soseji" yeye inaonekana kudororakwa ushauri uliotolewa katika a Nakala ya matibabu ya Uhispania ya karne ya 16 kwamba wanaume ambao walitamani kuingiza wavulana wenye akili nzuri, wazuri wanapaswa kuepuka kula soseji kabla ya kufanya mapenzi.

Asili ya sausage iko, basi, katika asili ya upishi wa wanadamu bado inabaki na sarafu kama barometer ya shughuli za kitamaduni na kisiasa. Kuibuka kwake huru katika sehemu tofauti za ulimwengu kunatukumbusha kuwa ubunifu wa kibinadamu yenyewe haukuibuka kutoka sehemu moja kama vile Crescent yenye rutuba, lakini badala ya maendeleo, pamoja na kilimo na ufugaji, katika mazingira anuwai ya kitamaduni.

Siasa za sausage pia zinaweza kucheza katika mazingira ya karibu zaidi - katika chuo kikuu changu mwenyewe mnamo 1966, Peter Lloyd, meneja wa upishi katika Chuo Kikuu cha Warwick kilichoanzishwa hivi karibuni, alizuia maandamano juu ya gharama na ubora wa chakula katika kantini ya mwanafunzi kwa kushusha bei ya soseji na senti moja. Wacha wale soseji.

Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Rebecca Earle, Profesa wa Hadithi, Chuo Kikuu cha Warwick

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon