Utafiti mpya unachanganya "sheria ya sekunde tano," wazo linalokubalika sana kuwa ni sawa kukusanya chakula kilichoanguka na kula ikiwa una haraka ya kutosha.
Donald Schaffner, profesa na mtaalam wa ugani katika sayansi ya chakula katika Chuo Kikuu cha Rutgers, aligundua kuwa unyevu, aina ya uso, na wakati wa mawasiliano vyote vinachangia uchafuzi wa msalaba. Katika visa vingine, uhamishaji huanza chini ya sekunde moja.
"Dhana maarufu ya 'sheria ya sekunde tano' ni kwamba chakula kilichoanguka chini, lakini kikichukuliwa haraka, ni salama kula kwa sababu bakteria wanahitaji muda wa kuhamisha," Schaffner anasema, akiongeza kuwa wakati "utamaduni" wa pop imeonyeshwa na angalau programu mbili za Runinga, utafiti katika majarida yaliyopitiwa na rika ni mdogo.
“Tuliamua kuangalia jambo hili kwa sababu tabia hiyo imeenea sana. Mada inaweza kuonekana 'nyepesi' lakini tulitaka matokeo yetu kuungwa mkono na sayansi thabiti, "anasema Schaffner, ambaye alifanya utafiti na Robyn Miranda, mwanafunzi aliyehitimu katika maabara yake katika Shule ya Sayansi ya Mazingira na Baiolojia katika Chuo Kikuu cha Rutgers-New Brunswick.
Watafiti walijaribu nyuso nne-chuma cha pua, tile ya kauri, kuni, na zulia-na vyakula vinne tofauti (tikiti maji, mkate, mkate na siagi, na pipi ya gummy). Pia walitazama nyakati nne tofauti za mawasiliano-chini ya sekunde moja, tano, 30, na sekunde 300. Walitumia vyombo vya habari viwili-mchuzi wa soya ya kujaribu au bafa ya peponi -kua Enterobacter aerogene, "binamu" asiye na magonjwa ya Salmonella ambayo kawaida hutokea katika mfumo wa mmeng'enyo wa binadamu.
Matukio ya kuhamisha yalipimwa kwa kila aina ya uso, aina ya chakula, wakati wa mawasiliano, na utayarishaji wa bakteria; nyuso zilichanjwa na bakteria na kuruhusiwa kukauka kabisa kabla ya sampuli za chakula kutolewa na kuachwa kubaki kwa vipindi maalum. Matukio yote 128 yalirudiwa mara 20 kila moja, ikitoa vipimo 2,560. Sampuli ya uso wa uhamisho na chakula zilichambuliwa kwa uchafuzi.
Haishangazi, tikiti maji ilikuwa na uchafuzi zaidi, pipi ya gummy kidogo. "Uhamisho wa bakteria kutoka kwenye nyuso hadi kwenye chakula unaonekana kuathiriwa zaidi na unyevu," Schaffner anasema. “Bakteria hawana miguu, huenda na unyevu, na chakula kikilowesha chakula, hatari ya kuhamishwa inaongezeka. Pia, nyakati za kugusana na chakula kwa kawaida husababisha uhamishaji wa bakteria zaidi kutoka kila uso hadi chakula. ”
Labda bila kutarajia, zulia lina viwango vya chini sana vya uhamishaji ikilinganishwa na ile ya tile na chuma cha pua, wakati uhamishaji kutoka kwa kuni ni tofauti zaidi. "Mchoro wa uso na chakula unaonekana kuchukua jukumu muhimu katika uhamishaji wa bakteria," Schaffner anasema.
Kwa hivyo wakati watafiti wanaonyesha kuwa sheria ya sekunde tano ni "halisi" kwa maana kwamba muda mrefu wa mawasiliano unasababisha uhamishaji wa bakteria zaidi, pia inaonyesha sababu zingine, pamoja na hali ya chakula na uso unaoanguka, ni sawa au umuhimu mkubwa.
"Utawala wa sekunde tano ni upunguzaji mkubwa wa kile kinachotokea wakati bakteria huhama kutoka kwa uso kwenda kwa chakula," Schaffner anasema. "Bakteria inaweza kuchafua mara moja."
Matokeo yanaonekana mkondoni kwenye jarida Microbiolojia inayotumika na Mazingira.
chanzo: Chuo Kikuu cha Rutgers
Vitabu kuhusiana
at InnerSelf Market na Amazon
