Kutafuta Pilipili Mkali Zaidi Duniani

Ikiwa umewahi kuonja pilipili moto sana utajua jinsi athari zinaweza kuwa kali. Hisia ya joto inayowaka kwenye midomo, kwa ulimi - na ikiwa hauko mwangalifu, kwenye maeneo mengine nyeti zaidi, kama vile macho - inaweza kuwa kali na kudumu kwa muda mrefu wenye maumivu.

Kemikali ambayo husababisha athari hii ni capsaicin, moja wapo ya misombo inayofanana sana, inayojulikana kama capsaicinoids, ambayo yote huchangia ladha na athari. Matunda ya pilipili hutofautiana sana katika pungency yao - kwa maneno mengine, ni kiasi gani cha capsaicinoid iliyopo - na ni muhimu kuwa na mwongozo wa kuaminika wa kile unachoweka kinywani mwako.

Mtu wa kwanza kujaribu kutathmini hii kisayansi alikuwa mfamasia wa Amerika anayefanya kazi mwanzoni mwa karne ya 20, Wilbur Scoville. Ikiwa jina linalia kengele, ni kwa sababu pilipili sasa hupimwa kwa kiwango cha "Scoville".

Mnamo 1912, Scoville hakuwa na ufikiaji wa vifaa vya kisasa vya uchambuzi, kwa hivyo alifanya jambo bora zaidi - alitumia bud ya ladha ya mwanadamu. Njia yake ilikuwa, kwa asili, rahisi sana. Alikausha pilipili, akazisaga kuwa poda na akaweka punje ya unga mara moja kwenye pombe. Suluhisho la kileo kilichosababishwa kisha kilipunguzwa kwa mtiririko huo na maji yenye sukari: 1ml ya suluhisho iliyochemshwa kwa 100 ml ya maji, kisha 2ml kwa 100ml, na kadhalika. Kuanzia kupunguzwa zaidi, suluhisho zilionja hadi "pungency tofauti lakini dhaifu ikisikika kwa ulimi".

Kiwango hiki cha upunguzaji kitakuwa alama ya Scoville kwa pilipili hiyo. Kiwango cha juu cha capsaicinoids iliyopo kwenye pilipili, ndivyo suluhisho la pombe litahitaji kupunguzwa, na kwa hivyo kiwango cha juu cha Scoville.


innerself subscribe mchoro


Kuna mapungufu dhahiri kwa njia hii, sio kwamba buds za ladha ya kila mtu ni tofauti, na watu wowote wawili wanaonja suluhisho sawa wanaweza kuziona tofauti sana. Kwa kiwango fulani hii inaweza kushinda kwa kutumia jopo la wanaojaribu, na kuchukua hatua ambayo wengi wanakubali kuwa suluhisho lina pungency inayoweza kupatikana.

Sasa zingine zinaweza kuwa za kawaida. Je! Mazungumzo haya yote ya dilution nyingi hayasikiki kama homeopathy? Njia ya Scoville, ingawa haijakamilika, ni angalau jaribio la njia ya kisayansi. Tiba ya magonjwa ya nyumbani, kwa upande mwingine, ni upuuzi tu.

Kwa hali yoyote, pilipili sasa inachunguzwa kwa kutumia utendaji wa hali ya juu chromatografia ya kioevu kuamua kwa usahihi kiwango cha capsaicini na dihydrocapsaicin (capsaicinoids mbili zilizoenea zaidi). Viwango hivi vinaweza kuripotiwa kwa njia anuwai, kama vile Jumuiya ya Biashara ya Viungo ya Amerika ukadiriaji wa pungency, lakini kawaida hubadilishwa kuwa kiwango cha Scoville kwa kudhani kuwa capsaicin safi itakuwa na alama ya Scoville ya 16m.

Katika miaka 20 iliyopita, kumekuwa na majaribio makali ya kuzalisha pilipili moto zaidi kwenye sayari, jina ambalo sasa linashikiliwa na Carolina Reaper, ambalo lina kiwango cha kumwagilia macho cha 2.2m Scovilles. Iliundwa na Ed Currie katika chafu huko South Carolina, na inaelezewa kuwa na "matunda, tamu na ladha ya mdalasini na chini ya chokoleti".

Ongezeko la kiwango cha joto kwenye pilipili limepatikana kwa kuzaliana kwa kuchagua, lakini sababu zingine zinaathiri jinsi matunda ya pilipili yatakavyokuwa moto pia.

A hivi karibuni utafiti ilionyesha kuwa wakati mimea ya pilipili inakabiliwa na hali ya ukame huwa na mkusanyiko wa capsainini zaidi kuliko mimea iliyopandwa katika hali ya kawaida. Lakini hii inashikilia tu pilipili ambayo ni moto kidogo au wastani. Wakulima wengine wa pilipili pia wanaamini kuwa uwindaji wa wanyama utasababisha pilipili kutoa matunda moto zaidi, kuzuia shambulio zaidi.

Ikiwa huwezi kuhimili joto…

Ili kujaribu baadhi ya nadharia hizi, nilishiriki katika jaribio la hivi karibuni huko Chuo Kikuu cha Bath ambamo sisi tulikua aina tatu za pilipili katika hali tatu tofauti: kutunzwa vizuri, wadudu kuharibiwa na kunyimwa virutubishi. Upimaji wa viwango vya capsaicinoids katika tunda linalosababisha ulitoa matokeo ya kupendeza. Vyema ni kwamba mimea iliyoharibiwa na wadudu ilionyesha kuongezeka kidogo kwa viwango, wakati mimea yenye njaa yenye virutubisho ilizalisha kidogo.

Tuliona pia kitu kisichotarajiwa. Kuzingatia viwango vya joto mwanzoni, katikati na mwishoni mwa jaribio tulionyesha kuwa spishi mbili tofauti za pilipili zilifanya tofauti sana. Jalopeno (a capsicum annum), ilitoa matunda yake moto zaidi, chini ya hali yoyote, katika mimea michache, na viwango vikishuka kadri mmea ulivyoiva. Kinyume chake, Madre Vieja (capsicum baccatum) alionyesha kuongezeka polepole lakini kwa kasi kwa joto wakati mmea unazeeka.

Kwa wazi, sanaa ya kupata pilipili kuwa moto iwezekanavyo haiko rahisi, na kuna utafiti zaidi unaofaa kufanywa. Ni kazi ya kiu, lakini mtu anapaswa kuifanya.

Kuhusu Mwandishi

Timothy Woodman, Mtazamaji Mwandamizi wa NMR, Chuo Kikuu cha Bath

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon