Nyama ni chakula maarufu sana kwa Wamarekani wengi. Thamani yake ya lishe ni mada ya mjadala mwingi. puhhha / Shutterstock.com

Zaidi ya nusu ya Wamarekani ambao hufanya maazimio ya Mwaka Mpya azimio la 'kula afya. ”Ikiwa wewe ni mmoja, unaweza kuchanganyikiwa juu ya jukumu la nyama linapaswa kucheza katika afya yako.

Haishangazi umechanganyikiwa. Kundi moja la wanasayansi linasema kwamba kupunguza nyama nyekundu na kusindika ni Kipaumbele cha juu kwa afya yako na sayari. Mwingine anasema vyakula hivi haina shida kwa afya. Baadhi ya marafiki wako wanaweza kusema inategemea, na kwamba nyama iliyolishwa na nyasi na nyama "iliyoandaliwa bila nitriti" ni sawa. Wakati huo huo, njia mbadala za nyama za mimea ni kuongezeka kwa umaarufu, lakini na athari zisizo za kweli za kiafya.

Kama mtaalam wa magonjwa ya akili na profesa wa lishe, Ningependa kufuta machafuko kadhaa na hadithi tano na ukweli tano juu ya nyama.

Kwanza, hadithi.

Nyama nyekundu, ingawa ni maarufu sana, haijaonyeshwa kuwa na faida za kiafya. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

Hadithi: Nyama nyekundu ni nzuri kwa afya

Masomo ya uchunguzi wa muda mrefu wa ugonjwa wa moyo, saratani or kifo na majaribio yaliyodhibitiwa ya sababu za hatari kama cholesterol ya damu, sukari na uchochezi zinaonyesha kuwa ulaji wa kawaida wa nyama nyekundu isiyopatikana haifai kwa afya. Lakini, hakuna tafiti kuu zinaonyesha kuwa kula huleta faida.

Kwa hivyo, wakati huduma ya mara kwa mara ya nyasi, kondoo au nyama ya nguruwe inaweza kuwa mbaya kwa afya yako, pia haitaiboresha. Na, sana heme chuma, ambayo hutoa nyama nyekundu rangi yake, inaweza kuelezea kwa nini nyama nyekundu huongeza hatari ya Andika aina ya kisukari cha 2. Kula nyama nyekundu mara nyingi, na kula kusindika nyama hata mara kwa mara, pia imeunganishwa kwa nguvu kansa colorectal.

Hadithi: Unapaswa kupeana nyama konda

Kwa miongo kadhaa, mwongozo wa lishe umeangazia nyama konda kwa sababu ya mafuta yao ya chini, mafuta yaliyojaa na yaliyomo ya cholesterol. Lakini virutubishi hivi usiwe na vyama vikali na mshtuko wa moyo, saratani au matokeo mengine makubwa ya kiafya.

Sababu zingine zinaonekana kuwa muhimu zaidi. Nyama zilizosindika, kama Bacon, sausage, salami na kupunguzwa kwa baridi, zina viwango vya juu vya vihifadhi. Sodiamu, kwa mfano, huongeza shinikizo la damu na hatari ya kiharusi, wakati mwili hubadilisha nitriti kuwa kusababisha saratani nitrosamines. Konda au la, bidhaa hizi hazina afya.

Hadithi: Zingatia lishe ya 'mmea'

"Kupanda-msingi" ina haraka, lakini kwa kiasi fulani kupotoshakuwa mtu mzuri wa "afya." Kwanza, sio vyakula vyote vinavyotokana na wanyama ni mbaya. Kuku na mayai huonekana kuwa sawa. Maziwa yanaweza kuwa na faida za kimetaboliki, haswa kwa kupunguza mafuta mwilini na kisukari cha aina ya 2. Na, dagaa inahusishwa na faida kadhaa za kiafya.

Kwa upande mwingine, vyakula vingi vibaya ni vya mimea. Fikiria mchele mweupe, mkate mweupe, kaanga, nafaka za kiamsha kinywa zilizosafishwa, kuki na kadhalika. Vyakula hivi ni vya juu katika wanga iliyosafishwa na sukari, inayowakilisha Asilimia 42 ya kalori zote Amerika, ikilinganishwa na karibu 5% ya kalori za Amerika kutoka nyama nyekundu isiyopatikana, na 3% kutoka kwa nyama iliyosindika.

Labda lishe ya "msingi-mmea" au lishe isiyo na afya sio ya kawaida. Inategemea kile unachochagua kula.

Hadithi: Nyama iliyolishwa na majani ni bora kwa afya yako

Mifugo ya kawaida hula mchanganyiko wa malisho (nyasi, mboga zingine, kunde) pamoja na nyasi na mahindi yaliyoongezwa, soya, shayiri au nafaka. Mifugo "iliyolishwa na nyasi," au "malisho ya malisho," mifugo hula kimsingi, lakini sio peke yake, ya kulisha. Mifugo "iliyomalizika nyasi", kwa nadharia, inapaswa kula chakula cha kula tu. Lakini hakuna wakala unasimamia utumiaji wa tasnia hii. Na "bure ya bure" inaelezea mnyama anapokaa, sio kile anakula.

"Nyasi iliyolishwa" inaweza kuonekana kama bora, lakini hakuna tafiti zilizilinganisha athari za kiafya za kula majani yaliyolishwa dhidi ya nyama ya kawaida. Mchanganuzi wa lishe anaonyesha tofauti za wastani kati ya mifugo inayolishwa na nyasi na mkutano wa mwaka. Unaweza kula nyama iliyolishwa na nyasi kwa sababu za kibinafsi, mazingira au falsafa. Lakini usitegemee faida za kiafya.

Hadithi: Njia mbadala za nyama zilizopandwa kwa mmea ni bora

Bidhaa kama vile Burger isiyowezekana na Nyama zaidi ya Nyama ni bora kwa mazingira kuliko nyama inayofufuliwa ya kusanyiko, lakini athari zao za kiafya bado hazina uhakika. Virutubishi vingi katika njia mbadala za mimea ni, kwa muundo, sawa na nyama. Kutumia chachu iliyo na vinasaba, haiwezekani hata anaongeza chuma cha heme. Bidhaa hizi pia hufunika chumvi nyingi. Na, kama zingine nyingi vyakula vinavyotumiwa na ultra, zinaweza kusababisha ulaji wa kiwango cha juu cha kalori na kupata uzito.

Kwa hivyo, ukweli ni nini?

Sausages zilizofunikwa kwenye bacon ni whammy mara mbili ya nyama isiyo na afya, kwani bacon na sausage zote ni nyama iliyosindika. MShev / Shutterstock.com

Ukweli: Nyama iliyosindika ni mbaya kwa afya

Nyama zilizosindika zina vyenye vihifadhi vyenye shida. Hata zile zinazoitwa "hakuna nitrati au nitriti zilizoongezwa" zina poda ya manukato yenye madini ya nitrite. Ya sasa kulalamikia na Kituo cha Sayansi katika Masilahi ya Umma kinauliza FDA kupiga marufuku uandishi unaopotosha.

Mbali na sodiamu, nitriti na heme, nyama iliyosindika inaweza kuwa na nyingine carcinogens, zinazozalishwa na kuchaji, kuvuta sigara au kaanga joto la juu au grill. Misombo hii haiwezi kumdhuru tu mtu anayekula bidhaa hizi; wanaweza pia kuvuka placenta na kudhuru fetus.

Ukweli: Lishe isiyo na nyama sio yenyewe, lishe yenye afya

Magonjwa mengi yanayohusiana na lishe husababishwa na vyakula vichache sana vya kukuza afya kama matunda, karanga, mbegu, maharagwe, mboga, nafaka nzima, mafuta ya mmea, vyakula vya baharini na mtindi. Shida za ziada za kiafya hutoka kwa sukari nyingi na vyakula vyenye kusindika kwa kiwango cha juu katika chumvi, wanga iliyosafishwa au sukari iliyoongezwa. Ikilinganishwa na sababu hizi kuu, kuzuia au kula mara kwa mara nyama nyekundu isiyo na mafuta, yenyewe, ina athari ya kiafya.

Ukweli: Uzalishaji wa nyama ya ngombe huharibu mazingira

Kwa upande wa matumizi ya ardhi, matumizi ya maji, uchafuzi wa maji na gesi chafu, uzalishaji wa nyama nyekundu ambao haujafikiwa unasababishwa mara tano athari ya mazingira ya samaki, maziwa au kuku. Athari hii ni karibu mara 20 kuliko ile ya mayai, karanga au kunde, na mara 45 hadi 75 juu kuliko athari ya matunda, mboga au nafaka nzima. A 2013 Ripoti ya Umoja wa Mataifa alihitimisha kuwa uzalishaji wa mifugo hufanya karibu 15% ya uzalishaji wote wa gesi chafu duniani, karibu nusu ikitoka kwa nyama pekee.

Ukweli: Nyama inayotokana na mimea ni bora kwa mazingira

Uzalishaji ya mbadala za nyama zinazotokana na mmea, ikilinganishwa na nyama ya kawaida, matumizi nusu ya nishati, moja ya kumi ya ardhi na maji, na hutoa gesi chini ya 90% ya gesi. Lakini, hakuna masomo bado kulinganisha njia mbadala za nyama ya mimea na chaguzi asili zaidi, chini ya kusindika, kama uyoga au tofu.

Ukweli: Maswali mengi yanabaki

Je! Ni vihifadhi vipi au sumu nyingine katika nyama iliyosindika husababisha madhara zaidi? Je! Tunaweza kuziondoa? Katika nyama nyekundu isiyopatikana, ni nini hasa huongeza hatari ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2? Ubunifu gani, kama kulisha ng'ombe Matatizo maalum ya mwani au kutumia malisho ya kuzaliwa upya, inaweza kupunguza athari kubwa za mazingira ya nyama, hata nyama iliyolishwa nyasi? Je! Ni nini maana ya afya ya nyama inayolishwa na nyasi na njia mbadala za nyama zinazoishi kwenye mmea?

Kama mengi katika sayansi, ukweli juu ya nyama ni faida. Ushuhuda wa sasa unaonyesha kuwa watu hawapaswi kula nyama nyekundu isiyo na mafuta zaidi ya mara moja au mara mbili kwa wiki. Nyama iliyolishwa na glasi inaweza kuwa bora kwa mazingira kuliko uzalishaji wa jadi, lakini athari za mazingira bado ni kubwa. Takwimu haziungi mkono tofauti kuu za kiafya kati ya nyasi inayolishwa na nyama ya kawaida.

Vivyo hivyo, njia mbadala za nyama zilizo kwenye mimea ni bora kwa sayari lakini sio lazima kwa afya yetu. Matunda, karanga, maharagwe, mboga, mafuta ya mmea na nafaka nzima bado ni bet bora kwa afya ya binadamu na sayari.

Kuhusu Mwandishi

Dariush Mozaffarian, Mkuu wa Sayansi na sera ya Lishe, Tufts Chuo Kikuu

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_bikula