Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe?

Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe?
Picha ya mpiga picha inapiga picha ya kuenea kwa v2food, ambayo inafanya kazi kutoa mbadala wa msingi wa mmea kwa nyama. Tara Pereira

Kuna mapinduzi yanayofanyika katika viungo vya burger na maduka makubwa katika Australia. Mazao ya mmea ambayo yana ladha na kuishi kama nyama yanazidi kuingia kwenye sahani za watumiaji kwani wasiwasi unakua juu ya athari ya mazingira ya uzalishaji wa chakula.

Wiki hii CSIRO ilizindua mradi wake wa nyama unaotegemea mimea, v2food. Katika mwaka ujao tuna mpango wa kuendeleza mbadala wa nyama kabisa wa Australia kuuzwa katika maduka makubwa na mikahawa kote nchini. Bidhaa hizo ni pamoja na protini kutoka kunde, nyuzi kutoka kwa mimea, na mafuta kutoka alizeti na nazi.

Njaa Jack's itakuwa ya kwanza kuu mnyororo wa chakula haraka kuweka bidhaa zetu. Patties za burger zisizo na nyama zitapatikana hivi karibuni katika maduka yao. Usagaji wetu pia utapatikana katika maduka ya mboga katika siku za usoni.

Ubia huo ni ushirikiano kati ya CSIRO, Vifungu Vikuu vya Sequence (mfuko wa uwekezaji wa CSIRO) na muuzaji wa Chakula cha Ushindani Australia.


 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

Soko mbadala la proteni tayari lina thamani ya mabilioni ya dola nchini Merika. Uchambuzi wa hivi karibuni wa CSIRO wa mwelekeo wa chakula unaoibuka huko Australia inakadiriwa mapato kutoka kwa matumizi ya ndani na usafirishaji wa bidhaa za protini zenye mmea zinaweza kuwa bilioni 6.6 bilioni katika 2030.

Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe?
Njaa Jack's hivi karibuni itatoa mmea wa Burger patty-kando kando na chaguzi za jadi za nyama. Dave Hunt / AAP

Kuna sayansi ya kupata ladha ya meaty kutoka kwa mimea

Njia mbadala za nyama za kupanda za v2food hazijatengenezwa tu kwa vegans. Wakula nyama ni lengo kuu, haswa wale ambao wana wasiwasi juu ya athari za uzalishaji wa chakula kwenye mazingira.

Kuunda burger nje ya mimea ambayo itavutia mtu anayekula nyama sio kazi rahisi. Bidhaa sio lazima tu iwe na maandishi ya nyama bali ladha pia, pamoja na ladha hiyo iliyoangaziwa, na labda inapaswa "kutokwa na damu" kama nyama iliyopikwa tu kwenye barbeque.

Ilichukua kampuni za Amerika Zaidi ya Nyama na Chakula kisichowezekana miaka kadhaa kuleta bidhaa "nyama" kwenye soko. Wataalam wa CSIRO katika utengenezaji wa chakula na sayansi ya ladha walifanikiwa katika miezi nane.

Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe? v2food's hotdogs na slider. Wanasayansi wa chakula na CSIRO walisaidia kukuza bidhaa hizo. Tara Pereira

Inayojulikana kama chakula kilichochongwa, njia mbadala za nyama zinazopanda mmea tunafanya kazi kwenye hesabu tofauti za protini za mmea pamoja na wanga kutoka vyanzo tofauti.

Kwa kusoma maingiliano ya viungo kwa kiwango cha Masi na kuchambua matabaka yanayotokana na mbinu tofauti za usindikaji, imewezekana kukuza bidhaa na muundo sahihi zaidi wa muundo, muundo na kuuma - kutoka laini hadi nyuzi kwa nyuzi.

Kwa njia ya uundaji na usindikaji, tulishughulikia protini na wanga wanga ili kuingiliana kwa njia tofauti kuunda tofauti tofauti.

Pia tumehakikisha bidhaa hizo ni zenye lishe kwa kuanzisha vitu kama nyuzi za kabla ya biotic kwa utumbo wenye afya, omega-3 inayotokana na mmea au mafuta ya algal na micronutrients inayotoa vitamini na madini zaidi.

Endelevu zaidi kuliko nyama

Athari za mazingira ya uzalishaji wa nyama imekuwa nguvu kuu ya kuelekeza nyuma ya maendeleo ya mbadala za mimea zenye msingi wa mmea. Inachangia mabadiliko ya hali ya hewa kupitia gesi chafu zinazotokana na mifugo na ukataji miti kuunda ardhi ya malisho.

Wakati tulipokuza bidhaa hiyo tulitathmini athari za mazingira ya viungo tofauti na kufanya uchaguzi wa rafiki wa mazingira.

Bado tunayo njia ya kwenda kupunguza wasifu wa mazingira wa v2food. Kwa mfano, teknolojia ya usindikaji inayohitajika kutengeneza mbadala za nyama bado haipo Australia, kwa hivyo tulipata protini ya soya kutoka pwani na tukachanganya hii pamoja na viungo vingine vya asili vilivyo na wanga.

Ndani ya mwaka ujao, v2food itakuwa na vifaa vya kusindika viungo vya ndani, ambavyo vitaenda mbali kwa njia ya kutoa mbadala endelevu zaidi.

Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe? Nyama kwenye onyesho kwenye duka kuu la Woolworths huko Everton Park, Brisbane. Mradi wa v2food ni upishi kwa wale wanaokula nyama wanaohusika juu ya athari ya mazingira ya uzalishaji wa chakula. Dan Peled / AAP

Bidhaa zenye msingi wa mmea tunazofanya kazi, kama vile burger patty, zina mafuta kidogo kuliko wenzao wa nyama wanaouzwa kwa minyororo ya chakula haraka - haswa mafuta yaliyojaa. Zina viwango sawa vya protini na zina ziada ya ziada ya nyuzi, ambayo haipatikani katika protini ya wanyama na haitoshi katika lishe ya Waaustralia wengi.

Bado kuna nafasi ya uboreshaji na wataalamu wa lishe na wataalam wa chakula wanafanya kazi juu ya njia ya kufanya bidhaa v2food kuwa na afya na lishe zaidi - kwa mfano, kuleta chini ya chumvi.

Vyanzo vya proteni za wanyama pamoja na nyama nyekundu, kuku na dagaa hubaki sehemu muhimu za lishe yenye afya nchini Australia kwa sababu hutoa virutubisho vinavyochangia lishe bora, pamoja na protini za kiwango cha juu, chuma, zinki, vitamini B12 na mafuta ya omega-3 yenye afya.

Huko Australia, kuku na nyama nyekundu huunda asilimia 70 ya nyama iliyo konda na njia mbadala. Kwa hivyo kuingiza njia mbadala za nyama zenye mimea inaweza kuongeza utofauti wa vyanzo vya protini katika lishe yetu.

Je! Hii inamaanisha nini kwa kilimo cha Australia?

Kwa sasa, v2food inaita bidhaa yake "nyama iliyotengenezwa na mimea". Kuna simu - huko Australia na nje ya nchi - kuzuia matumizi ya maneno kama nyama, maziwa na dagaa kwa bidhaa zinazotokana na wanyama. Walakini, mahitaji ya proteni ulimwenguni yanatarajiwa kukua kwa kiwango ambacho wazalishaji wote wa proteni, iwe ni wafugaji wa ng'ombe au waundaji wa kunde, wataitwa kujaza pengo.

Je! Ni Nini Imefanywa Na Vitunguu lakini Sizzles Kwenye Barukusi Kama Ng'ombe? Currant na mint kofta na v2food. Tara Pereira

Huko Amerika, mahitaji ya mbaazi za njano za Canada - kingo kuu katika bidhaa za protini zenye mimea - ni ugavi. Tunatoa mfano wa jinsi mnyororo wa usambazaji unaweza kuonekana kama protini zenye msingi wa mmea huko Australia na fursa za wazalishaji wa mimea, wazalishaji na wazalishaji. Mara tu tunapokuwa na uwezo wa usindikaji unaohitajika ndani ya Australia, hii itafungua mlango wa matumizi ya thamani ya juu zaidi.

Kwa kutumia uvumbuzi katika sayansi ya chakula, kilimo, maendeleo na lishe, tunaweza kufikia bidhaa yenye afya, endelevu na inayozalishwa ndani ya nchi.Mazungumzo

kuhusu Waandishi

Martin Cole, Naibu Mkurugenzi wa Kilimo na Chakula, CSIRO, CSIRO na Mary Ann Augustin, Mwanasayansi mkuu wa Utafiti, Kilimo na Chakula cha CSIRO, CSIRO

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

vitabu_nutrition

Unaweza pia Like

LUGHA ZINAPATIKANA

english Shule zote nchini Marekani arabic Kichina (Kilichorahisishwa) Kichina (cha Jadi) danish dutch Philippine finnish Kifaransa german greek Kiyahudi hindi hungarian indonesian italian japanese Korea malay norwegian Kiajemi polish portuguese romanian russian spanish Kiswahili swedish thai turkish Kiukreni Kiurdu vietnamese

kufuata ndaniKuweka juu

icon ya facebookikoni ya twitterikoni ya youtubeikoni ya instagramikoni ya pintrestikoni ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com | Soko la ndani
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.