A hivi karibuni utafiti iligundua kuwa mchele wa kahawia na kikaboni unaouzwa nchini Uingereza huwa na arseniki kubwa zaidi kuliko aina nyeupe zisizo za kawaida ambazo mara nyingi huzingatiwa kuwa na afya duni. Arseniki inapatikana katika vyakula vingi lakini inaweza kuwa hasa iliyojilimbikizia mchele, haswa kwenye ganda, ambalo huondolewa ili kutoa mchele mweupe lakini huhifadhiwa katika mchele wa kahawia.
Kutumia arseniki nyingi kwa muda mrefu hufikiriwa kuwa hatari kwa sababu inaweza kusababisha saratani. Walakini mchele wa kahawia kawaida huhesabiwa kuwa na afya kuliko nyeupe kwa sababu ya nyuzi na vitamini vya ziada. Mchele wa kikaboni hauwezekani kupatikana kwa dawa za wadudu.
Kujua haswa chakula cha lishe kinaweza kujazwa na vitendawili dhahiri. Je! Unapaswa kula wali wa kahawia kwa nyuzi au mchele mweupe kwa viwango vya chini vya arseniki? Jibu linaonyesha ugumu wa kutumia masomo kama ile iliyotajwa hapo juu kuongoza chaguzi za lishe na hitaji la kuelewa kabisa ugumu wa lishe na uchaguzi wa lishe.
Arseniki katika mchele
Kwa watu wazima, ukweli ni kwamba hata kula kilo moja ya wali uliopikwa kahawia kwa siku ni uwezekano wa kusababisha matumizi ya arseniki nyingi. Pia kwa sababu mchele wa kahawia nafaka ya jumla, kula pia kutakupa nyuzi zaidi (virutubisho watu wazima wachache sana wa UK hufikia 30g iliyopendekezwa kwa siku ya), pamoja na vitamini, madini na asidi muhimu ya mafuta.
Pata barua pepe ya hivi karibuni
Watoto walio chini ya miaka mitano wako katika hatari zaidi ya kutumia arseniki nyingi kutoka kwa mchele lakini lishe anuwai na kuepuka vinywaji vya mchele inapaswa kupunguza hii. Unaweza pia kupunguza arseniki katika mchele hadi 80% kwa kuimimina na kuipika kwa maji mengi.
Zebaki katika samaki
Aina zingine za samaki pia zinaweza kuwa na kiwango kikubwa cha zebaki, haswa methylmercury, ambayo inaweza kuwa sumu kwa wanadamu, na kusababisha uharibifu wa figo na kuathiri ukuaji wa ubongo wa mtoto na mtoto. Viwango vya methylmercury vinaweza kuwa juu sana kwa samaki ambao hula samaki wengine, kama papa, samaki wa panga, marlin na tuna.
The Ulaya Mamlaka ya Usalama wa Chakula anasema hadi microgramu 1.3 za methylmercury kwa kilo ya uzani wa mwili kwa wiki ni kiwango salama. Kwa mtu mzima wa kawaida wa 90kg ambayo ni sawa na 117mcg kwa wiki. Kiasi cha methylmercury katika sehemu moja ya samaki katika kitengo hiki kinaweza kutofautiana sana lakini sheria za EU zinamaanisha 1kg haipaswi kuwa na zaidi ya 500mcg.
Kwa aina ya samaki inayoliwa zaidi katika kitengo hiki, tuna iliyohifadhiwa, bati iliyomwagika 100g inaweza kuwa na 50mcg ya methyl zebaki. Kwa hivyo kula zaidi ya mabati mawili kwa wiki kunaweza kukuweka katika hatari zaidi. Shark, panga na marlin huwa na zebaki zaidi kwa hivyo tahadhari zaidi inashauriwa hapa, na unapaswa kuizuia ikiwa una mjamzito.
Unalazimika kula tuna nyingi ili kudhuriwa na yaliyomo kwenye zebaki. Mikel Dabbah / Shutterstocks
Lakini mabati mengi ya tuna hayana uwezekano wa kuwa na kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha zebaki na ripoti za wajenzi wa mwili na wapenzi wengine wa tuna wanaougua sumu ya zebaki ni nadra.
Wakati huo huo, samaki inachangia afya Lishe ya mtindo wa Mediterranean inayohusishwa na nafasi za chini za ugonjwa wa kisukari wa aina 2, shinikizo la damu na cholesterol iliyoinuliwa. Samaki yenye mafuta (kama sardini, makrill, salmoni, trout au sill) ni muhimu sana katika suala hili na yana virutubisho muhimu kwa ukuaji wa ubongo wa mtoto mchanga na mapema. Kwa hivyo watu wazima wengi ambao hula samaki wanashauriwa kulenga kwa angalau sehemu mbili kwa wiki pamoja na angalau aina moja ya samaki wenye mafuta.
Dawa za wadudu kwenye ngozi za mboga
Imebainika kuwa maganda na ngozi ya matunda na mboga ni chanzo muhimu cha nyuzi, kusaidia kudumisha afya ya mmeng'enyo wa chakula na kudhibiti viwango vya sukari ya damu. Tabaka hizi za nje pia huwa na vyenye vitamini C zaidi, madini na misombo mingine yenye faida ya "phenolic" kuliko mwili.
Lakini kuna pia wasiwasi fulani kwamba dawa za wadudu zinazotumiwa kutibu mbegu, mimea inayokua au mazao yaliyovunwa zinaweza kukusanya katika viwango vya juu katika ngozi, ingawa viwango halisi hutofautiana sana. Watu wengine hubishana unapaswa kusaga matunda na mboga yako kama matokeo.
Lakini idadi halisi ya mabaki ya dawa ya wadudu ambayo yanaweza kupatikana katika matunda na mboga ni mdogo. Serikali ya Uingereza utafiti wa hivi karibuni juu ya suala hilo tu zilipata sampuli ambazo zilizidi kiwango cha juu cha mabaki ya dawa ya wadudu katika idadi ndogo ya sampuli katika aina nne kati ya 14 za matunda na mboga zilizojaribiwa.
The Shirika la Afya Duniani anasema: "Hakuna dawa yoyote ambayo imeidhinishwa kutumiwa kwenye chakula katika biashara ya kimataifa leo ni genotoxic" (ikiharibu DNA, ambayo inaweza kusababisha mabadiliko au saratani).
Mtu aliye na uzani wa kiafya au uzito wa juu na / au lishe anuwai hana uwezekano wa kupatikana kwa dawa ya kutosha kukiuka kiwango hiki. Kwa upande mwingine, ushahidi wa faida za kula matunda na mboga mboga pamoja na ngozi ni kubwa. Kwa hivyo bado inaonekana kuwa busara kwamba tunakula kadiri tuwezavyo na, inapowezekana na kupendeza, hutumia ngozi.
Mifano hizi zinasisitiza kwanini "kila kitu kwa wastani" tunaona mara nyingi miongozo ya kula afya kweli inaonekana kuwa njia bora. Aina zaidi ya chakula tunachokula, ni kidogo ya kila kitu tunachotumia na kwa hivyo tunaweza kupunguza nafasi ya kujidhuru kutoka kwa kitu kikubwa sana au kidogo. Lakini kujua ni nini mipaka salama inaweza kusaidia kujibu maswali magumu zaidi juu ya chaguo bora la chakula.
Kuhusu Mwandishi
Ruth Fairchild, Mhadhiri Mwandamizi wa Lishe, Chuo Kikuu cha Metropolitan ya Cardiff
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
vitabu_bikula
