Kuzingatiwa kama njia bora zaidi ya kula, lishe ya Bahari ya Bahari imetoka zaidi ya mamia ya miaka, lakini kupuuza lishe nyingine ni aina ya ubora wa kitamaduni. Shutterstock
Lishe ya Mediterranean ilipigiwa kura na jopo la wataalamu 25 wa afya na lishe kama lishe bora kwa 2020. Inaonyeshwa na milo inayotokana na mmea, lishe hiyo inasisitiza kula nyama nyekundu na maziwa, na samaki zaidi na asidi isiyo na mafuta kama mafuta. Mvinyo nyekundu inaweza kupendezwa kwa wastani.
Hata kama unajua chakula cha Bahari ya Bahari, huwezi kujua kuwa "inajumuisha seti ya ujuzi, maarifa, matambiko, alama na mila kuhusu mazao, uvunaji, uvuvi, ufugaji wanyama, uhifadhi, usindikaji, kupikia na haswa kushiriki na matumizi ya chakula, "kama ilivyoelezwa na Shirika la Umoja wa Mataifa la Sayansi, Sayansi na Utamaduni (UNESCO). Mnamo 2013, UNESCO iliongeza lishe yake orodha ya urithi wa kitamaduni usiobadilika wa ubinadamu.
Tazama chapisho hili kwenye InstagramPata barua pepe ya hivi karibuni
Kanda ya Mediterranean na yake mila ya chakula
Sehemu ya bahari ya Mediterranean inashughulikia sehemu za Uropa, Asia na Afrika karibu na Bahari ya Mediterania. Wakati mataifa mengi yanashiriki jiografia ya jiografia na vitu vya lishe, mataifa tu ya Kupro, Kroatia, Ugiriki, Italia, Moroko, Ureno na Uhispania yalifadhili nyongeza ya lishe kwenye orodha ya UNESCO.
Mila ya chakula cha Bahari ya Mediterranean ina historia ya kina, lakini viungo tofauti vilifika kwa nyakati tofauti. Mizeituni ilikuwa ya kwanza taabu kwa mafuta wakati fulani kabla ya miaka 2,500 iliyopita. Zabibu labda zilifurahishwa kama mavuno ya mwituni, lakini kwa miaka 6,000 iliyopita uzalishaji kamili wa divai uliendelea. Nafaka zilizohifadhiwa na kunde kama ngano na lenti zilionekana kati ya miaka 9,000 hadi 10,000 iliyopita. Samaki ingekuwa moja ya rasilimali za mapema, inauzwa hata katika maeneo yasiyokuwa ya pwani.
Licha ya miongozo ya lishe, nyama nyingi nyekundu na bidhaa za maziwa pia hufurahia historia ya muda mrefu katika mkoa huo. Wanyama waliohifadhiwa nyumbani kama kondoo, mbuzi, ng'ombe na ngamia walifika uwanjani miaka 10,000 hivi iliyopita, na hamu ya kurudi nyuma angalau miaka 9,000 huko Uropa. Umaarufu wa nyama nyekundu na vyakula vya maziwa katika milo ya kila siku inaweza kuwa na tofauti za mkoa, lakini zote mbili zina mizizi sana katika historia ya Mediterania.
Lakini hizi ni viungo tu. Kuelezea lishe moja ya Mediterranean ni biashara ya hila. Kanda ya Mediterranean inajumuisha mamia ya lugha na tamaduni, mbinu na mitindo ya upishi. Zamani za zamani zilikuwa tofauti tofauti, na milenia ya uhamiaji na biashara katika mkoa huo kuleta viungo vipya na uvumbuzi wa upishi. Muulize mtu huko Lebanon ikiwa chakula chao ni sawa na cha Uhispania, au mtu huko Moroko ikiwa mila yao ya chakula ni sawa na ile ya Ugiriki.
Na hakuna mtu katika Bahari ya Mediterranean anayekubali kwamba lishe yao ni sawa na ile ya mababu zao. Kikundi cha kimataifa ambacho kiliteua mila ya chakula cha Bahari ya Kati kwa UNESCO kinaweza kukubaliana juu ya mfumo mpana zaidi, lakini kwa kitamaduni kila mkoa katika Bahari ya Mediterranean ni tofauti.
Je! Ni nini mbaya juu ya lishe ya Mediterranean?
Sisi ni wanatheolojia ambao husoma masuala ya kibaolojia na kitamaduni juu ya lishe na njia za chakula za zamani kama sehemu ya urithi wa binadamu wa gastro. Na sisi ni wakati huo huo tunashangilia na tunahangaikia lishe ya Mediterranean katika ujumbe wa afya ya umma.
Wataalamu wa afya wanapaswa kuzingatia mila ya chakula badala ya virutubisho tu, na inatutia wasiwasi wakati mila moja ya chakula ya kitamaduni inachukuliwa kuwa bora kuliko wengine - haswa ambayo imekuwa ikihusishwa na historia ya ubeberu wa kisiasa na kitamaduni wa Magharibi.
mwanahistoria Harvey Levenstein anaandika hiyo lishe ya Bahari iliundwa na mwanasaikolojia Ancel Keys na mkewe biochemist, Margaret Keys. Mnamo 1952, Funguo zilisafiri kwenda Italia na Uhispania na kufanya uchunguzi wa majaribio ya shinikizo la damu, cholesterol ya damu na lishe.
Historia fupi ya Ancel Keys, mwanasaikolojia ambaye, pamoja na mke wake, walididimiza chakula cha Bahari ya Merika.
Masomo mengi ya ugonjwa wa gonjwa baadaye, wenzi hao walichochea lishe ya Mediterania kitabu chao cha lishe maarufu Jinsi ya kula Vizuri, iliyorejeshwa baadaye kama Jinsi ya kula vizuri na kukaa vizuri njia ya bahari.
Katika 1990s, Baraza la Mafuta la Mizeituni la Kimataifa ilikuza mafuta ya mizeituni kama kiungo muhimu katika lishe, na Shule ya Harvard ya Afya ya Umma iliyojengwa Piramidi ya Lishe ya Dhahabu.
Kukuza thamani ya urithi wote wa chakula
Uendelezaji wa lishe ya Mediterranean ni mfano wa nini mtaalam wa hadithi Andrea Wiley anaiita bio-ethnocentrism. Wiley's masomo ya maziwa anasema kuwa ingawa maziwa yamependekezwa kama chakula bora na chenye lishe kwa wote, sehemu tu ya spishi za kibinadamu - haswa wale ambao ukoo wao hutoka Ulaya, ambapo kuna historia ndefu ya kuogopa - wana uwezo wa kuchimba sukari ya msingi katika maziwa (lactose).
Kuongeza lishe ya mkoa mmoja kama bora ulimwenguni kupuuza mabadiliko ya muda mrefu ya mila ya kijamii, ya kibaolojia na ya mazingira kwa njia ya ukuzaji na uhifadhi wa vyakula vya kikanda na vya ndani. Hii ni pamoja na, kama inavyopatikana ndani Maelezo ya UNESCO kuhusu lishe ya Bahari ya Kati, utengenezaji, utayarishaji na utumiaji wa chakula kupitia ustadi wa binadamu, maarifa, na mazoea ya kijamii na kitamaduni.
Katika ulimwengu uliowekwa na uhamiaji unaoongezeka, kuhifadhi vyakula vya kitamaduni kunaweza kuonekana kuwa na maana. Lakini kwa kweli, inaweza kuwa muhimu zaidi kuliko hapo awali. Utafiti wa anthropolojia unaonyesha kwamba wahamiaji wanajitahidi kudumisha vyakula vyao vya kitamaduni kama sehemu ya kitambulisho chao cha kabila na kusaidia afya zao na ustawi wao. Wakati mtoaji wa huduma ya afya anapomwonyesha mgonjwa wao kuwa anachukua lishe ya Mediterranean, kuna vitu kadhaa ambavyo vinaweza kuharibika. Isipokuwa lishe imeelezewa kwa undani, mgonjwa anaweza kuwa na wazo tofauti kabisa la chakula cha Bahari ya Mediterania. Mbaya zaidi, ikiwa mgonjwa anaamini kwamba mila yao ya chakula cha kitamaduni ni mbaya kwa afya zao, wanaweza kuwapa wale ili kula lishe inayoonekana kama iliyoidhinishwa kiafya.
Uchunguzi wa chakula cha ulimwenguni unaonyesha kwamba kanuni za msingi za lishe ya Bahari zinaweza kupatikana katika vyakula vya jadi na mila ya chakula ya watu wengi. Huko Mexico, kwa mfano, mchanganyiko wa mafuta ya mahindi na maharagwe - unaambatana na vyakula kama boga na siagi ya nyanya - umetoa protini kamili za mimea ambazo hutoa lishe yenye lishe na endelevu. Utafiti juu ya vyakula vinavyotokana na soya na iliyochakatwa hupatikana katika vyakula vya jadi vya Wachina vinaonyesha wako ya juu katika peptidi za bioactive ambazo zinaweza kutoa kinga dhidi ya magonjwa.
Katika ulimwengu ambao tunapoteza haraka urithi wa kitamaduni na kitamaduni, tunapaswa kusherehekea wingi na sifa za kipekee za vyakula vya jadi badala ya kujaribu kukuza na kuongeza lishe moja ya mkoa juu ya nyingine. Lishe tofauti za kitamaduni zinaweza na inapaswa kupandishwa kupitia ujumbe wa afya ya umma ambao ni nyeti wa kitamaduni na unajumuisha.
Kuhusu Mwandishi
Tina Moffat, Profesa Mshirika, Idara ya Anthropolojia, Chuo Kikuu cha McMaster na Shanti Morell-Hart, Profesa Msaidizi wa Anthropolojia, Chuo Kikuu cha McMaster
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
vitabu_bikula
