Hakuna kinachosema Krismasi kama keki ya matunda - au, angalau, mzaha wa keki ya matunda.

Kicheshi inayohusishwa na mtangazaji wa zamani wa “Tonight Show” Johnny Carson anasema kwamba “Kuna keki moja tu ya matunda duniani kote, na watu wanaendelea kuituma kwa kila mmoja wao.”

Hakika imepata sifa yake ya kuishi maisha marefu.

Marafiki wawili kutoka Iowa wamekuwa wakibadilishana keki ya matunda sawa tangu mwishoni mwa miaka ya 1950. Hata mzee ni keki ya matunda iliyoachwa nyuma huko Antaktika na mgunduzi Robert Falcon Scott mwaka wa 1910. Lakini heshima ya keki ya zamani zaidi inayojulikana inaenda kwa moja ambayo ilioka mnamo 1878 Rutherford B. Hayes alipokuwa rais wa Marekani.

Cha kustaajabisha kwa keki hizi kuu za matunda ni kwamba watu wamezionja na kuishi, kumaanisha kwamba bado zinaweza kuliwa baada ya miaka hii yote. Trifecta ya sukari, viungo vya unyevu wa chini na pombe zisizo na uthibitisho wa juu hutengeneza keki za matunda baadhi ya vyakula vinavyodumu kwa muda mrefu zaidi duniani.

Fruitcake Ndio Baa Asili ya Nishati

Fruitcake ni nzuri ya zamani, na matoleo ya zamani zaidi aina ya bar ya nishati iliyofanywa na Warumi ili kuwategemeza askari wao katika vita. Keki ya matunda ya Kirumi ilikuwa mash ya shayiri, asali, divai na matunda yaliyokaushwa, mara nyingi mbegu za komamanga.

Unachoweza kutambua kama keki ya matunda ya mtindo wa kisasa - dessert unyevu, iliyotiwa chachu iliyojaa matunda na karanga - labda iliokwa kwa mara ya kwanza katika Enzi za Kati huko Uropa. Mdalasini, karafuu na nutmeg zilikuwa ishara za ustaarabu wa upishi, na viungo hivi vitamu vilianza kuonekana pamoja na matunda katika sahani nyingi za kitamu - hasa mikate, lakini pia kozi kuu.

Muda si muda, vyakula vingi ilikuwa na aina fulani ya mikate yenye matunda au mikate ambayo ilikuwa matoleo ya awali ya keki ya kisasa ya matunda.

Keki za matunda ni tofauti huko Uropa kuliko zilivyo Amerika. Keki za matunda za Ulaya ni kama mkate wa matunda wa zama za kati kuliko matoleo yaliyotengenezwa huko Uingereza na Marekani. Mitindo miwili ya kawaida ya fruitcake katika Ulaya ni kuibiwa na panettone.

Toleo la Uingereza na Amerika ni kama keki zaidi. Kwa ubadhirifu wa hali ya juu, heshima lazima iende toleo la Uingereza ambayo huweka taji la keki ya matunda yenye safu ya icing ya marzipan.

Kutamu Chungu

Keki za matunda zilikuja Amerika na wakoloni wa Kizungu, na wimbi la kuongezeka la uhamaji kutoka Uingereza hadi New England lilionekana kwa karibu. utitiri wa sukari ya bei nafuu kutoka Karibiani.

Sukari ilikuwa ufunguo wa kuhifadhi matunda kwa matumizi katika misimu yote. Mojawapo ya njia zinazopendwa zaidi za kuhifadhi matunda ilikuwa "pipi". Matunda ya pipi - wakati mwingine hujulikana kama tunda lililokaushwa - ni tunda ambalo limekatwa vipande vidogo, kuchemshwa kwenye sharubati ya sukari, iliyotupwa kwenye sukari iliyokatwa na kuruhusiwa kukauka.

Shukrani kwa mbinu hii, wakoloni waliweza kuweka matunda kutoka kwa mavuno ya majira ya joto ili kutumia katika mikanda yao ya Krismasi, na keki za matunda zikawa mojawapo ya desserts maarufu zaidi ya msimu.

Fruitcake ni Dessert yenye Nguvu ya Kudumu

Keki za matunda pia zilikuwa maarufu kwa sababu ya maisha yao ya rafu ya hadithi, ambayo, katika enzi ya kabla ya friji ya mitambo, ilikuwa ya kuhitajika sana.

Fruitcake aficionados watakuambia kuwa keki bora zaidi za matunda hukomaa - au "hutiwa" kwa lugha ya keki ya matunda - kwa angalau miezi mitatu kabla ya kukatwa. Msimu sio tu kuboresha ladha ya keki ya matunda, lakini ni rahisi zaidi kuikata.

Kukolea keki ya tunda hujumuisha kusugua keki yako ya matunda mara kwa mara na roho unayopendelea kabla ya kuifunga vizuri na kuiacha ikae mahali penye baridi, na giza kwa muda wa hadi miezi miwili. Roho ya jadi ya uchaguzi ni brandy, lakini ramu pia ni maarufu. Katika Amerika Kusini, ambapo keki ya matunda ni maarufu sana, bourbon inapendekezwa. Keki ya matunda iliyokaushwa vizuri utapata bafu kadhaa za roho katika kipindi cha kukomaa.

Mikopo kwa ajili ya umaarufu wa keki ya matunda nchini Marekani inapaswa angalau kwenda kwa Ofisi ya Posta ya Marekani.

Taasisi ya Utoaji Bure Vijijini mnamo 1896 na nyongeza ya huduma ya Parcel Post mnamo 1913. ilisababisha mlipuko wa vyakula vya kuagiza barua huko Amerika. Mara moja, vyakula adimu vilivyokuwa vya kawaida vilikuwa bahasha ya kuagiza kwa barua kwa watu popote ambao wangeweza kuvinunua.

Kwa kuzingatia maisha marefu ya rafu ya keki ya matunda na umbile mnene, ilikuwa kawaida kwa biashara ya kuagiza chakula kwa njia ya barua. Kampuni mbili maarufu za keki za matunda za Amerika, ya Claxton ya Claxton, Georgia, na Mtaa wa Collin wa Corsicana, Texas, walianza katika siku hii kuu ya chakula cha kuagiza kwa barua. Kufikia mwanzoni mwa miaka ya 1900, vyumba vya barua vya Marekani vilikuwa vimejaa sasa kila mahali makopo ya keki ya matunda.

Mwishoni mwa miaka ya 1950, keki za matunda zilikuwa sehemu inayoheshimiwa sana ya mila ya likizo ya Amerika. Nakala ya 1953 ya Los Angeles Times iliita keki ya matunda kuwa "likizo ya lazima," na mnamo 1958, Christian Science Monitor iliuliza, "Ni Nini Kinachoweza Kuwa Zawadi Bora Kuliko Keki ya Matunda?" Lakini kufikia 1989, uchunguzi wa Mastercard iligundua kuwa keki ya matunda ilikuwa zawadi isiyopendwa zaidi kati ya 75% ya wale waliohojiwa.

Wachukia na wasioheshimu kando, keki ya matunda bado ni utamaduni thabiti wa Kimarekani: Tovuti ya Serious Eats ripoti kwamba zaidi ya keki milioni 2 za matunda bado zinauzwa kila mwaka.

Kuhusu Mwandishi

Jeffrey Miller, Profesa Mshiriki wa Usimamizi wa Ukarimu, Chuo Kikuu cha Colorado State

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza