Je! Viungo vyako vya Krismasi ni bandia?
Je! Manukato yako ni bandia?
Kolpakova Svetlana / Shutterstock

Kuna ladha nyingi zinazohusiana na Krismasi: mdalasini, mint, nutmeg, na, kwa kweli, sage. Lakini kabla ya kuelekea kwenye duka kubwa la duka lako au pop mtandaoni kuchukua dawa na viungo muhimu sana, una uhakika gani kuwa ni za kweli? Kama watafiti wa usalama wa chakula, hii ndio tunatafuta kuchunguza. Sio tu hapo awali tuligundua kuwa oregano ilikuwa ikikatwa na viungo visivyo vya chakula, hivi karibuni tumefunua sage - moja wapo ya msimu maarufu wakati wa Krismasi - inaweza kuwa chini ya kweli kuliko ilivyotarajiwa, Pia.

Ili kuelewa jinsi manukato yanavyoweza kudanganywa, ni muhimu kuelewa thamani ya pesa ya mimea na viungo vingi. Mara nyingi tunaweza kununua hizi kwa bei rahisi kutoka kwa wauzaji. Lakini tunapolinganisha bei kwa kilo, baadhi ya viungo vya bei ghali kama vile vanilla na zafarani - biashara kwa bei karibu sawa na fedha na dhahabu. Kwa thamani hiyo inakuja suala kubwa la udanganyifu. Bahati kubwa inaweza kufanywa katika kudanganya mimea na manukato katika tasnia hii ngumu, ya bilioni nyingi.

maneno "Uzinzi" na "mimea na viungo" mara nyingi huunganishwa kwa karibu, na udanganyifu hufanyika katika sehemu nyingi za ulimwengu. Sawa na dawa haramu, viungo hivi vya chakula vinaweza kupita kwa mikono mingi na vinaweza kukatwa kwa thamani ya chini, vifaa visivyo vya chakula. Kwa mimea, hii inaweza kuwa majani yoyote ya kijani ambayo yanapatikana kwa idadi kubwa. Kwa manukato, zinaweza kukatwa na chochote kutoka kwa vumbi la matofali hadi rangi ya sumu ya viwandani. Vifaa hivi vilivyoongezwa vinaweza uwezekano wa kuwa na madhara kwa afya zetu.

Kufichua udanganyifu

Maslahi yetu katika ulimwengu mchafu wa mimea na ulaghai ulianza mnamo 2014 wakati tulipokea kidokezo kwamba oregano kavu iliyouzwa kwenye soko la Uingereza ilichakachuliwa. Huu ulikuwa mwanzo wa safari ya kuelewa jinsi ulaghai unavyofanya kazi na kutafuta njia mpya za kuugundua.

Timu yetu ilianza kukuza "alama za vidole za kemikali”Ya oregano kutumia mbinu ya kisayansi inayojulikana kama mwangaza wa Masi. Hii inaweza kutoa alama za vidole za kemikali za aina nyingi za viungo vya chakula. Hii, pamoja na utumiaji wa mbinu za kijanja za kitakwimu zinazojulikana kama "chemometric" (ambayo inachukua habari kutoka kwa data tuliyoipa) ilituruhusu kuchanganua oregano na kujua ndani ya sekunde chache ikiwa imechakachuliwa.


innerself subscribe mchoro


Tulipotumia mbinu hii kwa sampuli karibu 100 zilizonunuliwa nchini Uingereza kutoka kwa wauzaji wakubwa na wadogo pamoja na wauzaji mkondoni, tulishangaa kupata kwamba 25% ya oregano yote inayouzwa nchini Uingereza ilikuwa imechanganywa na vitu kama vile majani ya mizeituni na majani ya mihadasi.

Hadithi yetu ilienda kwa virusi na tukapokea sampuli za oregano kutoka ulimwenguni kote. Katika nchi zingine - ambazo ni Afrika Kusini na Australia - kiwango cha uzinifu kilikuwa vizuri juu ya% 50. Utafiti huu ulituma mawimbi ya mshtuko katika tasnia ya chakula na mamlaka na juhudi kubwa ziliwekwa kwa kumaliza kabisa ulaghai.

Hivi majuzi tulirudi kujaribu soko la Uingereza na sampuli moja tu ya 20 iligundulika kuwa imechakachuliwa - ikionyesha kuwa kazi yetu ilisababisha udhibiti bora zaidi wa mimea hii.

Sage bandia

Lakini hadithi yetu haiishii hapa. Tulipokea kidokezo hivi karibuni kwamba sage kavu, mimea tunayoshirikiana na Krismasi, pia ilikuwa chini ya uzinzi. Kutumia sawa mbinu ya uchakachuaji wa vidole wa kemikali tulitoka kupima na kujaribu tena. Mara nyingine tena tulipata uzinzi, na 25% ya sampuli zote zilizojaribiwa zimechanganywa. Kwa sababu ya kufungwa nchini Uingereza, tulikuwa na uwezo wa kununua karibu sampuli 20, kutoka kwa maduka makubwa na madogo, pamoja na soko kubwa kadhaa mkondoni, ambazo zote zilitolewa kutoka Uingereza. Viungo vingine ambavyo vimetumika kudanganya sage ni pamoja na majani ya mizeituni, majani ya mihadasi, sumac, majani ya hazelnut na majani ya miti ya strawberry

Majani ya mizeituni hutumiwa mara nyingi kwa sage kavu. (Je! manukato yako ya Krismasi ni bandia?)
Majani ya mizeituni hutumiwa mara nyingi kwa sage kavu.
Melika / Shutterstock

Tofauti kubwa wakati huu ilikuwa kwamba sampuli zote zilizochanganywa zilinunuliwa kutoka kwa duka ndogo au wauzaji mkondoni. Bidhaa kutoka kwa wauzaji wakuu zote zilikuwa za kweli kwa 100%. Tafsiri yetu ya data hii ni kwamba wauzaji wakubwa wana udhibiti mkali, wakati duka ndogo hazina. Suala la uzinzi mkondoni ni kubwa zaidi hata hivyo, kwani bidhaa nyingi zinaweza kununuliwa kutoka kwa majukwaa makubwa ambayo wengi wetu hutumia mara kwa mara.

Tunatambua kuwa vita yetu dhidi ya wadanganyifu iko mbali na watajaribu kila kitu na chochote kuweka biashara yao yenye faida na haramu. Lakini silaha tunazotumia kupata ulaghai zinaendelea kuboreshwa. Mafanikio yetu ya hivi karibuni imekuwa kuajiri skana ndogo za mkono zilizounganishwa na simu mahiri ili kutafta uzinifu. Hii inamaanisha kuwa, katika siku zijazo, upimaji unaweza kutokea mahali popote ulimwenguni wakati wowote kwenye mlolongo wa usambazaji. Tumeanzisha yetu wenyewe kampuni ya teknolojia kupeleka aina hii ya upimaji pamoja na wazalishaji wengi wa mimea na wauzaji wa viungo na wauzaji.

Mapambano yetu dhidi ya ulaghai katika tasnia ya chakula yanaendelea na teknolojia yetu itafanya iwe ngumu zaidi kwa wadanganyifu kuendelea kufanya kazi. Lakini njia bora ya kujilinda kwa wakati huu ni kununua tu manukato na mimea kutoka kwa vyanzo vyenye sifa - na ikiwa utapewa kitu ambacho ni kizuri sana kuwa cha bei nzuri, kuna nafasi nzuri kuwa inaweza kuwa bandia. Hii itahakikisha unanunua bidhaa bora ambayo haijasambazwa na kemikali hatari.

kuhusu WaandishiMazungumzo

Chris Elliott, Profesa wa Sayansi ya Masi, Malkia wa Chuo Kikuu Belfast na Simon Haughey, mwenza mwandamizi wa utafiti, Malkia wa Chuo Kikuu Belfast

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.