Utangulizi wa Mboga wa Mboga: Kwa nini Uwe Mboga?

Labda mara moja ilizingatiwa mtindo wa maisha wa kushangaza katika tamaduni ya Magharibi, ulaji mboga sasa ni kawaida katika jamii yetu. Ingawa uamuzi wa kila mtu kuchukua chakula cha mboga kawaida hutegemea mchanganyiko wa sababu za kipekee, kuna mambo matatu ya msingi ambayo mboga inaweza kuwa wamezingatia. Hizi ni afya bora, wasiwasi wa kimaadili na mazingira, na imani ya kiroho.

1. AFYA BORA

Kama ufahamu wa jukumu la mafuta yaliyojaa na cholesterol katika unene kupita kiasi, magonjwa ya moyo, na saratani imekua, Wamarekani wengi wamepokea lishe ya mboga kama aina ya dawa ya kinga. Wengine wanasema kwamba kuna zaidi ya kuwa na wasiwasi juu ya mafuta na cholesterol tu, kwamba, kwa kweli, wanadamu hawajatengenezwa ili kumengenya mali na kufanikiwa kwenye nyama. Mtazamo huu unategemea uchunguzi kwamba meno na njia ya kumengenya katika mwili wa mwanadamu ni kama ile ya wanyama wasiokula nyama kuliko ile ya wanyama wanaokula nyama.

Wengine huhoji usalama wa nyama kama chakula, angalau kwa njia ambayo inazalishwa na kuuzwa kwa sasa. Mbali na shida za hivi karibuni za magonjwa ya wanyama ambayo yanaweza kuambukiza wanadamu pia (kama ugonjwa wa "Mad Cow"), kuna wasiwasi unaoongezeka juu ya utumiaji mkubwa wa viuatilifu na homoni katika uzalishaji wa nyama, na jinsi afya ya binadamu inaweza kuathiriwa kwa kumeza nyama iliyojaa dawa.

2. MAJALI YA MAADILI NA MAZINGIRA

Imeelezwa kuwa ikiwa ardhi yote inayotumika kwa sasa ya malisho ya wanyama ingewekwa kwenye nafaka, mikunde, na uzalishaji wa mboga, hakungekuwa na njaa na njaa duniani, kwani kutakuwa na usambazaji wa kutosha kulisha kila mwanamume, mwanamke na mtoto lishe bora. Masuala mengine ni pamoja na: uharibifu wa haraka wa mazingira fulani, kama msitu wa mvua, ili kusaidia tasnia ya nyama; unyanyasaji wa wanyama wanaolimwa kiwandani; uvuvi kupita kiasi wa mito na bahari, na uharibifu wa spishi zingine katika mchakato (kwa mfano, dolphins ambao hushikwa kwenye nyavu za samaki).

3. MAHUSIANO YA KIROHO

Mafundisho kadhaa ya kiroho, pamoja na yale ya yoga, Uhindu, Ujaini, na Wamarekani wengi wa Amerika na watu wengine wa asili, wanaamini kuwa viumbe vyote hai ni maonyesho ya Mungu. Kwa hivyo, wanyama wote ni mfano halisi wa Roho, na wanapaswa kuheshimiwa vile vile. Mazoezi ya kuua wanyama kwa chakula ni ya kuchukiza kwa wafuasi wa dini hizi na kuepukwa isipokuwa inavyofaa ili kudumisha maisha (kwa mfano, katika mazingira ambayo kuna vyakula vichache vya mmea vinavyopatikana).


innerself subscribe mchoro


Mboga hula nini?

Kama jina linavyosema, mboga hula mboga. Lakini hiyo sio yote tunayokula! Nakumbuka uzoefu mmoja wa kukatisha tamaa na kile kinachoonekana kuwa dhana ya kawaida ya Amerika ya chakula cha mboga.

Mnamo 1994, wakati nilikuwa nikitembelea marafiki huko Los Angeles, tulipanga kula chakula cha mchana kwenye mkahawa unaotambulika sana katika moja ya hoteli kuu za jiji. Tulifanya kutoridhika kwetu, haswa tukiomba chakula cha mboga. Nilitarajia sana uzoefu huo, kwa sababu mgahawa huo ulikuwa na sifa ya chakula kitamu sana. Kwa mshtuko wangu, chakula chetu cha mchana kilikuwa na tambi ya kawaida na mchuzi mwekundu, na mboga iliyochemshwa wazi. Bland na bila kupendeza, kilikuwa chakula cha asili ambacho nyama hiyo ilikuwa imeondolewa, lakini hakuna chochote cha kupendeza kiliongezwa!

Lishe ya mboga inaweza kweli kutupatia anuwai na anuwai nyingi zaidi kuliko nauli ya kawaida ya nyama. Wakati wastani wa chakula kilichopikwa nyumbani kwa Amerika huwa na kipande cha nyama (au samaki, labda), wanga (kama viazi, mchele, tambi au mkate), na mboga iliyopikwa na / au saladi, repast ya mboga inaweza kuwa linajumuisha idadi ya sahani zinazochanganya jamii ya kunde, nafaka, mboga, karanga, matunda na kitoweo.

Na, sio mboga zote hula sawa. Kwa sababu ya wasiwasi anuwai juu ya ubora na njia za kupata bidhaa zisizo za mwili za wanyama, kuna tofauti katika lishe ndani ya ulaji mboga. Njia kuu tatu ni:

UFUGAJI WA OVO-LACTO, ambayo ni pamoja na bidhaa za wanyama zinazopatikana bila kuchinjwa, kama bidhaa za maziwa, mayai, na asali.

LACTO-MBOGA, ambayo ni pamoja na bidhaa za maziwa na asali lakini huepuka mayai (kama viinitete vya viumbe hai).

UFUGAJI, ambayo huepuka bidhaa zote za asili ya wanyama, pamoja na asali na bidhaa zingine za nyuki (kawaida hutegemea hamu ya kuzuia ulaji wa chakula chochote ambacho kinahusisha unyonyaji wa wanyama).

Kwa ujumla, lishe bora ya mboga inategemea vyakula vya asili, pamoja na nafaka, mboga, mboga, matunda, karanga, na mbegu.

Lishe bora

Hata safi, vyakula vya asili vina athari tofauti juu ya ufahamu wetu, ambayo huathiri afya yetu na furaha. Mafundisho ya yoga hupendekeza kufuata lishe ambayo inakuza maelewano badala ya kusisimua - ambayo huweka mfumo wa neva kuwa utulivu na amani, na hujaza mwili kwa nguvu, nguvu na nguvu. Kulingana na imani hizi, uumbaji wote - na kwa hivyo chakula chetu - unajumuisha sifa tatu za hila, zile zinazoinua, kuamsha au kuweka giza.

Tunapokula, au kujizunguka na moja ya sifa hizi, fahamu zetu zinavutwa katika mwelekeo huo. Kwa ufahamu wetu wa mielekeo hii, na kwa kuchagua kwa uangalifu jinsi tunavyolisha miili yetu, tunaweza kushawishi na kuunda akili na maisha yetu. Hapa kuna miongozo mingine:

1. KUSHIRIKI

Vyakula vya asili, vya kutuliza na kusafisha vinainua, kama vile vyakula vinavyoongeza maisha, nguvu, nguvu, afya na furaha. Wanatuvuta kuelekea wema, ukweli, usafi na kiroho, na kukuza ndani yetu sifa kama upanaji, akili, ubunifu, upendo, huruma, utulivu, uvumilivu, na kujitolea.

Kuinua vyakula ni pamoja na matunda na mboga mbichi, maziwa safi na cream, siagi na ghee, karanga na mbegu, na matunda yaliyokaushwa, pamoja na maji safi, hewa safi, na jua.

2. KUANZISHA

Vyakula vilivyopikwa, vyenye manukato na vya kusisimua vinaamilisha, kama vile vyakula ambavyo ni moto sana, uchungu, siki, au chumvi. Wanatupa nguvu ya mwili, na kuunga mkono sifa kama hizo za "harakati-mwelekeo" kama udadisi, mpango, ubunifu, uchangamfu, tamaa, kutotulia, msukumo, umakini kupita kiasi, na uchokozi.

Vyakula vinavyoamsha asili ni pamoja na nafaka nzima, mboga na matunda yaliyopikwa kidogo, vitunguu, vitunguu saumu, mayai, jibini, mafuta na mafuta, chumvi, sukari iliyosafishwa, vinywaji baridi na kahawa. Mwana-Kondoo, kuku na samaki pia wanaamsha.

3. GIZA

Vyakula vilivyopikwa kupita kiasi, vilivyoharibika au visivyofaa vinatia giza. Wanatuongoza kuelekea wepesi, uvivu, hali mbaya, uzembe, hasira, tamaa, udanganyifu, tamaa, na ufahamu wa mwili.

Vyakula vyenye giza ni pamoja na jibini lenye ukungu, chakula cha kukaanga sana, vyakula vyenye moto sana, chakula kilichopikwa zaidi, na vyakula ambavyo vimewekwa kwenye makopo, waliohifadhiwa, waliosindikwa zaidi, waliohifadhiwa kwa kemikali, au waliotiwa chachu. Vinywaji vya pombe, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na nyama zote zilizokaushwa zinawaka.

Mtu anaweza kufikiria kuwa kufikia afya kamilifu na kuinua fahamu zetu, tunataka kula tu vyakula vinavyoinua. Lakini Paramhansa Yogananda, bwana mkuu wa yoga, alipendekeza lishe ambayo ni pamoja na vyakula vyenye kuinua na kuamsha mitetemo. Kwa nini? Kwa jambo moja, watu wengi hawawezi kufanikiwa kuchimba (na kwa hivyo kuchora nguvu ya uhai kutoka) vyakula mbichi. Pia, wengi wetu tuna maisha ya kazi, na majukumu na majukumu mengi ambayo yanahitaji nguvu ya mwili na mpango.

Kama Yogananda alivyoonyesha, tunahitaji kusawazisha hitaji letu la kutimiza mahitaji haya ya nje na hamu ya kutafuta ufahamu wa hali ya juu. Kwa hivyo, lishe yake iliyopendekezwa ni pamoja na nafaka nzima (iliyopikwa), mboga mboga na matunda (mbichi na isiyopikwa kidogo), mtindi wenye mafuta kidogo, jibini la jumba, maziwa, siagi, karanga na mbegu.

Unapofikiria juu ya aina gani ya usawa ungependa kufikia katika maisha yako na lishe, kumbuka kuwa kuna sababu zingine kazini pia. Ingawa kila chakula kina mitetemo yake ya asili, ufahamu wetu na nia yetu katika kupika na kula chakula hicho kunaweza kutusaidia kukiingiza kwa kutetemeka, kutetemeka kwa msaada wa kiroho.

Wajibu wa Bidhaa za Maziwa na mayai

Maziwa yote yana protini nyingi, kalsiamu, na vitamini. Mayai ni chanzo kizuri cha protini ya hali ya juu, vitamini B nyingi, na madini.

Wote wanaweza kuwa sehemu ya lishe bora ya mboga. Walakini, njia za kilimo cha uzalishaji wa wingi, uhifadhi wa muda mrefu, na mahitaji ya usafirishaji masafa marefu yameathiri sana ubora wa bidhaa nyingi za maziwa na mayai yanayopatikana katika masoko leo

1. MAZIWA

Watu wengi, wote mboga na wasio mboga, wamegundua kuwa bidhaa za maziwa zinaweza kuchangia shida za kiafya kama mzio, pumu, ugonjwa wa arthritis, na ugonjwa wa moyo. Maziwa yote yana mafuta mengi na yana cholesterol, na kuifanya kuwa chaguo mbaya kwa wale ambao wanahitaji au wanataka kupunguza ulaji wao wa mafuta. Kwa kuongezea, watu wengine wanakosa enzyme inayohitajika kwa kumeng'enya lactose, ambayo ni sukari asili inayopatikana kwenye maziwa. Aina anuwai ya mafuta yaliyopunguzwa na yasiyo ya mafuta ya maziwa, jibini, na mtindi unaopatikana sasa yametoa suluhisho la sehemu, kama vile ujio wa bidhaa za maziwa zisizo na lactose, lakini hizi zote ni vyakula vilivyosindikwa sana.

Katika mila ya yogic inaaminika kuwa na mali ya kuinua, kutuliza na kuponya - lakini tu wakati maziwa yanazalishwa na ng'ombe wenye afya wanaozalishwa nyumbani ambao hulelewa kwenye chakula cha asili, na sio kutibiwa na homoni na viuatilifu. Kwa kuongezea, maziwa yanapaswa kutumiwa muda mfupi baada ya kumnyonyesha ng'ombe, na sio kutengenezwa na homogeniki au jokofu kabla. Vivyo hivyo, siagi, mtindi na jibini zinapaswa kutengenezwa na maziwa safi, na sio kuchafuliwa na rangi bandia na ladha. Jibini safi, kama jibini la kottage au jibini la mtindo wa mkulima, hupendekezwa. Mwishowe, maziwa huzingatiwa kuwa chakula yenyewe, na sio kama kinywaji cha kunywa pamoja na chakula.

Kwa sehemu kubwa, tasnia ya maziwa ya Amerika hutoa maziwa, siagi, mtindi na jibini ambazo hazikidhi viwango hivi. Ikiwa unataka kujumuisha vyakula vya maziwa kwenye lishe yako, tafuta chanzo cha asili, kikaboni.

2. MAYAI

Katika miaka ya hivi karibuni, mayai yamepigwa marufuku kutoka kwa lishe ya Wamarekani wengi kwa sababu ya kiwango cha asili cha cholesterol. Kweli, mafuta na cholesterol ziko kabisa kwenye yai ya yai, pamoja na vitamini B na madini; yai nyeupe ni karibu protini safi.

Kwa kawaida mayai hutengenezwa na kuku waliowekwa katika mazingira bandia ya ndani, na hulelewa kwenye lishe iliyowekwa na viuavijasumu na homoni kuongeza uzalishaji. Lakini kuna vyanzo vya mayai yanayotengenezwa na kuku "wa kulishwa anuwai" ambayo hayazuiliwi na hupewa chakula cha asili bila homoni au viuatilifu. Baadhi ya kuku hawa huria hulishwa tu nafaka zilizokua kiumbe, lakini sio zote, kwa hivyo ni muhimu kusoma katoni ya yai kwa uangalifu. Hata hivyo, mayai haya yanaweza kupoteza thamani yao ya lishe wakati wa usafirishaji na uhifadhi kabla ya uuzaji wa rejareja.

3. MBADALA

Kwa watu ambao wanakabiliwa na mzio kwa bidhaa za maziwa na mayai, au ambao hawataki kula, kuna njia mbadala nyingi zinazopatikana sokoni leo. Kuna bidhaa kadhaa zinazopatikana kibiashara za mlozi, mchele na maziwa, na jibini zilizotengenezwa kutoka kwa vyanzo vivyo hivyo visivyo vya maziwa. Viingilio vya mayai, katika fomu ya kioevu na ya unga, vinapatikana pia, mara nyingi katika maduka makubwa ya kawaida. Kwa mapishi ambayo huita mayai, unaweza pia kutumia laini ya ardhi, tofu ya hariri, au matunda yaliyosafishwa kama mbadala. Inawezekana pia kuunda chakula kizuri na chenye lishe kamili bila kutumia maziwa, mayai, au bidhaa yoyote mbadala, ambayo ndio nimefanya katika mapishi yangu.

Je! Kuhusu Protini?

Katika siku za nyuma sana, ilizingatiwa kuwa muhimu kwa afya njema kula nyama au samaki kwa protini "kamili" ambayo hutoa. Kujaribu kulipa fidia kwa ukosefu huu unaonekana katika lishe ya mboga, wapenda mapema walitetea mbinu za kuchanganya chakula ambazo zingeruhusu mwili kutoa vitu vya protini kamili kutoka kwa kila chakula cha mmea. Hii ilitabiriwa juu ya uelewa wa uwezo wa mwili wa binadamu kutengeneza protini kutoka kwa vizuizi vya amino asidi nane muhimu zilizopo kwenye vyakula. Lakini kwa sababu ilifikiriwa kwamba amino asidi zote lazima ziwepo ndani ya tumbo kwa wakati mmoja, hii ilikuwa njia ngumu, ikijumuisha kula mchanganyiko wa vyakula kwa idadi sawa katika kila mlo.

Kwa bahati nzuri, kuendelea na utafiti wa kisayansi umeonyesha kuwa, sio tu kwamba vyakula vingi vina protini, lakini pia kwamba mwili wa mwanadamu unaweza kutengeneza protini kutoka kwa asidi ya amino iliyoingizwa kwa muda. Kwa maneno mengine, kwa kula chakula cha kutosha cha mimea inayokidhi mahitaji yetu ya nishati, tutakuwa tunapeana miili yetu protini nyingi.

Walakini, ni kweli kwamba vikundi kadhaa vya watu - wazee, watoto, na wanawake wajawazito - wana mahitaji ya juu ya lishe. Kwao, na kwa wengine walio na mahitaji ya juu ya lishe au shida katika kuingiza virutubisho kutoka kwa chakula chao, inaweza kushauriwa kuongezea lishe inayotegemea mimea na kiasi kidogo cha bidhaa za maziwa na mayai. Ikiwa una swali lolote juu ya ushauri wa lishe ya mboga kwako mwenyewe, hakikisha kushauriana na daktari wako.

Neno kuhusu Vyakula vya Kikaboni

Vyakula vya kikaboni ni vile vilivyopandwa au kuzalishwa bila kutumia mbolea za kemikali, dawa za kuulia wadudu na dawa. Kwa kuongezea, kilimo cha kweli cha kikaboni kinahusisha utumiaji wa vitu vya kikaboni (samadi na mbolea) kutajirisha mchanga, ili virutubisho vyake vijazwe kila wakati.

Vyakula vilivyokuzwa kiasili kawaida huwa na virutubisho na ladha zaidi kuliko bidhaa zinazokuzwa kibiashara. Sio tu bora kwa afya yetu kula vyakula vya kikaboni, lakini inasaidia kuunda mfumo endelevu wa kilimo.

Ili kuhakikisha kuwa unapata vyakula bora vya kikaboni, inasaidia kujua chanzo - mkulima au kampuni, na mboga yako. Kununua vyakula vya asili hapa, na misimu, itasaidia kupunguza gharama yako.

Makala Chanzo:

Kupikia Mboga kwa Mazao

Kupikia Mboga kwa Mazao
na Blanche Agassy McCord.


Imechapishwa tena kwa idhini ya mchapishaji, Wachapishaji wa Uwazi wa Crystal. © 2002. www.crystalclarity.com

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki.

Kuhusu Mwandishi

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord ndiye mpishi mkuu katika The Expanding Light Yoga na Tafakari Retreat, ambapo pia hufundisha kutafakari, yoga, na darasa la kupika mboga. Yeye pia ni mwandishi wa KITABU KITABU CHA KUPANUKA CHA NURU: WAPENDAJI WA MBOGA KUTOKA KWA PREMIER CALIFORNIA PREMIER YOGA RETREAT na GLOBAL JIKONI. Alijifunza kupika kwa Kosher wakati alikua huko Israeli, kupikia Kijapani wakati akiishi Kyoto, Japan, na Ayurvedic, macrobiotic, na upishi wa India kutoka kwa wapishi wa Waziri Mkuu California.