Mfumo mpya kwa ujumla hutoa alama za juu kwa matunda, mboga mboga na vyakula vilivyosindikwa kidogo. RapidEye/iStock kupitia Getty Images Plus
Watu wengi wanalenga kuanza mwaka na vyakula bora zaidi. Lakini unachaguaje kati ya vyakula vinavyofanana, vitafunio au vinywaji? Je, bagel iliyo na jibini cream inalinganishwaje na toast iliyotiwa parachichi, kwa mfano? Au kutetemeka kwa msingi wa protini ikilinganishwa na laini iliyojaa matunda? Au sahani mbili za kuku, zilizoandaliwa kwa njia tofauti?
Kama wanasayansi wa lishe ambao wametumia kazi zetu zote kusoma jinsi vyakula tofauti huathiri afya, timu yetu katika Chuo Kikuu cha Tufts imeunda mfumo mpya wa kukadiria chakula, Dira ya Chakula, ambayo inaweza kusaidia watumiaji na wengine kufanya maamuzi sahihi kuhusu aina hizi za maswali.
Mifumo ya ukadiriaji wa chakula ilielezewa
Mifumo mingi kama hii zipo na zinatumika sana duniani kote. Kila moja inachanganya ukweli kuhusu vipengele tofauti vya lishe vya vyakula ili kutoa kipimo cha jumla cha afya, ambacho kinaweza kuwasilishwa kwa watumiaji kupitia lebo za vifurushi au lebo za rafu. Pia zinaweza kutumika kusaidia kuelekeza urekebishaji wa bidhaa au malengo ya uwekezaji yanayozingatia jamii kwa wawekezaji.
Mifano ya mifumo ya kawaida ni pamoja na alama Nutri na Ubora wa Star Star - inatumika sana Ulaya, Uingereza, Australia na New Zealand - na "sanduku nyeusi" mifumo ya lebo ya onyo, ambayo inazidi kutumika katika Amerika ya Kusini.
Mifumo yote kama hiyo ya kukadiria chakula ina nguvu na mapungufu. Wengi wanalenga kuwa rahisi, kwa kutumia data juu ya virutubisho au viungo vichache tu. Ingawa hii ni ya vitendo, inaweza kuachilia viashiria vingine muhimu vya afya - kama kiwango cha usindikaji wa chakula na uchachushaji na uwepo wa viungo anuwai vya chakula au virutubishi kama vile. omega-3s na flavonoids, misombo ya mimea ambayo hutoa safu ya manufaa ya afya.
Mifumo mingine pia inasisitiza sayansi ya lishe ya zamani. Kwa mfano, karibu wote hutoa pointi hasi kwa jumla ya mafuta, bila kujali aina ya mafuta, na kuzingatia mafuta yaliyojaa pekee, badala ya ubora wa jumla wa mafuta. Upungufu mwingine wa kawaida sio kutathmini nafaka na wanga zilizosafishwa, ambazo zina madhara sawa ya kimetaboliki kama sukari iliyoongezwa na kuwakilisha karibu theluthi moja ya kalori katika usambazaji wa chakula wa Marekani. Na wengi hutoa pointi hasi kwa jumla ya kalori, bila kujali chanzo chao.
Mamilioni ya Wamarekani ni wazito kupita kiasi lakini hawana lishe duni.
Ingiza Dira ya Chakula
Ili kushughulikia kila moja ya mapungufu haya, mnamo 2021 timu yetu ya utafiti iliunda Dira ya Chakula. Mfumo huu hutathmini sifa 54 tofauti za vyakula, vilivyochaguliwa kulingana na nguvu ya ushahidi wa kisayansi kwa athari zao za kiafya. Ramani za Dira ya Chakula na kuorodhesha sifa hizi katika vipimo tisa tofauti na kisha kuzichanganya katika alama moja, kuanzia 1 (afya angalau) hadi 100 (yenye afya zaidi). Inashirikisha sayansi mpya juu ya viungo vingi vya chakula na virutubisho; haina adhabu ya jumla ya mafuta au kuzingatia mafuta yaliyojaa; na inatoa pointi hasi kwa usindikaji na wanga iliyosafishwa.
Sasa tumetathmini bidhaa 58,000 kwa kutumia Food Compass na kugundua kuwa kwa ujumla hufanya vizuri sana katika kuweka alama kwenye vyakula. Vyakula vilivyochakatwa kwa kiwango cha chini, vyenye bioactive kama vile matunda, mboga mboga, maharagwe, nafaka zisizokobolewa, karanga, mtindi na vyakula vya baharini juu. Vyakula vingine vya wanyama, kama mayai, maziwa, jibini, kuku na nyama, kawaida huweka alama katikati. Vyakula vilivyosindikwa kwa wingi wa nafaka na sukari iliyosafishwa, kama vile nafaka iliyosafishwa, mikate, crackers na baa za nishati, na nyama iliyochakatwa huanguka chini.
Tulipata Food Compass kuwa muhimu sana wakati wa kulinganisha vitu vinavyoonekana sawa vya chakula, kama mikate tofauti, desserts tofauti au milo mchanganyiko tofauti. Dira ya Chakula pia inaonekana kufanya kazi vizuri zaidi kuliko mifumo iliyopo ya ukadiriaji kwa vikundi fulani vya chakula.
Kwa mfano, inatoa alama za chini kwa vyakula vilivyosindikwa ambavyo vina nafaka na wanga iliyosafishwa kwa wingi na kwa vyakula vilivyochakatwa vilivyo na mafuta kidogo ambavyo mara nyingi huuzwa kuwa vyenye afya, kama vile nyama za deli na hot dog, saladi zisizo na mafuta, vinywaji vya matunda vilivyotiwa tamu. , vinywaji vya kuongeza nguvu na kahawa. Pia hutoa alama za juu kwa vyakula vilivyojaa mafuta yasiyosafishwa, kama vile karanga na mafuta ya mizeituni. Ikilinganishwa na mifumo ya zamani ya ukadiriaji, maboresho haya yanawiana zaidi na sayansi ya hivi punde kuhusu athari za kiafya za vyakula hivi.
Pia tulitathmini jinsi Dira ya Chakula inahusiana na matokeo makubwa ya afya katika watu. Katika sampuli ya kitaifa ya Waamerika 48,000, tulikokotoa alama za Dira ya Chakula ya kila mtu, kuanzia 1 hadi 100, kulingana na vyakula na vinywaji tofauti walivyoripoti kula.
Tuligundua kuwa watu ambao milo yao ilipata alama ya juu zaidi kulingana na Food Compass alikuwa na afya bora kwa ujumla kuliko wale walio na alama za chini. Hii ni pamoja na unene uliopungua, udhibiti bora wa sukari ya damu, shinikizo la chini la damu na viwango bora vya cholesterol ya damu. Pia walikuwa na hatari ndogo ya ugonjwa wa kimetaboliki au saratani na hatari ndogo ya kifo kutokana na sababu zote. Kwa kila alama 10 ya juu ya Dira ya Chakula, mtu alikuwa na hatari ya chini ya 7% ya kufa. Haya ni matokeo muhimu, yanayoonyesha kwamba, kwa wastani, kula vyakula vilivyo na alama za Dira ya Chakula ya juu kunahusishwa na matokeo mengi ya afya yaliyoboreshwa.
Kupanga vizuri
Ingawa tunaamini Dira ya Chakula inawakilisha maendeleo makubwa juu ya mifumo iliyopo, kazi zaidi inahitajika kabla iweze kusambazwa kwa watumiaji.
Kama hatua moja, tunachunguza jinsi algoriti ya alama inaweza kuboreshwa zaidi. Kwa mfano, tunazingatia alama zinazofaa zaidi za bidhaa za chakula kama vile nafaka ambazo zina nafaka nyingi na nyuzinyuzi nyingi lakini pia huchakatwa na kuongezwa sukari. Na tunaangazia alama za yai, jibini, kuku na bidhaa tofauti za nyama, ambazo zina alama nyingi lakini wakati mwingine hupata alama ya chini kidogo kuliko inaweza kuleta maana angavu.
Katika mwaka ujao tutakuwa tukiboresha na kuboresha mfumo kulingana na utafiti wetu, ushahidi wa hivi punde na maoni kutoka kwa jumuiya ya wanasayansi.
Nafaka nzima ni bora zaidi kwako kuliko nafaka iliyosafishwa.
Kwa kuongezea, utafiti zaidi unahitajika kuhusu jinsi mlaji anaweza kuelewa na kutumia Dira ya Chakula kwa vitendo. Kwa mfano, inaweza kuongezwa kama a lebo ya mbele ya pakiti - lakini hiyo inaweza kusaidia bila elimu na muktadha zaidi?
Pia, wakati mfumo wa bao unaanzia 1 hadi 100, je, unaweza kufikiwa zaidi ikiwa alama zitawekwa katika makundi mapana zaidi? Kwa mfano, je, mfumo wa taa za trafiki za kijani/manjano/nyekundu unaweza kueleweka kwa urahisi?
Na tunatumai kuwa matoleo ya baadaye ya Dira ya Chakula yanaweza kuwa na vigezo vya ziada vya kuchuja vyakula kwa watu wanaofuata lishe maalum, kama vile vyakula vyenye wanga kidogo, paleo, mboga mboga, kisukari, viwango vya chini vya sodiamu na vingine.
Picha kubwa
Dira ya Chakula isitumike kuchukua nafasi ya miongozo ya lishe inayotegemea chakula na mapendeleo. Raspberries na avokado alama vizuri - lakini mlo wa vyakula hivi pekee hautakuwa na afya sana. Watu watafute a chakula bora katika makundi mbalimbali ya vyakula.
Ili kusaidia, Food Compass inaweza kuwa muhimu zaidi kulinganisha bidhaa zinazofanana katika kikundi cha chakula. Kwa mfano, mtu anayependelea mayai kwa kiamsha kinywa anaweza kutafuta sahani za yai zenye alama ya juu. Wale wanaopendelea nafaka wanaweza kutafuta nafaka zenye alama ya juu zaidi. Na bora zaidi, Food Compass inaweza kuwasaidia watu kuongeza vyakula vingine vyenye alama ya juu zaidi kwenye sahani zao - kama vile mboga mboga na mafuta yenye afya kwenye mayai, na matunda na karanga kwenye nafaka - ili kuongeza manufaa ya afya ya mlo huo.
Kufanya matumizi na wengine iwe rahisi iwezekanavyo, tumechapisha maelezo yote ya algoriti ya alama, na alama za bidhaa zilizotathminiwa, ili mtu yeyote aweze kuchukua tulichofanya na kukitumia.
Endelea kufuatilia - tunapokamilisha utafiti wa ziada, tunaamini Food Compass itakuwa zana muhimu ya kuondoa mkanganyiko kwenye duka la mboga na kusaidia watu kufanya chaguo bora zaidi.
kuhusu Waandishi
Dariush Mozaffarian, Mkuu wa Shule ya Friedman ya Sayansi ya Lishe na Sera, Tufts Chuo Kikuu; Jeffrey B. Blumberg, Profesa Mstaafu katika Sayansi ya Lishe na Sera, Tufts Chuo Kikuu; Paul F. Jacques, Profesa wa Sayansi ya Lishe na Sera, Tufts Chuo Kikuu, na Renata Micha, Profesa Mshiriki katika Lishe ya Binadamu, Tufts Chuo Kikuu
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
