Tunapofikiria juu ya chakula katika siku za nyuma, mara nyingi ni picha za Henry VIII na meza inayoomboleza na sahani za nyama ambazo hukumbuka. Lakini kwa kweli babu zetu walijua zaidi kuhusu faida za kiafya za kula saladi - ambazo kawaida hufikiriwa kama sahani baridi ya mimea au mboga - kuliko tunavyoweza kufikiria.
Kwa kuangalia nyuma kwa utoshelevu endelevu wa siku za nyuma, tunapata kuna mengi tunaweza kujifunza kuhusu aina mbalimbali za sahani ya saladi ya kihistoria, ambayo gharama yake ni karibu na chochote, haina alama ya kaboni na inaweza hata kuwa na manufaa kwa afya yetu.
Mwandishi wa diarist, mwandishi na mtunza bustani John Evelyn (1620-1706) alifuata shauku yake katika saladi katikati ya karne ya 17. Mfano wake wote ulifafanua sahani hiyo kwa upana sana na ulionyesha jinsi unaweza kuishi kwenye saladi za nyumbani mwaka mzima.
Kwa Evelyn, bustani bora ya jikoni ilikuwa imejaa mboga na matunda ambayo yangeweza kukuzwa kwa urahisi na kwa aina nyingi. Evelyn hata alichapisha mwongozo mzima wa kukua na kuandaa saladi, Acetaria, Hotuba juu ya Uuzaji katika 1699. Maneno "sallet" yalikuja kwa Kiingereza kutoka kwa "saladi" ya Kifaransa katika miaka ya 1300 na ilikuwa ikitumiwa sana kufikia miaka ya 1600.
In Acetaria, Evelyn anakuza chakula cha chini cha nyama, akisisitiza kwamba wale wanaoishi kwenye mimea na mizizi wanaishi hadi uzee wa kukomaa. Anataja falsafa ya kitambo ili kuunga mkono hoja zake kuhusu “Umuhimu Mzima wa Lishe ya Herby” – akiwataja Plato na Pythagoras kama mifano ya wanafikra mahiri walioufukuza “mwili” kwenye meza zao. Evelyn hakuwa na nia ya kuwageuza watu kuwa walaji mboga kama hivyo, akisema:
Lakini hii si Bu?ine?s wangu, zaidi ya "kufikiria jinsi inavyowezekana kwa matukio na mifano mingi, kuishi kwa mboga mboga, kwa muda mrefu na kwa furaha.
Katika mwaka uliopita, kilimo cha bustani na kupanda mboga kimefurahia kuanzishwa upya kama burudani ya nje ya familia inayofaa familia ambayo inaweza pia kusaidia kupunguza wasiwasi kuhusu uhaba wa chakula. Ingawa haiwezekani kujitegemea kabisa, Evelyn's Acetaria ina vidokezo ambavyo mkulima mwenye vidole vya kijani anaweza kutumia kulisha familia zao na ushauri ambao unaweza kusaidia kupanua mavuno yao kwa njia isiyowezekana.
Mwaka wa bustani
Umuhimu wa saladi katika lishe katika manifesto ya Evelyn umesisitizwa na aya kutoka Acetaria:
Mkate, Mvinyo na Whol? Ome Sallets unaweza kununua,
What Nature anaongeza be?ides ni Luxury.
Ingawa wimbo unarejelea kununua saladi, Evelyn anaonyesha kwamba mimea kama hiyo ni rahisi kukuza, haina mahitaji ya mafuta katika utayarishaji wao, iko karibu na ni rahisi kusaga.
Na asili husaidia kila aina ya mambo, kama ilivyoangaziwa katika kitabu kingine cha Evelyn, Directions for the Gardener, kilichoandikwa kuhusu bustani yake huko. Inasema Mahakama kusini mashariki mwa London. Kitabu hiki kilikuwa na vidokezo na vidokezo muhimu vya kukuza mazao kwa meza ya jikoni. Sio tu bidhaa zinazotarajiwa za saladi kama vile tango na lettusi ambazo Evelyn anazungumzia. Anatoa daisies, dandelions na docks kama sehemu ya fadhila, pamoja na cowslips (aina ya primrose). Mimea hii na mingine mingi ambayo hata hustawi kwenye lundo la mboji na ardhi ya taka inaweza kumsaidia mtunza bustani kujitegemea zaidi - na bila gharama yoyote.
Mengi ya "magugu" yanapaswa kuchujwa kwa wakati unaofaa, na wakati mwingine mizizi na shina huchemshwa ili kuondoa uchungu. Kwa vyovyote vile, watu wa kisasa walikuwa wakihofia mboga mbichi kwa sababu iliaminika kwamba ikiwa italiwa kwa wingi sana inaweza kusumbua mwili. Lakini jambo kuu ni kwamba ana ufafanuzi mpana zaidi wa kile kinachoweza kujumuishwa katika familia ya saladi, kama vile aina ya mimea iliyolishwa ambayo inarudi katika hali ya juu. migahawa.
Baadhi ya yale ambayo Evelyn anapendekeza yalikuwa mizunguko mipya kwenye viungo vilivyojulikana. Kwa hivyo kwa nini usichuze maganda ya mbegu ya radish ili kufanya nyongeza ya kuvutia kwenye sahani yako ya saladi badala ya kutumia mizizi tu? Au pika mabua ya turnip (kabla ya kupanda mbegu) na uile iliyochemshwa na kufunikwa na siagi, kama avokado.
Saladi "iliyowekwa kwa Sikukuu ya Jiji"
Hii ni mapishi ya mkali ambayo Evelyn anatupa ambayo inaboresha maoni yetu ya jinsi saladi inaweza kuwa.
Viungo
Milozi iliyosababishwa iliyokatwa, na kulowekwa katika maji baridi
Matango ya kung'olewa
Mizeituni
Kornelia (aina ya cherry ambayo Evelyn anadai wakati wa kuchujwa inaweza kupitisha kwa mzeituni)
Capers
Berries (barberries)
Beet nyekundu (beet)
Matawi ya Nasturtium
Broom
Purslane mabua
Samphire
Vifunguo vya majivu
Walnuts
Uyoga wa pickled
Zabibu za Jua
Citron na peel ya machungwa
Korintho (currants) kusafishwa vizuri na kukaushwa
Method
Kata viungo hivi vyote, ongeza maroni ya kukaanga (karanga tamu), pistachio, kokwa za misonobari, lozi nyingi zaidi, na kupamba kwa maua ya peremende, na kunyunyizia maji ya waridi. Kuongozana na sahani ya upande wa maua ya pickled katika siki.
Ujumbe wa kitabu cha Evelyn ni kutumia kile ambacho asili hutoa. bustani ya dawa (inayoitwa apothecary au physic bustani) kuletwa katika mtazamo mkali mali ya manufaa ya mimea mbalimbali, ambayo walidhani kuwa na uwezo wa kuponya kila aina ya malalamiko. Evelyn angejivunia kuona taifa la watunza bustani na wapishi leo wakichukua utoshelevu huu ambao ulikuwa wa asili kwake miaka ya 1600. Kitu cha kutafakari tunapoingia mwaka mwingine mpya.
kuhusu Waandishi
Catie Gill, Mhadhiri wa Kiingereza, Chuo Kikuu cha Loughborough na Sara Read, Mhadhiri wa Kiingereza, Chuo Kikuu cha Loughborough
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
