James Gourley / AAP Barbara Santich
Pasta. Mchele. Nyanya za bati. Chakula kikuu ambacho, kabla ya 2020, wengi wetu hawakufikiria kamwe kuwa usambazaji mfupi.
Mwaka huu umetufundisha mengi, pamoja na juu ya chakula na inamaanisha nini kwetu. Imeangaziwa pia jinsi Waaustralia wa kisasa wanavyoishi kuhusiana na chakula, haswa wakati wa kulinganisha tabia zetu wakati wa janga la COVID-19 na shida za zamani.
Unyogovu ulifanyika katika Australia iliyo sawa zaidi kuliko leo, ambapo kila mtu alifurahiya repertoire sawa ya sahani za kawaida. Kila mtu alifanya mkate wa Jumapili na kisha akaudumu kwa siku chache zijazo.
Wakati janga la COVID-19 lilipotokea Australia, tulilazimika kuchunguza dhana zetu nyingi za kijamii na kitamaduni. Linapokuja suala la chakula, tumezoea kuwa na chochote tunachotaka saa yoyote ya siku, katika msimu wowote.
Chaguo letu la chakula limepanuka sana katika karne iliyopita. Yetu pantry ya msingi ya kupikia muhimu ni zaidi ya mara mbili ya kile kilikuwa miaka 100 iliyopita.
Kwa nini tulijilimbikiza? Ndio, labda kwa hofu, lakini pia kwa sababu tumezoea kuwa na mengi hivi kwamba hatuna tena ustadi wa kubadilisha au, labda, azimio la "kufanya kufanya".
Tunapata wapi chakula chetu?
2020 pia imetuonyesha jinsi njia tunayokula inategemea mifumo ya ulimwengu, sio ya ndani. Wakati wa janga la mafua ya Uhispania na Unyogovu, karibu chakula chetu chote kilipandwa, kutengenezwa, kusindika na kufungashwa huko Australia.
Leo, sisi ni kuingiza wavu ya dagaa. Sisi pia ni waagizaji wavu wa bidhaa zingine za makopo, kama vile mananasi. Ndio, chakula chetu nyingi hutoka New Zealand, lakini asilimia kubwa pia huja kutoka Amerika na China, Thailand na Cambodia.
Kama tunavyoona sasa, utegemezi mzito kwa uagizaji hauathiri tu wakati wa shida ya kiafya kama COVID, wakati usafirishaji unakuwa suala: changamoto za kibiashara za sasa tunayo na China pia inatuonyesha jinsi jiografia inaweza kuathiri usambazaji wa chakula nchini.
Sourdough - sio kwa kila mtu
Pamoja na janga kama msingi wetu, mazoea kadhaa yalibadilika kwetu mwaka huu. Wakati minyororo ya usambazaji ilipohesabiwa (baada ya hofu ya awali ya karatasi ya choo) na tunaweza kununua kile tunachohitaji, tuliendelea kupika au kuoka zaidi - ingawa hii ilikuwa sawa na upendeleo.
Wakati wa janga hilo, picha za mikate iliyotengenezwa nyumbani zimejaa mafuriko ya media ya kijamii. www.shutterstock.com
Kutengeneza mkate nyumbani ni nzuri, lakini kutengeneza mkate wa unga (zoezi linalohitaji uvumilivu, umakini na wakati) haikuwa chaguo kwa kila mtu.
Ni wale walio na uwezo, na uwezo wa kufanya kazi nyumbani - bila kujali sana na majukumu ya shule ya nyumbani - ni nani anayeweza kujiingiza katika chakula hiki kizuri.
Mnamo mwaka wa 2020, unganisho hili jipya la chakula lilikuwa limefungwa kwa kikundi fulani cha watu, ambao wanaweza kuelezewa kuwa na mji mkuu wa kitamaduni na wa tumbo.
Kesi ya kujitosheleza zaidi
Mabadiliko mengine mazuri ya muda mrefu kwa tamaduni yetu ya chakula yanaweza kuja na ya sasa (COVID-amplified) mwenendo wa kuhamia kwa mikoa na vijijini. Kupanda mboga yako mwenyewe kulihimizwa wakati wa Unyogovu, na ni rahisi sana kufanya kwenye eneo kubwa la vijijini kuliko ndogo ya mijini.
Katika 1950s, uzalishaji wa nyumbani ilikuwa 46% ya jumla ya uzalishaji wa mayai. Kumekuwa na piga simu kwa muda kwa kujitosheleza zaidi huko Australia. Lakini pia tumekuwa na sera ambapo wengi wetu dagaa muhimu huenda nje ya nchi kwa sababu watu huko wako tayari kulipia zaidi kuliko watu hapa. Sisi pia kuuza nje juu ya 30% ya yetu cherries.
Hii inahitaji kubadilika, lakini inakuja kwa sisi wote kuwa tayari kulipa zaidi kwa chakula chetu. Tumezoea kununua kulingana na bei ya bei rahisi - tabia ambayo maduka makubwa yamekuza. Ikiwa tunataka kujitegemea zaidi, lazima tuondoe mawazo haya ya bei rahisi ya chakula na tulipe bei inayofaa ya chakula chetu.
Je! Tunawezaje kutumia chakula kukaa karibu wakati wa Krismasi?
Ikiwa kulikuwa na wakati wa kufikiria juu ya maswala haya, ni sasa. Tunapoketi kula chakula na marafiki na familia katika msimu wa likizo, wengi wetu tutakuwa tukitafuta uzoefu wa "ujamaa" - unganisho la pamoja lililofanywa na wengine kupitia chakula.
Tunaposhiriki chakula maalum, tunaweza pia kushiriki kumbukumbu. www.shutterstock.com
Kula "pamoja" kunaweza kutokea karibu - tukikaa katika maeneo yetu tukifurahiya mlo ule ule, hata ikiwa mbali. Sahani zinaweza kuhamasisha kumbukumbu za pamoja, kama ushahidi wa unganisho ambalo chakula hutupa wakati mzuri na mbaya.
Labda hii ni kichocheo cha zamani cha familia, au sahani ya jadi. Labda ni kamba tu na maembe.
Kati ya vitu vyote tunataka kuacha nyuma mnamo 2020, ufahamu mzuri wa chakula chetu kinatoka wapi, na jinsi inavyotuunganisha, ni mabadiliko yanayofaa kutunzwa.
Barbara Santich pia anazungumza juu ya jinsi chakula kinatuunganisha kwenye Podcast ya Kijamaa sana na Chuo cha Sayansi ya Jamii huko Australia.
Kuhusu Mwandishi
Barbara Santich, Mpango wa kuhitimu katika Masomo ya Chakula
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
