Picha ya Bochkarev / Shutterstock
Uturuki, jadi ndege ya sherehe huonekana kama nambari tatu kwenye orodha ya "vyakula vinavyotumiwa wakati wa Krismasi", baada ya viazi kuchoma na karoti. Walakini sio sehemu zote za Uturuki zimeundwa sawa kwa suala la ladha na uzuri wa lishe. Sababu ya tofauti hizi hupatikana katika jinsi batamzinga kawaida huzunguka mazingira yao.
Batamzinga mwitu (Meleagris gallopavoanaweza kuruka umbali mfupi, ni waogeleaji wenye uwezo na wana kasi nzuri na ardhi kuongeza kasi ya - triathlete wa kweli! Hii ni tofauti na batamzinga ambazo zinalimwa kwa matumizi. Mara nyingi hawawezi kuruka, kwa hivyo muundo wao wa misuli na muonekano ni tofauti na jamaa yao wa porini.
Ni nini hufanya misuli iwe giza?
Protini ya misuli ya nyama yoyote inayotumiwa imevunjwa na mfumo wa mmeng'enyo wa chakula katika vizuizi vyake kuu vya ujenzi: amino asidi Protini kawaida huwa na tatu aina tofauti za protini. Ya kwanza ni myofibrillar protini, ambazo zinawezesha misuli kuambukizwa. Protini za Sarcoplasmic ni pamoja na vitu kama Enzymes (ambazo ni muhimu kwa kimetaboliki ya oksijeni) na myoglobini, ambayo ina rangi ya haeme ambayo huipa nyama rangi yake. Mwishowe ni collagen protini, ambazo hushikilia kila kitu pamoja.
Kama sehemu ya protini inavyopendekeza, myoglobini ina jukumu muhimu ikiwa nyama inachukuliwa kuwa nyeusi au nyeupe. Yaliyomo ya myoglobini pia ni kiashiria cha aina gani ya kazi ambayo misuli ilifanya.
Nyama nyeusi ina viwango vya juu vya myoglobini. Inasaidia kumfunga oksijeni kwenye misuli kwa matumizi ya mitochondria ya seli, ambayo ni muhimu kuhakikisha kuwa seli za mwili hufanya kazi vizuri. Wakati misuli inatumiwa zaidi, myoglobini zaidi inahitaji na usambazaji mkubwa wa damu hutegemea, na hivyo kuipatia rangi nyeusi.
Myoglobin ndio inayowapa mapaja ya Uturuki rangi yao nyeusi. OlegRi / Shutterstock
Kwa hivyo, kwa mfano, batamzinga (na kuku) huzunguka ardhini kila wakati, ikimaanisha misuli yao ya miguu inafanya mazoezi kwa muda mrefu. Hii ndio sababu misuli ya mguu pia inajulikana kama "nyuzi za kunung'unika polepole", kwa sababu zina uwezo wa kufanya kwa muda mrefu bila uchovu.
Wakati misuli hii ina majina tofauti katika Uturuki, zina sawa kazi kama wale walio katika miguu ya wanadamu (ingawa magoti yao yanainama kwa njia nyingine).
Kifua na mabawa, kwa upande mwingine, huhesabiwa nyama "nyeupe". Misuli hii haitumiwi sana katika batamzinga (haswa batamzinga zilizokuzwa shamba). Hii inamaanisha kuwa kifua na mabawa hazihitaji kuweza kuhifadhi au kutumia kiasi kikubwa cha oksijeni kwa muda mrefu. Misuli hii pia inajulikana kama nyuzi za "kusokota haraka", kwani imeundwa kwa kupasuka haraka kwa nguvu lakini inachoka haraka. Kifua ni misuli sawa kama pectoralis misuli kubwa kwa wanadamu.
Je! Ni kipi bora zaidi?
Uturuki ni konda, kwa hivyo ina mafuta kidogo kuliko kuku. Matiti ya Uturuki ina kalori karibu 160 kwa huduma ya 84g, ambayo kalori 60 hutoka kwa mafuta na ina 24g ya protini. Kalori zilizobaki hutoka kwa protini na vyanzo vingine kama damu na collagen kwenye nyama. Mrengo una kalori 190 kwa huduma ya 84g, ambayo kalori 90 hutoka kwa mafuta na 23g ya protini. Mguu kwa upande mwingine una kalori 170 kwa huduma ya 84g, na kalori 70 zinatoka kwa mafuta na ina 23g ya protini.
Kwa hivyo kama asilimia ya kalori kutoka protini, matiti ndiyo bora zaidi. Kalori kutoka kwa protini ni bora kwani zinahitaji nguvu zaidi kuharibika ikilinganishwa na mafuta au wanga. Utaratibu huu pia huchukua muda mrefu na kwa hivyo hufanya mwili uwe na hisia kamili kwa muda mrefu.
Nyama nyeusi kawaida huwa na mafuta zaidi ndani yake, ambayo inaweza kutumika kama duka la nishati kwa shughuli hizo za muda mrefu, kama vile kukimbia. Mafuta pia ndio sababu nyama ya giza huwa na zaidi ladha. Kwa hivyo, ikiwa ni ladha umefuata, mguu ni bora - ingawa nyama nyeusi ina kalori zaidi (na mafuta) kuliko nyama nyeupe. Kwa kuzingatia hilo, upande wa chini wa Uturuki, ambao hufanya kama msingi wakati wa kupika, vile vile una nyama yenye ladha zaidi. Hii ni kwa sababu mafuta na juisi zote huingia ndani ya nyama hii nyeusi.
Nyama nyeusi ina asilimia kubwa ya chuma cha kila siku kilichopendekezwa cha mtu ndani yake. Chuma ni kitu muhimu katika mwili. Kuhusu 70% ni katika damu na misuli yako, na ni muhimu kwa kubeba oksijeni pande zote za mwili wako. Chuma kidogo sana kinaweza kusababisha anemia, ambayo inaweza kupunguza kiwango cha oksijeni ambayo inaweza kubebwa na hemoglobini kusababisha pumzi fupi, uchovu na ukosefu wa nguvu. Kwa hivyo wakati nyama nyeusi inaweza kuwa na mafuta na yenye kalori nyingi, inaweza pia kuwa na faida zingine juu ya nyama nyeupe.
Kuhusu Mwandishi
Adam Taylor, Profesa na Mkurugenzi wa Kituo cha Kujifunza Anatomy cha Kliniki, Chuo Kikuu cha Lancaster
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu vya lishe vimetoka kwenye orodha ya Wauzaji Bora wa Amazon
"Jiko la Sehemu za Bluu: Mapishi 100 ya Kuishi hadi 100"
na Dan Buettner
Katika kitabu hiki, mwandishi Dan Buettner anashiriki mapishi kutoka sehemu za ulimwengu za "Blue Zones," ambapo watu wanaishi maisha marefu na yenye afya zaidi. Maelekezo hayo yanatokana na vyakula vizima, ambavyo havijachakatwa na kusisitiza mboga, kunde na nafaka nzima. Kitabu hiki pia kinajumuisha vidokezo vya kufuata lishe inayotokana na mimea na kuishi maisha yenye afya.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Usafishaji wa Kimatibabu Ili Kuponya: Mipango ya Uponyaji kwa Wanaosumbuliwa na Wasiwasi, Unyogovu, Chunusi, Eczema, Lyme, Matatizo ya Utumbo, Ukungu wa Ubongo, Masuala ya Uzito, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
na Anthony William
Katika kitabu hiki, mwandishi Anthony William anatoa mwongozo wa kina wa kusafisha na kuponya mwili kupitia lishe. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa vyakula vya kujumuisha na kuepuka, pamoja na mipango ya chakula na mapishi ili kusaidia kusafisha. Kitabu hiki pia kinajumuisha habari juu ya jinsi ya kushughulikia maswala mahususi ya kiafya kupitia lishe.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Mpango wa Forks Juu ya Visu: Jinsi ya Kuhamia kwenye Lishe ya Kuokoa Maisha, Chakula-Mzima, Lishe inayotegemea mimea"
na Alona Pulde na Matthew Lederman
Katika kitabu hiki, waandishi Alona Pulde na Matthew Lederman wanatoa mwongozo wa hatua kwa hatua wa kubadili chakula kizima, mlo unaotegemea mimea. Wanatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi wa lishe, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na maandalizi. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia mpito.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"Kitendawili cha Mimea: Hatari Zilizofichwa katika Vyakula 'Zenye Afya' vinavyosababisha Ugonjwa na Kuongezeka kwa Uzito"
na Dk. Steven R. Gundry
Katika kitabu hiki, Dk. Steven R. Gundry anatoa mtazamo wenye utata juu ya lishe, akisema kwamba vyakula vingi vinavyoitwa "afya" vinaweza kuwa na madhara kwa mwili. Anatoa mapendekezo ya msingi ya ushahidi kwa ajili ya kuboresha lishe na kuepuka hatari hizi zilizofichwa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kuwasaidia wasomaji kutekeleza mpango wa Kitendawili cha Mimea.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
"The Whole30: Mwongozo wa Siku 30 wa Jumla ya Afya na Uhuru wa Chakula"
na Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig
Katika kitabu hiki, waandishi Melissa Hartwig Urban na Dallas Hartwig wanatoa mwongozo wa kina kwa mpango wa Whole30, mpango wa lishe wa siku 30 ulioundwa ili kukuza afya na siha. Kitabu hiki hutoa habari juu ya sayansi nyuma ya programu, pamoja na ushauri wa vitendo kwa ununuzi, kupanga chakula, na kuandaa. Kitabu hiki pia kinajumuisha mapishi na mipango ya chakula ili kusaidia programu.
