Pamoja na aina zote tofauti za mtindi unaotolewa, kufanya uamuzi wa ni nani kununua ni ngumu. shutterstock.com

Yoghurt ni moja ya vyakula vya maziwa vya zamani zaidi vilivyochomwa duniani. Asili yake ni ya zamani alfajiri ya ustaarabu. Wakati wanadamu walipoanza kufuga wanyama kwa uzalishaji wa maziwa, muda mfupi wa rafu ya maziwa ulihitaji suluhisho za kuihifadhi.

Neno "mgando" lenyewe hutoka kwa Kituruki, ikimaanisha kitu kama "maziwa yaliyopindana" au "maziwa yaliyonenepeshwa", ambayo ni sawa na kile kinachotokea kwa maziwa wakati wa uzalishaji wa mgando.

Kama maziwa, mgando ni chanzo tajiri cha kalsiamu na protini. Na hiyo hutoa virutubisho vingine kama iodini, vitamini D, B2 na B12, na zinki.

Lakini mtindi ni bora zaidi kuliko maziwa. Sababu kuu ni kwamba mchakato wa kuchimba hufanya iwe rahisi kuchimba, kwa hivyo virutubisho vinaweza kufyonzwa kwa urahisi ndani ya mwili.

Walakini na aina zote anuwai, kama mgando wa Uigiriki na kioevu, na zile zilizo na matunda yaliyoongezwa na probiotiki, unajuaje ni ipi yenye afya zaidi?

Kutengeneza mgando

Yoghurt hufanywa kwa kuingiza bakteria fulani kwenye maziwa safi - kawaida Streptokokasi thermophilus na Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Kawaida, bakteria hizi zote huwa kwenye mtindi na huunda utamaduni wa kuanza mgando. Uhusiano wao wa ushirikiano ni jambo muhimu katika msimamo wa bidhaa ya mwisho. Tamaduni hizi pia zinaweza kutoa faida kadhaa za kiafya, kama vile kupunguza ukali na muda wa kuhara.

Bakteria huchochea sukari ya maziwa inayotokana na asili (lactose) kwa nguvu na ukuaji. Wakati wa mchakato huu, lactose inakuwa asidi ya lactic. Ukuaji wa tindikali husababisha protini kuu ya maziwa, kasini, kuvunja na kupoteza muundo wake wa kimsingi.

Uvunjaji huu wa sehemu unasababisha muundo thabiti, kama gel kama tunayojua kama mgando. Asidi ya lactic pia inawajibika kwa ladha tamu ya mgando, na pia kuisaidia kukaa safi kwa muda mrefu kuliko maziwa.

Ni nini hufanya mtindi kuwa na afya?

Yoghurt ni rahisi kumeng'enya kuliko maziwa kwa sababu Enzymes zinazohusika na mchakato wa kuchachusha huvunja vitu, kama vile lactose, kuwa misombo ndogo, ambayo inaweza kufyonzwa kwa urahisi na kutumiwa na mwili. Na madini fulani, kama kalsiamu, fosforasi na chuma, ni bora kutumiwa na mwili zinatoka kwa mgando.

Na kwa sababu lactose imevunjwa na kubadilishwa kuwa asidi ya lactic wakati wa kuchacha, watu wasio na uvumilivu wa lactose wanaweza kutumia mtindi bila athari mbaya.

Matumizi ya mgando yanahusishwa na faida nyingi za kiafya, pamoja na kudumisha microbiota yenye afya (koloni la bakteria kwenye utumbo wako). Mtindi unaweza kulisha bakteria wazuri na kuwasaidia kupigana nao microorganisms zinazosababisha magonjwa.

Matumizi ya mtindi husaidia kudumisha muundo wa mfupa na hata imepatikana kupunguza hatari ya kansa fulani na magonjwa ya kuambukiza, kwani huongeza majibu ya kinga. Mtindi inaweza kusaidia kupunguza dalili za hali kama kuvimbiwa, ugonjwa wa utumbo, maambukizo na bakteria ambayo inaweza kuharibu utando wa tumbo (Helicobacter pylori), magonjwa ya kuhara na athari zingine za mzio, kama vile vyakula fulani.

Aina za mtindi

Maziwa ya ng'ombe ni kingo mbichi inayotumika sana kwa utengenezaji wa mtindi. Lakini aina zingine, kama mgando wa maziwa ya kondoo na mbuzi, zinapatikana. Kuna tofauti kidogo katika muundo wa lishe kati ya aina hizi za maziwa.

Ingawa maziwa ya ng'ombe kwa ujumla yanavutia zaidi (kama vile maziwa ya mbuzi na kondoo harufu mbaya), hizi mbili za mwisho zinaweza kutoa faida za ziada za kiafya. Kwa mfano, maziwa ya mbuzi ni rahisi kumeng'enya kuliko maziwa ya ng'ombe na ina uwezekano mdogo wa kusababisha athari ya mzio.

Njia mbadala zisizo za maziwa kama vile mtindi wa soya na nazi ya maziwa zinazidi kuwa maarufu pia.

Aina zinazojulikana zaidi za mgando ni mtindi wazi, mtindi wenye ladha, mtindi wa Uigiriki, mgando uliohifadhiwa na mtindi wa kunywa.

Mtindi uliowekwa wazi kawaida hutengenezwa kutoka kwa viungo vya maziwa na kuchachishwa kwenye vikombe au mirija bila sukari au vitamu.

Mtindi wenye ladha hutengenezwa kwa kuongeza sukari na matunda au ladha nyingine kwa mtindi wazi. Mara nyingi, mchanganyiko wa maziwa hutiwa chachu kwenye voti kubwa, kilichopozwa na kisha kuchochewa kwa muundo mzuri na matunda anuwai au ladha zingine. Yoghurts hizi zilizochochewa pia hujulikana kama yoghurts za mtindo wa Uswizi.

Mgando wa Uigiriki ni mtindi mzito. Kwa kawaida imeandaliwa kwa kuchuja maji inayojulikana kama Whey kutoka mtindi wazi kuifanya iwe nene, tajiri na mafuta. Ina protini nyingi kuliko mtindi wa kawaida na haina sukari iliyoongezwa.

Yoghurt iliyohifadhiwa ni maziwa ya barafu yaliyohifadhiwa na ladha ya mtindi ya kawaida. Inapenda zaidi kama barafu-barafu na ladha ya mtindi.

Kunywa mgando huandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa mtindi na yabisi ya maziwa iliyopunguzwa. Wanakuja karibu kila aina na ladha. Mara nyingi huwa na maji mengi, lakini aina zingine nene pia zinapatikana. Kefir na lassi ni aina maarufu za kunywa mgando.

Viungo vilivyoongezwa kwa madhumuni ya kiafya

Yoghurt nyingi zina viungo vilivyoongezwa. Hizi ni pamoja na misombo ya kupunguza cholesterol (kama vile stanol na sterol esters) na fiber inayolenga kuboresha afya ya utumbo.

Yoghurts zingine pia zimeongeza probiotic. Hizi ni kuishi microorganisms ambayo inaweza kusaidia kuanzisha microbiota ya utumbo yenye afya. Probiotics inayotumiwa sana ni shida ya acidophilus, inayojulikana kama Lactobacillus acidophilus, na Bifidobacterium. Hizi zinaweza kuwa muhimu kwa watu ambao wana shida ya njia ya utumbo kama syndrome ya ugonjwa wa tumbo (IBS).

Probiotics inaweza kuwa na ufanisi zaidi wakati zinazotumiwa katika mgando kuliko kwa njia ya vidonge au vinywaji vingine.

Bakteria wawili katika utamaduni wa kuanza mgando - S. thermophilus na L. delbrueckii ssp. bulgaricus - sio wenyeji wa asili ya utumbo na haiwezi kuishi katika hali ya tindikali na viwango vya bile kwenye njia ya utumbo. Kwa hivyo hawafanyi mengi kubadilisha microbiota ndani ya utumbo wako. Kwa upande mwingine, probiotic inaweza kuishi na kukoloni utumbo mkubwa.

Ulaji wa kawaida wa mgando ambao una tamaduni za vijidudu kama vile probiotic acidophilus pia imepatikana ili kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo kwa kusaidia kupungua kwa ngozi ya cholesterol.

Ni mtindi upi bora kwako?

Wakati maziwa yote yanatumiwa kutoa mgando wazi, hizi zinaweza kuwa na gramu 3.5-4.4 za mafuta kwa 100g. Yoghurt yenye mafuta kidogo ina chini ya 3g ya mafuta kwa 100g, na yoghurt zisizo na mafuta au mafuta hayana lazima Mafuta 0.15g kwa 100g.

Mafuta mengi na sukari ya juu katika chakula chochote inaweza kusababisha shida za kiafya. Kwa hivyo, bidhaa ya mtindi yenye mafuta kidogo na sukari ya chini, kama mgando wa mafuta kidogo ya Uigiriki, itakuwa bora ikiwa unatafuta kuwa na afya.

Bidhaa za mtindi zikijumuisha matunda au karanga zinaweza kutoa faida zaidi za lishe na afya, lakini nyingi hizi zinaweza pia kuwa na sukari iliyoongezwa. Kuongeza matunda au karanga kwa mtindi mwenyewe ni chaguo bora.

Ikiwa ungependa kuwa na athari za probiotic, unaweza kuchagua bidhaa na acidophilus au bifidobacteria.

Unapaswa kuangalia lebo ya bidhaa kwani ni sharti la kisheria kuorodhesha viungo vyote, tamaduni na habari ya lishe katika mtindi wa kibiashara. Linapokuja mgando wa probiotic, ni bora kila wakati kuchagua bidhaa mpya badala ya moja karibu na tarehe ya kumalizika muda, kama probiotics hufa wakati wa kuhifadhi.

kuhusu Waandishi

Senaka Ranadheera, Mkufunzi, Chuo Kikuu cha Melbourne; Duane Mellor, Mhadhiri Mwandamizi, Chuo Kikuu cha Coventry; Nenad Naumovski, Profesa Msaidizi katika Sayansi ya Chakula na Lishe ya Binadamu, Chuo Kikuu cha Canberra, na Said Ajlouni, Profesa Mshirika, Chuo Kikuu cha Melbourne

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon