Aina ya asidi ya mafuta ndio muhimu zaidi wakati wa kuchagua kuenea.

Ni miaka 20 tu iliyopita siagi ilikuwa villain ya umma - ikichangia kuongeza viwango vya cholesterol na wasiwasi wa umma juu ya hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo. Sasa maoni haya ya umma yanaonekana kuwa yamebadilishwa, na maonyesho ya kupikia ya ukweli yanaonekana kutumia siagi katika kila kichocheo. Lakini ni nini kimesababisha mabadiliko haya ya maoni na inategemea ushahidi wa kisayansi?

Katika soko la ndani watu wengi hununua siagi kuliko siagi, na 27% ya washiriki katika utafiti wa ABS kula majarini siku moja kabla, na 15% ya siagi inayotumia.

Je! Bado tunahitaji kuwa na wasiwasi juu ya viungo vya siagi na magonjwa ya moyo, na je! Kuna ushahidi wowote unaosema siagi ni bora kwa afya yetu ikilinganishwa na majarini? Ili kujibu hili kwanza tunahitaji kuangalia kwa karibu zaidi muundo wa siagi na majarini.

Je! Uenezaji wetu wa manjano unaopenda unatoka wapi?

Siagi hufanywa kutoka kwa usindikaji wa cream. Cream hupigwa hadi kioevu (siagi ya siagi) itengane na yabisi ya mafuta. Mango haya ya mafuta huwashwa, chumvi kidogo huongezwa, na kuumbwa kuunda siagi tunayoipenda sisi sote.

Siagi ilitengenezwa kwanza nchini Ufaransa na Napoleon kama mbadala ya siagi kulisha vikosi vya jeshi na tabaka la chini. Siagi hutengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga, beta-carotene (iliyoongezwa kwa rangi), emulsifiers (kusaidia mchanganyiko wa mafuta na maji), chumvi na ladha (ambayo inaweza kujumuisha yabisi ya maziwa). Vitamini A na D pia huongezwa kwa kiwango sawa kilichopo kwenye siagi.

Programu yoyote ya lishe itakuambia majarini ina karibu 10-15% kilojoules chache kuliko siagi. Lakini ikiwa hii ni muhimu itategemea kiasi unachotumia kila siku.

Utafiti wa kitaifa wa lishe unaonyesha mtu wa kawaida zaidi ya miaka 19 hutumia gramu 20 kwa siku ya kuenea (ama siagi au majarini), ambayo ni sawa na tofauti ya 100kj. Tofauti hii kwa kiasi kikubwa haina maana katika ulaji wa kawaida wa kila siku wa 8700kj / siku.

Yote iko kwenye asidi ya mafuta

Tofauti kubwa ya lishe kweli iko kwenye profaili ya asidi ya mafuta ya bidhaa hizo mbili. Tofauti za kiafya kati ya siagi na majarini zinategemea uwepo wa aina tofauti za mafuta.

Kuna aina tatu za mafuta katika chakula chetu: mafuta yaliyojaa, mafuta ya monounsaturated na mafuta ya polyunsaturated. Tofauti kati ya hizi ziko katika muundo wao wa kemikali. Muundo wa mafuta yaliyojaa hauna vifungo mara mbili kati ya atomi za kaboni, mafuta ya monounsaturated yana dhamana mbili mara mbili kati ya atomi za kaboni, na mafuta ya polyunsaturated yana vifungo viwili au zaidi kati ya atomi za kaboni.

Tofauti hizi za hila katika muundo husababisha tofauti kwa njia ambayo mwili wetu hutengeneza mafuta haya, na kwa hivyo ni vipi vinaathiri afya zetu, haswa afya ya moyo.

Siagi inaweza kutengenezwa kutoka kwa mafuta kadhaa tofauti. Ikiwa mafuta ya nazi yanatumiwa majarini yatakuwa na mafuta mengi, ikiwa mafuta ya alizeti yanatumiwa yatakuwa mafuta ya polyunsaturated, na ikiwa mafuta ya mizeituni au mafuta ya canola yanatumiwa yatakuwa mafuta ya monounsaturated.

Siagi, inayotokana na maziwa ya maziwa, ni mafuta yaliyojaa, na mafuta kuu yaliyojaa ni asidi ya mtende (karibu 31%) na asidi ya myristic (karibu 12%). Uchunguzi umeonyesha haya kuongeza kiwango cha cholesterol ya damu.

Wakati kuna mjadala katika ulimwengu wa kisayansi kuhusu michango ya jamaa ya mafuta yaliyojaa (na aina tofauti za asidi zilizojaa mafuta) kwa ugonjwa wa moyo, makubaliano ni kwamba kuchukua nafasi ya mafuta yaliyojaa na mafuta ya monounsaturated au polyunsaturated itapunguza hatari ya ugonjwa wa moyo.

The Miongozo ya Chakula ya Australia na Shirika la Afya Duniani pendekeza kupungua kwa mafuta yaliyojaa hadi chini ya 10% ya ulaji wa nishati ya kila siku. Kulingana na ubora wa lishe yako na ulaji wa mafuta yaliyojaa, unaweza kuhitaji kubadilisha siagi yako kwa majarini.

Angalia lebo

Kuna ushahidi wenye nguvu mafuta ya bikira ya ziada (mafuta ya monounsaturated) hutoa faida kali kwa kinga ya magonjwa ya moyo - lakini hakuna mafuta ya kutosha ya bikira ya mzeituni katika bidhaa za majarini kutoa faida hii. Kutumia majarini yenye msingi wa mafuta yatachangia kidogo sana katika ulaji wako wa kila siku wa mafuta ya bikira ya ziada.

Na ndio sababu inachanganya kwa watumiaji - licha ya majarini kutajwa kama imetengenezwa kwa mafuta ya mafuta, inaweza kuwa na mafuta kidogo tu na isiwe na mafuta mengi kama inavyotarajiwa. Ni bora kusoma jopo la habari ya lishe kuamua ni margarini gani iliyo juu zaidi katika mafuta ya monounsaturated.

Jambo lingine la tofauti kati ya siagi na majarini ni kwamba siagi inaweza kuwa na kupanda sterols, ambayo husaidia kupunguza viwango vya cholesterol.

Mwisho wa siku, ikiwa unatumia siagi mara kwa mara na lishe yako inazingatia sana Miongozo ya Australia kwa kula kwa afya, hakuna ubaya kuendelea kufanya hivyo.

Chaguo jingine la kuzingatia itakuwa mchanganyiko wa siagi. Hizi hutoa ladha ya siagi wakati hupunguza ulaji wa mafuta ulijaa hadi nusu, na ni rahisi kueneza. Kwa kweli, ikiwa unatumia siagi nyingi, kubadilishana kwa siagi iliyojaa mafuta ni chaguo lako lenye afya - labda weka siagi kwa hafla maalum.

Ikiwa una wasiwasi juu ya viwango vya mafuta vilivyojaa kwenye lishe yako, unapaswa kusoma jopo la habari ya lishe ili kujua ni margarini gani iliyo chini zaidi katika mafuta yaliyojaa, bila kujali ni mafuta yapi yanayotumiwa katika bidhaa hiyo.

Kama kawaida, watu wanahitaji kuweka uamuzi wao kwenye historia ya familia na matibabu na kupata ushauri kutoka kwao dietitian au daktari.

Kuhusu Mwandishi

Evangeline Mantzioris, Mhadhiri wa Lishe, Chuo Kikuu cha Australia Kusini

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon