Je! Inawezekana Kuondoa Sehemu Mbaya za Ngano?

Ngano iko kila mahali. Ni mkate, tambi, keki, biskuti, pizza, batter, nafaka, supu, michuzi, vinywaji vya papo hapo, mavazi ya saladi, nyama zilizosindikwa na pipi, kwa kutaja chache tu.

Lishe ya magharibi hupendezwa sana na ngano kiasi kwamba wengi wetu hula kilo au zaidi kwa wiki. Kwa nini tunapenda?

Ni rahisi. Inatoa muundo wa tambi yetu, chemchemi katika mkate wetu, unene katika supu zetu na michuzi, na crunch kwenye batter yetu na mikate.

Lakini kile ambacho wengine wetu wanatamani, wengine wanatafuta kukwepa. Wanasoma viungo kwenye ufungaji na kusafiri katika mji wote kupata vyakula vilivyosindikwa ambavyo havina ngano. Wakati wanaweza kufurahiya muundo, chemchemi, unene na crunch, hawajisikii vizuri baada ya kula ngano.

Kwa hiyo shida ni nini?

Kutovumiliana

Wengine wana unyeti kwa seti ndogo ya protini za ngano iitwayo gluten. Kwa seti ya watu majibu yao ni kali sana hufafanuliwa kama ugonjwa wa celiac. (Ujumbe wa Mhariri: Nchini Merika, imeandikwa celiac. Tazama celiac.org)

Lakini watu wengi ambao huepuka ngano hawana uvumilivu kwa gluten lakini badala ya dutu nyingine kwenye ngano. Wanasayansi wanakubali kuwa hii inaweza kuwa protini zingine zinazopatikana kwenye nafaka ya ngano, lakini haijulikani ni nini mkosaji katika kila kesi.

Hili ni fumbo linalokatisha tamaa kwa wagonjwa wa unyeti wa ngano ambao hutegemea chakula chao cha mikahawa, chakula cha mchana na marafiki na karamu za chakula cha jioni.


innerself subscribe mchoro


Seti kamili ya protini ambazo hufanya nafaka za ngano zimefunuliwa hivi majuzi tu, na maelezo yaliyochapishwa mwezi uliopita katika Journal ya Plant. Protini hizi hufanya protini ya ngano na zimepangwa kabisa kwa mara ya kwanza kwenye ngano na utafiti uliofanywa hapa Australia.

Kwa ugunduzi huu sasa tunajua kwamba, zaidi ya gluteni, maelfu ya protini tofauti zinaweza kupatikana kwenye nafaka za ngano. Baadhi yao hatukujua hata kabla ya utafiti huu kufanywa.

Tunajua wakati zinatengenezwa wakati wa ukuzaji wa nafaka na tunajua ikiwa zinapatikana pia ndani sehemu zingine za mmea wa ngano kama majani, shina na mizizi. Kila moja ya protini hizi ndefu za ngano humeyushwa ndani ya utumbo wetu kuwa peptidi fupi.

Hiyo inamaanisha kuna mamia ya maelfu ya peptidi tofauti ambazo zinaweza kutolewa kutoka kwa ngano. Wengi hawana lishe na lishe bora lakini kwa watu wengine, seti yao itatufanya tuwe vibaya.

Tenga protini pekee

Sasa tu kwa kuwa uchoraji huu wa proteni ya ngano umekamilika tunaweza kupima kila protini kando na kuona jinsi ilivyo nyingi katika aina tofauti za ngano.

Habari hii inawawezesha wanasayansi kutumia viwambo vya macho kupepeta protini na peptidi kwa tofauti ndogo katika uzani wao - tofauti ambayo inaweza kuwa ndogo kuliko misa kama protoni.

Kwa kweli tunaweza kupiga misa ya seti fulani ya peptidi na kuweka kipaza sauti cha kufanya kazi kuwapima. Teknolojia iko katika ukingo wa vipimo vipya vya damu kwa magonjwa. Sasa inaweza kutumika kutengeneza hatua mpya kwenye ngano.

Hii inamaanisha tuna nafasi mpya ya kushangaza ya kuona ngano kwa njia mpya - kama seti tata ya protini ambazo zinaweza kutufanyia kazi, au dhidi yetu.

Ufanisi huu sio tu unatuonyesha orodha ya protini kwenye nafaka. Unapounganishwa na data ya genome ya ngano (habari juu ya seti kamili ya jeni kwenye ngano) inatuambia kwa mara ya kwanza ni ipi kati ya jeni 100,000 za ngano zinawajibika kutengeneza kila protini.

Silaha na habari hii mpya, mambo yanaweza kubadilika. Hatimaye tutaweza kuamua ni protini gani kwenye ngano inayosababisha watu kujisikia vibaya. Tutaweza kuzaliana aina za ngano ambazo zina protini kidogo au hakuna.

Aina hizi za mabadiliko katika maudhui ya protini za ngano hazihitaji kukomesha kusaidia wale wasiostahimili ngano ya leo. Wanaweza kuwezesha aina za ngano kugeuzwa kutengeneza magurudumu ambayo ni bora kwa kuoka au kutengeneza au kunene.

Wanaweza hata kutusaidia kuzaliana ngano ambayo ina uwezo mzuri wa kuishi katika mazingira magumu, kuzoea mabadiliko ya hali ya hewa na inafaa zaidi kwa kilimo cha nguvu zaidi.

Hii ni muhimu kwa sababu ngano sio sehemu muhimu tu ya lishe ya magharibi. Pia ni sehemu ya mpango wa kimataifa wa kuongeza mavuno ya mazao kuhakikisha tunapata chakula kwa watu wanaokadiriwa kuwa bilioni 8.5 ulimwenguni kote ifikapo mwaka 2030.

Salama, benign, tele, nafuu, ubora wa hali ya juu na yaliyomo kwenye protini tayari kwa matumizi anuwai ni sehemu muhimu ya usalama wa chakula na maisha bora ya baadaye.

Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Harvey Millar, Mkurugenzi wa Kituo cha Kituo cha Ubora cha ARC katika Biolojia ya Nishati ya mimea, Chuo Kikuu cha Australia Magharibi

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.


Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon