Mwani wa chakula na mwani - au mboga za baharini - ni kundi la mimea ya majini ambayo hupatikana katika bahari. Kelp, dulse, wakame na zabibu za bahari ni aina zote za mwani ambazo hutumiwa katika sahani za mwani.
Ingawa kula mwani ni kawaida katika nchi za Asia, leo Mwani unakua kwa umaarufu kama kiungo katika anuwai ya vyakula na vinywaji. Hii ni pamoja na haswa Sushi, ambapo mwani wa nori hutumiwa kama kifuniko cha mboga, samaki, na kujaza kwa mchele.
utafiti wetu inapendekeza kwamba watu nchini Uingereza, kama watumiaji katika nchi nyingine za magharibi, hawajui sana mwani kama kiungo. Hii ni muhimu kwa sababu neophobia ya chakula (kutaka kuepuka vyakula vya riwaya) inaweza kuzuia watumiaji kujaribu bidhaa mpya.
Na kwa mwani haswa, maonyesho ya kwanza yanaweza kuwa ya kuvutia sana yanapohusishwa na mmea uliooshwa kwenye fukwe zetu. Kwa mfano, washiriki wengi katika utafiti wetu waliwazia mwani kuwa "harufu", "chumvi", na "slimy" walipoulizwa.
Pamoja na hayo, nchi nyingi za Ulaya zina historia ya kuteketeza mwani. Hii inajumuisha mkate wa kuogea, puree tamu iliyotengenezwa kutoka kwa mwani wa birika, ambayo huliwa pamoja na dagaa wengine kama sehemu ya vyakula vya Wales. Mbadala tamu ni pudding ya carrageen, kitindamlo kinachofanana na jeli kilichotengenezwa kutoka kwa mwani wa carrageen (kingine hujulikana kama moss wa Ireland).
Walakini, matumizi haya ya kitamaduni ya mwani bado yanabaki kuwa niche leo. Na isipokuwa sushi, matumizi ya mwani ni duni katika nchi nyingi za magharibi.
Katika utafiti wa hivi karibuni, tulichunguza jinsi watumiaji wanavyokadiria mwani na bidhaa zinazoweza kununuliwa (ambazo zinaweza kuongezwa kwa mwani) wanapofikiria kuzila. Tuligundua kuwa watu walitarajia bidhaa za vyakula vya mwani (kama vile burgers za mwani) kuwa za kuvutia zaidi kuliko mwani kama chanzo cha jumla cha chakula.
Hasa, kama washiriki tayari walitarajia bidhaa za mwani kuwa na afya na endelevu, sifa hizi hazikuwa muhimu sana kwa kukubali kwao mwani. Ladha na ujuzi ndio sababu mbili ambazo zilikuwa na ushawishi mkubwa zaidi kwa utayari wa washiriki kujaribu na kununua vyakula vinavyotokana na mwani.
Hii ni muhimu kwa sababu magugu ya baharini ni chanzo cha chakula kinachofaa sana na chenye lishe ambacho kinaweza kufaidisha mlo wetu. Mwani mara nyingi huwa na nyuzinyuzi nyingi na vitamini na madini mengi. Hii inajumuisha iodini na vitamini B12, ambayo inaweza kukosa vyakula vya mboga mboga na mboga.
Na magugu ya mwani yanaweza kuongezwa kwa bidhaa mbalimbali kwa ladha yao na jinsi yanavyoweza kutumika kuimarisha supu au kuleta utulivu wa ice cream. Kama mwani wana a umami ladha, wapishi wengi pia wanapendelea mwani kama njia ya kuimarisha kina cha ladha katika vyombo vyao.
Chakula kinachofaa kwa hali ya hewa
Kufikiria juu ya kile tunachokula imekuwa muhimu yanayohusiana na mazingira hatua ya kuzungumza. Kama wengi wetu tunajaribu kula chini nyama na maziwa, tumeona a kupanda katika utumiaji wa bidhaa zinazotokana na mimea (pamoja na patties za burger, nuggets, na soseji), maziwa ya mimea (soya, almond, mchele na oat milk), na mbadala zingine za maziwa (kama vile mtindi na jibini bila maziwa).
Mapishi ya Kelp.
Katika soko la sasa, "nyama" inayotokana na mmea kawaida hufanywa kutoka soya, pamoja na protini nyingine zinazotokana na mimea zikiwemo mbaazi, uyoga na ngano.
Muhimu, mwani na Mwandishi inaweza kuwa nyongeza zinazofaa kwenye orodha hii. Ingawa maudhui ya protini ya mwani hutofautiana kati ya spishi (hasa inapopitia mchakato wa uzalishaji), protini inaweza kuchangia hadi 25% ya uzito kavu kwa mwani wa kijani kibichi, na 47% kwa mwani nyekundu.
Hii ina maana kwamba mwani inaweza kutumika kuongeza maudhui ya lishe ya mbadala protini. Hasa, mwani mara nyingi huwa chini sodium. Kama maudhui ya chumvi ya bidhaa za nyama ya mimea inaweza kuwa juu kuliko bidhaa zinazofanana, mwani unaweza kutumika kama kitoweo mbadala cha chumvi, kusaidia kuboresha afya ya vitu hivi huku kikiongeza ladha.
Mwani pia una uwezo wa kudumu kilimo kando ya ukanda wa pwani wa Uingereza. Ikilinganishwa na njia mbadala za mimea, hii ina maana kwamba wanajitokeza kwa uwezo wao wa kukua bila maji safi au mbolea na hawashindanii nafasi ya ardhi.
Utafiti wetu pia unapendekeza kwamba kujumuisha lugha inayozingatia ladha zaidi kwenye vifungashio (kitamu, joto, tajiri) na kutoa mawazo ya mapishi kwa watumiaji (kutumikia mwani kama sahani ya kando) kunaweza kuwa mkakati muhimu wa uuzaji ikiwa bidhaa za mwani za siku zijazo zitapata hadhira mpya.
Kuna vikwazo vingine vya ziada ambavyo tunapaswa kuzingatia. Kwa mfano, kama vyakula vingine mbadala vinavyotokana na mimea, mwani unaweza kuwa ghali zaidi, na upatikanaji wa barabarani ni mdogo ikilinganishwa na online. Pia, kwa vile virutubishi vilivyomo kwenye mwani huathiriwa na maji yanayoota, kula sana au kutumia mwani kutoka vyanzo visivyodhibitiwa kunaweza kuathiri. usalama wa chakula.
Kwa ujumla, hata hivyo, kuna sababu nyingi kwa nini mwani ni chakula bora kwa siku zijazo.
Kuhusu Mwandishi
Rochelle Embling, Mtafiti wa PhD katika Saikolojia, Chuo Kikuu cha Swansea na Laura Wilkinson, Mhadhiri Mwandamizi katika Saikolojia, Chuo Kikuu cha Swansea
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
