Kile tunachokula ni muhimu, na kuwa na kiasi kinachofaa tu cha virutubisho muhimu ni muhimu kwa afya yetu kwa ujumla. Niusha Shodja na Saina Heshmati, Storylab, CC BY-NC-ND
Wakati wa safari ndefu za baharini za karne ya 15 na 16, kipindi kinachojulikana kama Umri wa Ugunduzi, mabaharia waliripoti uzoefu maono ya vyakula vya hali ya juu na mashamba ya kijani kibichi. Ugunduzi kwamba hizi hazikuwa chochote zaidi ya maonyesho baada ya miezi kadhaa baharini ulikuwa wa kusikitisha. Baadhi ya mabaharia walilia kwa kutamani; wengine walijirusha baharini.
Tiba ya masaji haya ya kutisha iligeuka kuwa si mchanganyiko wa kemikali changamano, kama ilivyoshukiwa hapo awali, bali ni dawa rahisi ya maji ya limao. Mabaharia hawa aliugua kiseyeye, ugonjwa unaosababishwa na upungufu wa vitamini C, virutubishi muhimu ambavyo watu hupata kwa kula matunda na mboga.
Vitamini C ni muhimu kwa ajili ya uzalishaji na kutolewa kwa neurotransmitters, wajumbe wa kemikali wa ubongo. Kwa kutokuwepo, seli za ubongo haziwasiliani kwa ufanisi na mtu mwingine, ambayo inaweza kusababisha hallucinations.
Kama mfano huu maarufu wa wagunduzi wa mapema unavyoonyesha, kuna uhusiano wa karibu kati ya chakula na ubongo, ambao watafiti kama mimi wanajitahidi kuufungua. Kama mwanasayansi ambaye anasoma neuroscience ya lishe katika Chuo Kikuu cha Michigan, ninavutiwa sana na jinsi vipengele vya chakula na bidhaa zao zinazoharibika zinaweza kubadilisha maagizo ya kinasaba ambayo hudhibiti fiziolojia yetu.
Zaidi ya hayo, utafiti wangu pia unalenga kuelewa jinsi chakula kinaweza huathiri mawazo, hisia na tabia zetu. Ingawa bado hatuwezi kuzuia au kutibu hali ya ubongo na lishe, watafiti kama mimi wanajifunza mengi kuhusu jukumu ambalo lishe huchukua katika michakato ya kila siku ya ubongo ambayo hutufanya kuwa sisi.
Labda haishangazi kwamba uwiano wa virutubishi ni muhimu kwa afya ya ubongo: Upungufu au ziada ya vitamini, sukari, mafuta na asidi ya amino inaweza kuathiri ubongo na tabia kwa njia mbaya au nzuri.
Upungufu wa vitamini na madini
Kama ilivyo kwa vitamini C, upungufu wa vitamini na madini mengine pia unaweza kusababisha magonjwa ya lishe ambayo huathiri vibaya ubongo kwa wanadamu. Kwa mfano, viwango vya chini vya mlo vya vitamini B3/niacin - hupatikana katika nyama na samaki - kusababisha pellagra, ugonjwa ambao watu hupata shida ya akili.
Niasini ni muhimu kugeuza chakula kuwa nishati na vizuizi vya ujenzi, kulinda ramani ya kijenetiki kutokana na uharibifu wa mazingira na kudhibiti ni kiasi gani cha bidhaa fulani za jeni zinatengenezwa. Kwa kukosekana kwa michakato hii muhimu, seli za ubongo, pia hujulikana kama neurons, kutofanya kazi vizuri na kufa mapema, na kusababisha shida ya akili.
Katika mifano ya wanyama, kupungua au kuzuia uzalishwaji wa niasini kwenye ubongo huchangia uharibifu wa nyuro na kifo cha seli. Kinyume chake, uboreshaji wa viwango vya niasini umeonyeshwa kupunguza athari za magonjwa ya mfumo wa neva kama vile. Ugonjwa wa Alzheimer, Huntington na Parkinson. Uchunguzi wa uchunguzi kwa wanadamu unaonyesha kuwa viwango vya kutosha vya niasini inaweza kulinda dhidi ya magonjwa haya, lakini matokeo bado hayajakamilika.
Kwa kupendeza, upungufu wa niasini unaosababishwa na unywaji wa pombe kupita kiasi unaweza kusababisha athari sawa na zile zinazopatikana kwa pellagra.
Mfano mwingine wa jinsi upungufu wa virutubishi unavyoathiri utendaji wa ubongo unaweza kupatikana katika kipengele cha iodini, ambayo, kama niasini, lazima ipatikane kutoka kwa lishe ya mtu. Iodini, ambayo iko katika dagaa na mwani, ni kizuizi muhimu cha kujenga homoni za tezi - molekuli za ishara ambazo ni muhimu kwa vipengele vingi vya biolojia ya binadamu, ikiwa ni pamoja na maendeleo, kimetaboliki, hamu ya kula na usingizi. Viwango vya chini vya iodini huzuia uzalishaji wa kiasi cha kutosha cha homoni za tezi, na kuharibu taratibu hizi muhimu za kisaikolojia.
Iodini ni muhimu hasa kwa ubongo wa binadamu unaoendelea; kabla ya chumvi ya mezani kuongezwa na madini haya katika miaka ya 1920, upungufu wa iodini ulikuwa a sababu kuu ya ulemavu wa utambuzi duniani kote. Kuanzishwa kwa chumvi yenye iodini inadhaniwa kumechangia kupanda taratibu kwa alama za IQ katika karne iliyopita.
Chakula cha Ketogenic kwa kifafa
Sio upungufu wote wa lishe ni hatari kwa ubongo. Kwa kweli, tafiti zinaonyesha kuwa watu walio na kifafa sugu kwa dawa - hali ambayo seli za ubongo huwaka moto bila kudhibitiwa - inaweza kupunguza idadi ya kukamata kwa kupitisha regimen ya kiwango cha chini cha kabohaidreti, inayojulikana kama a ketogenic chakula, ambapo 80% hadi 90% ya kalori hupatikana kutoka kwa mafuta.
Wanga ni chanzo cha nishati kinachopendekezwa kwa mwili. Wakati hazipatikani - kwa sababu ya kufunga au kwa sababu ya chakula cha ketogenic - seli hupata mafuta kwa kuvunja mafuta katika misombo inayoitwa ketoni. Matumizi ya ketoni kwa ajili ya nishati husababisha makubwa mabadiliko ya kimetaboliki na fiziolojia, ikiwa ni pamoja na viwango vya homoni zinazozunguka katika mwili, kiasi cha neurotransmitters zinazozalishwa na ubongo na aina za bakteria wanaoishi kwenye utumbo.
Watafiti wanafikiria hivyo mabadiliko haya yanayotegemea lishe, hasa uzalishaji mkubwa wa kemikali za ubongo zinazoweza kunyamazisha niuroni na kupunguza viwango vya molekuli za kichochezi, kunaweza kuwa na jukumu katika uwezo wa mlo wa ketogenic kupunguza idadi ya mishtuko. Mabadiliko haya yanaweza pia kuelezea faida za hali ya ketogenic - ama kwa njia ya chakula au kufunga - juu ya kazi ya utambuzi na hisia.
Baadhi ya vyakula vinaweza kuathiri vibaya kumbukumbu na hisia zako.
Sukari, mafuta yaliyojaa na vyakula vilivyochakatwa
Viwango vya ziada vya baadhi ya virutubisho vinaweza pia kuwa na madhara kwenye ubongo. Katika wanadamu na mifano ya wanyama, matumizi ya juu ya iliyosafishwa sukari na mafuta yaliyojaa - mchanganyiko unaopatikana kwa kawaida katika vyakula vya ultraprocessed - inakuza kula kukata tamaa ubongo kwa ishara za homoni zinazojulikana kudhibiti shibe.
Kwa kupendeza, lishe iliyo na vyakula hivi pia hupunguza usikivu wa mfumo wa ladha, kuwafanya wanyama na wanadamu waone chakula kuwa kitamu kidogo. Mabadiliko haya ya hisia yanaweza kuathiri uchaguzi wa chakula pamoja na malipo tunayopata kutokana na chakula. Kwa mfano, utafiti unaonyesha kwamba majibu ya watu kwa ice cream katika maeneo ya ubongo muhimu kwa ladha na malipo hupunguka wakati wanakula kila siku kwa wiki mbili. Watafiti wengine wanafikiri kupungua huku kwa ishara za malipo ya chakula kunaweza kuongeza hamu ya kula vyakula vyenye mafuta na sukari zaidi, sawa na jinsi wavutaji sigara wanavyotamani sigara.
Lishe yenye mafuta mengi na vyakula vilivyochakatwa pia huhusishwa na utendaji wa chini wa utambuzi na kumbukumbu kwa wanadamu na mifano ya wanyama pamoja na matukio ya juu ya magonjwa ya neurodegenerative. Walakini, watafiti bado hawajui ikiwa athari hizi zinatokana na vyakula hivi au kuongezeka kwa uzito na upinzani wa insulini kuendeleza na matumizi ya muda mrefu ya vyakula hivi.
Mizani ya wakati
Hii inatuleta kwenye kipengele muhimu cha athari za chakula kwenye ubongo: wakati. Baadhi ya vyakula vinaweza kuathiri utendaji kazi wa ubongo na tabia kwa kasi - kama vile zaidi ya saa au siku - wakati vingine huchukua wiki, miezi au hata miaka kuwa na athari. Kwa mfano, kula kipande cha keki haraka hubadilisha uchomaji wa mafuta, kimetaboliki ya ketojeni ya mtu aliye na kifafa sugu kwa dawa na kuwa kimetaboliki ya kuchoma kabohaidreti, na hivyo kuongeza hatari ya mshtuko. Kinyume chake, inachukua wiki za matumizi ya sukari kwa ladha na njia za malipo ya ubongo kubadilika, na miezi ya upungufu wa vitamini C kuendeleza kiseyeye. Hatimaye, linapokuja suala la magonjwa kama vile Alzheimer's na Parkinson's, hatari huathiriwa na miaka mingi ya mfiduo wa lishe pamoja na maumbile mengine au. mambo ya mtindo wa maisha kama vile kuvuta sigara.
Hatimaye, uhusiano kati ya chakula na ubongo ni kidogo kama Goldilocks maridadi: Hatuhitaji kidogo sana, si sana lakini kutosha tu ya kila madini.
Kuhusu Mwandishi
Monica Dus, Profesa Mshiriki wa Biolojia ya Molekuli, Seli, na Maendeleo, Chuo Kikuu cha Michigan
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
