Samaki wanaopendelea maji ya joto kama vile dagaa na ngisi wanaweza kutawala menyu ya vyakula vya baharini hivi karibuni kwenye pwani ya magharibi ya Kanada. (Shutterstock)
Menyu za migahawa kote Pwani ya Magharibi ya Kanada zitaona wingi wa vyakula vya ngisi na dagaa hivi karibuni, huku samoni maarufu wa soki akiondoka polepole. Kama ilivyotokea, mabadiliko ya hali ya hewa yanaweza kuwa na kitu cha kufanya na hii.
Migahawa husasisha menyu zao kila wakati na hii mara nyingi haitambuliwi na wakula chakula. Mabadiliko haya yanaendeshwa na mwenendo wa upishi, mapendekezo ya watumiaji na mambo mengi ya mazingira na kijamii na kiuchumi yanayoathiri upatikanaji wa viungo. Kulingana na Utafiti wa hivi karibuni iliyochapishwa na timu yangu ya utafiti, sasa tunaweza kuongeza mabadiliko ya hali ya hewa kwenye orodha hii.
Tuligundua kuwa joto la bahari linapoongezeka, samaki wengi wa baharini na samakigamba huhama kutoka makazi yao ya kitamaduni kuelekea Ncha ya Kaskazini na Kusini kutafuta maji baridi. Harakati hii ya akiba ya samaki huathiri upatikanaji wa samaki wanaovuliwa, hivyo kulazimu wapishi kuandika upya menyu za mikahawa ya vyakula vya baharini kwenye Pwani ya Magharibi ya Kanada.
Mabadiliko ya hali ya hewa yanaathiri bahari na uvuvi wetu
Ripoti ya hivi punde kutoka kwa Umoja wa Mataifa Jopo la Kimataifa juu ya Mabadiliko ya Hali ya Hewa ilithibitisha kuwa mabadiliko ya hali ya hewa yanaathiri bahari, samaki na uvuvi kupitia joto la bahari, upotezaji wa barafu baharini, bahari Asidi, mawimbi ya joto, kuondoa oksijeni kwa bahari na nyingine matukio ya hali ya hewa.
Madhara ya mabadiliko ya kiikolojia yanayosababishwa na ongezeko la joto yanaonekana pia katika uvuvi wetu. Uvuvi wa samaki kote ulimwenguni unazidi kutawaliwa na aina zinazopendelea maji ya joto.
Tulitumia faharasa inayoitwa "joto la wastani la samaki wanaovuliwa" ili kupima mabadiliko kama hayo katika spishi za samaki wanaovuliwa kwenye Pwani ya Magharibi ya Kanada, na tukagundua kuwa idadi ya spishi za maji ya joto katika eneo hili imeongezeka kutoka 1961 hadi 2016.
Kuhusiana na vyakula vya baharini katika menyu ya mikahawa na mabadiliko ya hali ya hewa
Lakini ni kwa jinsi gani mabadiliko haya katika uvuvi yanaelekeza chakula kinachoonekana kwenye sahani zetu? Mwandishi mwenzangu John-Paul Ng na niliamua kujibu swali hili sisi wenyewe kwa kuelekeza juhudi zetu katika Pwani ya Magharibi ya Kanada na Marekani ambapo migahawa mingi huhudumia vyakula vya baharini.
Tuliangalia menyu za kisasa kutoka kwa mikahawa katika maeneo haya, pamoja na menyu - zingine za karne ya 19 - zilizochukuliwa kutoka kumbukumbu za kihistoria katika kumbi za jiji na makavazi ya karibu.
1888 menyu ya chakula cha jioni. Menyu za mikahawa huonyesha uteuzi wa dagaa kwa nyakati tofauti kwa wakati. (Kumbukumbu za Jiji la Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)
Baada ya kuangalia menyu 362, tulitumia mkabala sawa na ule tuliotengeneza kuchunguza uvuvi wa samaki na kukokotoa “wastani wa joto la vyakula vya baharini vya mgahawa.” Faharasa hii inawakilisha wastani wa halijoto inayopendekezwa kati ya spishi zote za dagaa ambazo zilionekana kwenye sampuli za menyu kutoka kwa mikahawa ya jiji kwa muda maalum. Faharasa hii ni zana ya kutusaidia kupima ikiwa migahawa yetu inauza vyakula vya baharini vyenye joto au baridi kidogo.
Tuligundua kuwa wastani wa joto la maji linalopendekezwa la samaki na samakigamba lilionekana kwenye menyu yetu liliongezeka hadi 14 C katika siku za hivi karibuni (2019-21) kutoka 9 C katika kipindi cha 1961-90.
Ongezeko hili la joto la maji linalopendekezwa la samaki kwenye menyu za mikahawa limeunganishwa na mabadiliko ya halijoto ya maji ya bahari na mabadiliko yanayohusiana na halijoto katika muundo wa spishi za samaki wanaovuliwa wakati huo huo.
Kuandaa kwa sahani zaidi za squid na sardini
Ongezeko la joto la bahari linaanza kubadilisha aina mbalimbali za dagaa zinazopatikana.
Inaendeshwa na joto la juu la bahari katika Bahari ya Pasifiki ya kaskazini-mashariki, ngisi wa Humboldt - squid kubwa, wawindaji inayoishi mashariki mwa Bahari ya Pasifiki - sasa inajitokeza mara kwa mara kwenye menyu za kisasa za mikahawa huko Vancouver.
British Columbia wakati mmoja ilikuwa na uvuvi muhimu wa kibiashara wa dagaa wa Pasifiki, ambao ulikuwa dagaa wa kawaida wa mgahawa. Baada ya uvuvi kuanguka katika katikati ya miaka ya 1940, samaki walionekana mara chache kwenye menyu zetu za mikahawa zilizotolewa.
Kulingana na utafiti uliofanywa na wenzake katika utafiti wa uvuvi na na timu yetu katika Taasisi ya Bahari na Uvuvi, dagaa, wanaopendelea maji ya joto, hivi karibuni watarudi sana kwenye Pwani ya Magharibi ya Kanada. Tunatarajia kwamba vyakula zaidi vya dagaa vitaanza kuonekana kwenye menyu za mikahawa hapa.
Kujibu mabadiliko ya upatikanaji wa dagaa
Utandawazi na mseto wa vyakula umeleta safu pana ya chaguzi za dagaa katika miji ya pwani kama vile Vancouver na Los Angeles. Imeingizwa na kulimwa vyakula vya baharini vinazidi kuwa viungo vya kawaida katika menyu.
Mabadiliko ya hali ya hewa yanapoendelea kuchanganya usambazaji wa spishi katika maji ya bahari, tunatarajia kwamba mabadiliko yanayotokana na hali ya hewa kwenye menyu za vyakula vya baharini kwenye mikahawa yataonekana zaidi.
Utafiti wetu juu ya menyu za mikahawa unasisitiza athari kubwa za mabadiliko ya hali ya hewa kwenye mfumo wetu wa chakula. Katika hali ambapo viambato mbadala vya vyakula vya baharini vinapatikana na mapendeleo ya watumiaji yanaweza kunyumbulika, athari kwa ustawi wetu wa kijamii, kiuchumi na kiutamaduni zinaweza kuwa ndogo. Hata hivyo, kikubwa matokeo mabaya kuna uwezekano wa kuhisiwa na jamii nyingi zilizo hatarini ambazo hazina uwezo wa kukabiliana na mabadiliko kama haya.
Hatua za kimataifa na za ndani ili kusaidia kukabiliana na mabadiliko ya hali ya hewa na kukabiliana nayo ni muhimu ikiwa tunataka bahari iendelee kutoa chakula kwa watu kote ulimwenguni wanaoitegemea kwa usalama wa lishe.
Kuhusu Mwandishi
William WL Cheung, Profesa na Mkurugenzi, Taasisi ya Bahari na Uvuvi, Chuo Kikuu cha British Columbia
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
