Jaribu kutumia chumvi kidogo katika kupikia, lakini milo iliyoandaliwa nyumbani sio mkosaji mbaya zaidi. Shutterstock
Licha ya wengi wetu kujua tunapaswa kupunguza chumvi, Waaustralia hutumia wastani karibu mara mbili kiwango cha juu cha kila siku kilichopendekezwa kwa siku.
Chumvi imekuwa ikitumika katika kuhifadhi chakula kwa karne nyingi, na nahau kama vile “thamani ya uzito wako katika chumvi” zinaonyesha jinsi kulivyokuwa na thamani kwa kuhifadhi chakula ili kuhakikisha uhai. Chumvi huchota unyevu kutoka kwenye vyakula, jambo ambalo huzuia ukuaji wa bakteria ambao ungeharibu chakula na kusababisha magonjwa ya utumbo. Leo, chumvi bado huongezwa kama kihifadhi, lakini pia inaboresha ladha ya vyakula.
Chumvi ni kiwanja cha kemikali kilichotengenezwa na sodiamu na kloridi, na hii ndiyo aina kuu ambayo tunaitumia katika mlo wetu. Kati ya vitu hivi viwili, ni sodiamu tunayohitaji kuwa na wasiwasi nayo.
Kwa hivyo sodiamu hufanya nini katika miili yetu?
Wasiwasi mkubwa wa utumiaji wa sodiamu nyingi ni kiungo kilichoimarishwa kwa hatari ya kuongezeka kwa shinikizo la damu (au shinikizo la damu). Shinikizo la damu kwa upande wake ni sababu ya hatari ugonjwa wa moyo na kiharusi, sababu kuu ya ugonjwa mbaya na kifo nchini Australia. Shinikizo la damu pia ni sababu ya ugonjwa wa figo.
Chumvi nyingi tunazotumia hutokana na vyakula vilivyosindikwa. Shutterstock
Michakato halisi ambayo husababisha shinikizo la damu kutokana na kula kiasi kikubwa cha sodiamu haijulikani kikamilifu. Hata hivyo, tunajua ni kutokana na mabadiliko ya kifiziolojia yanayotokea mwilini ili kudhibiti kwa ukali kiwango cha maji na sodiamu mwilini. Hii inahusisha mabadiliko katika jinsi figo, moyo, mfumo wa neva na homoni zinazodhibiti maji hujibu kwa kuongezeka kwa viwango vya sodiamu katika mwili wetu.
Kudumisha udhibiti mkali wa viwango vya sodiamu ni muhimu kwa sababu sodiamu huathiri utando wa seli zote za kibinafsi katika mwili wako. Utando wenye afya huruhusu harakati za:
-
virutubisho ndani na nje ya seli
-
ishara kupitia mfumo wa neva (kwa mfano, ujumbe kutoka kwa ubongo hadi sehemu zingine za mwili wako).
Chumvi ya chakula inahitajika kwa michakato hii. Walakini, wengi wetu hutumia sana, zaidi ya tunavyohitaji.
Tunapokula chumvi nyingi, hii huongeza viwango vya sodiamu katika damu. Mwili hujibu kwa kuchora maji zaidi kwenye damu ili kuweka mkusanyiko wa sodiamu katika kiwango sahihi. Hata hivyo, kwa kuongeza kiasi cha maji, shinikizo dhidi ya kuta za mishipa ya damu huongezeka, na kusababisha shinikizo la damu.
Shinikizo la juu la damu hufanya moyo kufanya kazi kwa bidii, ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa moyo na mishipa ya damu, ikiwa ni pamoja na mashambulizi ya moyo na kushindwa kwa moyo.
Ingawa kuna utata kuhusu athari za chumvi kwenye shinikizo la damu, maandiko mengi yanaonyesha kuwa kuna a muungano wa kimaendeleo, ambayo inamaanisha kadiri unavyotumia sodiamu nyingi, ndivyo uwezekano wa kufa mapema.
Nini cha kutazama
Makundi fulani ya watu huathirika zaidi na vyakula vyenye chumvi nyingi kuliko wengine. Watu hawa wanajulikana kama "nyeti ya chumvi", na ni uwezekano mkubwa zaidi kupata shinikizo la damu kutokana na matumizi ya chumvi.
Wale walio katika hatari kubwa zaidi ni pamoja na wazee, wale ambao tayari wana shinikizo la damu, watu wa asili ya Kiafrika-Wamarekani, wale ambao wana magonjwa ya muda mrefu ya figo, wale walio na historia ya pre-eclampsia (shinikizo la damu wakati wa ujauzito), na wale ambao walikuwa na ugonjwa huo. kuzaliwa kwa uzito mdogo.
Ni muhimu kuwa na ufahamu wa shinikizo la damu yako, hivyo wakati ujao unapomtembelea daktari wako hakikisha kuwa umeichunguza. Shinikizo la damu yako hutolewa kama takwimu mbili: juu (systolic) juu ya chini kabisa (diastolic). Systolic ni shinikizo katika ateri wakati moyo husinyaa na kusukuma damu kupitia mwili wako. Shinikizo la diastoli katika ateri ni wakati moyo unapumzika na kujazwa na damu.
Shinikizo la damu bora ni chini ya 120/80. Shinikizo la damu linachukuliwa kuwa la juu ikiwa usomaji ni zaidi ya 140/90. Ikiwa una sababu nyingine za hatari kwa ugonjwa wa moyo, kisukari au ugonjwa wa figo, lengo la chini linaweza kuwekwa na daktari wako.
Jinsi ya kupunguza ulaji wa chumvi
Kupunguza chumvi katika mlo wako ni mkakati mzuri wa kupunguza shinikizo la damu yako, na kuepuka vyakula vilivyosindikwa na vilivyosindikwa zaidi, ambapo karibu 75% ya ulaji wetu wa kila siku wa chumvi hutoka, ni hatua ya kwanza.
Kuongeza ulaji wako wa matunda na mboga mboga hadi angalau dishi saba kwa siku kunaweza pia kuwa na ufanisi katika kupunguza shinikizo la damu yako, kwa kuwa zina potasiamu, ambayo husaidia mishipa yetu ya damu kupumzika.
Kuongezeka kwa shughuli za kimwili, kuacha sigara, kudumisha uzito wa afya na kupunguza yako ulaji wa pombe pia itasaidia kudumisha shinikizo la damu lenye afya. Dawa za kupunguza shinikizo la damu zinapatikana pia ikiwa shinikizo la damu haliwezi kupunguzwa mwanzoni kwa mabadiliko ya mtindo wa maisha.
Kuhusu Mwandishi
Evangeline MantziorisMkurugenzi wa Programu ya Lishe na Sayansi ya Chakula, Chuo Kikuu cha Australia Kusini
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
