vyakula vyenye madhara 3
 Shutterstock

Ulimwengu wetu unakabiliwa na changamoto kubwa: tunahitaji kuunda chakula cha kutosha cha hali ya juu, tofauti na chenye lishe ili kulisha idadi ya watu inayoongezeka - na kufanya hivyo ndani ya mipaka ya sayari yetu. Hii inamaanisha kupunguza kwa kiasi kikubwa athari za mazingira za mfumo wa chakula duniani.

Kuna zaidi ya spishi 7,000 za mimea inayoliwa ambayo inaweza kuliwa kwa chakula. Lakini leo, 90% ya ulaji wa nishati duniani huja kutoka kwa aina 15 za mazao, huku zaidi ya nusu ya watu duniani wakitegemea mazao matatu tu ya nafaka: mchele, ngano na mahindi.

Kuongezeka kwa vyakula vilivyochakatwa zaidi kunaweza kuwa na jukumu kubwa katika mabadiliko haya yanayoendelea, kama utafiti wetu wa hivi punde maelezo. Kwa hivyo, kupunguza matumizi yetu na uzalishaji wa vyakula hivi hutoa fursa ya kipekee ya kuboresha afya zetu na uendelevu wa mazingira wa mfumo wa chakula.

Athari za mfumo wa chakula

Kilimo ni kichocheo kikubwa cha mabadiliko ya mazingira. Inawajibika kwa theluthi moja ya yote uzalishaji wa gesi chafu na karibu 70% ya matumizi ya maji safi. Pia inatumia 38% ya ardhi ya kimataifa na ndiye dereva mkubwa zaidi wa hasara ya viumbe hai.

Wakati utafiti umeangazia jinsi vyakula vya magharibi vyenye kalori nyingi na mazao ya mifugo huwa na athari kubwa za kimazingira, pia kuna matatizo ya kimazingira yanayohusishwa na vyakula vinavyotumiwa na ultra.


innerself subscribe mchoro


Athari za vyakula hivi kwa afya ya binadamu zimeelezwa vizuri, lakini athari kwa mazingira zimezingatiwa kidogo. Hii inashangaza, ukizingatia vyakula vilivyosindikwa zaidi ni a sehemu kuu ya usambazaji wa chakula katika nchi za kipato cha juu (na mauzo yanaongezeka kwa kasi kupitia nchi za kipato cha chini na cha kati pia).

Utafiti wetu wa hivi punde, unaoongozwa na wafanyakazi wenzetu nchini Brazili, unapendekeza kwamba vyakula vya utandawazi vinavyozidi kuongezeka katika vyakula vilivyosindikwa zaidi huja kwa gharama ya kilimo, utengenezaji na utumiaji wa vyakula vya "asili".

Jinsi ya kugundua vyakula vilivyosindikwa zaidi

Vyakula vilivyosindika sana ni kundi la vyakula inaelezwa kama "miundo ya viambato, zaidi ya matumizi ya kipekee ya viwandani, ambayo hutokana na msururu wa michakato ya kiviwanda".

Kwa kawaida huwa na viambajengo vya vipodozi na vyakula vidogo au havina kabisa kabisa. Unaweza kuzifikiria kama vyakula ambavyo ungejitahidi kuunda jikoni yako mwenyewe. Mifano ni pamoja na confectionery, vinywaji baridi, chipsi, milo iliyotayarishwa awali na bidhaa za mikahawa ya vyakula vya haraka.

Kinyume na hili ni vyakula vya "kijadi" - kama vile matunda, mboga mboga, nafaka nzima, kunde zilizohifadhiwa, maziwa na bidhaa za nyama - ambazo hazijasindikwa kidogo, au hutengenezwa kwa njia za jadi za usindikaji.

Wakati usindikaji wa kitamaduni, mbinu kama vile uchachushaji, uwekaji wa makopo na kuweka chupa ni muhimu katika kuhakikisha usalama wa chakula na usalama wa chakula duniani. Vyakula vilivyosindikwa zaidi, hata hivyo, huchakatwa zaidi ya kile kinachohitajika kwa usalama wa chakula.

Waaustralia wana viwango vya juu vya matumizi ya chakula kilichosindikwa zaidi. Vyakula hivi vinachangia 39% ya jumla ya ulaji wa nishati kati ya watu wazima wa Australia. Hii ni zaidi ya Ubelgiji, Brazil, Columbia, Indonesia, Italia, Malaysia, Mexico na Uhispania - lakini chini ya Marekani, ambapo wanahesabu 57.9% ya nishati ya chakula cha watu wazima.

Kulingana na uchambuzi wa Utafiti wa Afya wa Australia wa 2011-12 (data ya hivi majuzi zaidi ya kitaifa inayopatikana kuhusu hili), vyakula vilivyochakatwa zaidi ambavyo vilichangia nishati zaidi ya lishe kwa Waaustralia walio na umri wa miaka miwili na zaidi ni pamoja na vyakula vilivyotengenezwa tayari, vyakula vya haraka, keki, mikate na keki, nafaka za kiamsha kinywa, vinywaji vya matunda, barafu. chai na confectionery.

Ni nini athari za mazingira?

Vyakula vilivyochakatwa pia hutegemea idadi ndogo ya spishi za mazao, ambayo huweka mzigo kwenye mazingira ambayo viungo hivi vinakuzwa.

Mahindi, ngano, mazao ya mbegu ya soya na mafuta (kama vile mawese) ni mifano mizuri. Mazao haya huchaguliwa na watengenezaji wa chakula kwa sababu ni nafuu kuzalisha na kutoa mazao mengi, kumaanisha kuwa yanaweza kuzalishwa kwa wingi.

Pia, viambato vinavyotokana na wanyama katika vyakula vilivyosindikwa zaidi hutolewa kutoka kwa wanyama wanaotegemea mazao haya sawa na malisho.

Ongezeko la vyakula vilivyosindikwa vizuri na vya bei nafuu kumechukua nafasi ya aina mbalimbali za vyakula ambavyo havijasindikwa kwa kiwango kidogo ikiwa ni pamoja na matunda, mboga mboga, nafaka, kunde, nyama na maziwa. Hii imepunguza ubora wa mlo wetu na utofauti wa usambazaji wa chakula.

Nchini Australia, viungo vinavyotumiwa mara nyingi zaidi katika 2019 ugavi wa vifurushi vya chakula na vinywaji walikuwa sukari (40.7%), unga wa ngano (15.6%), mafuta ya mboga (12.8%) na maziwa (11.0%).

Viungo vingine vinavyotumika katika vyakula vilivyochakatwa sana kama vile kakao, sukari na baadhi ya mafuta ya mboga pia kuhusishwa sana na upotevu wa bayoanuwai.

Nini kifanyike?

Athari za mazingira za vyakula vilivyosindikwa zaidi zinaweza kuepukika. Sio tu kwamba vyakula hivi vinadhuru, pia sio lazima kwa lishe ya binadamu. Mlo wa juu katika vyakula vya kusindika zaidi ni kuhusishwa na matokeo duni ya kiafya, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa moyo, kisukari cha aina ya 2, ugonjwa wa bowel wenye hasira, saratani na unyogovu, kati ya wengine.

Ili kukabiliana na hili, rasilimali za uzalishaji wa chakula duniani kote zinaweza kuelekezwa tena katika kuzalisha afya bora zaidi, kidogo Vyakula vilivyotumiwa. Kwa mfano, kimataifa, kiasi kikubwa cha nafaka kama vile ngano, mahindi na mchele husagwa kuwa unga uliosafishwa ili kuzalisha mikate iliyosafishwa, keki, donati na bidhaa nyingine za mikate.

Hizi zinaweza kubadilishwa ili kuzalisha vyakula vyenye lishe zaidi kama vile mkate wa unga au pasta. Hii itachangia kuboresha usalama wa chakula duniani na pia kutoa kinga dhidi ya majanga ya asili na migogoro katika maeneo makubwa ya chakula.

Rasilimali nyingine za mazingira zingeweza kuokolewa kwa kuepuka matumizi ya viambato fulani kabisa. Kwa mfano, mahitaji ya mafuta ya mawese (kiungo cha kawaida katika vyakula vilivyochakatwa zaidi, na kuhusishwa na ukataji miti katika Asia ya Kusini-mashariki) yanaweza kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kupitia watumiaji kubadilisha mapendeleo yao kuelekea vyakula bora zaidi.

Kupunguza matumizi yako ya vyakula vilivyosindikwa zaidi ni njia mojawapo ambayo unaweza kupunguza alama ya mazingira yako, huku pia ukiboresha afya yako.Mazungumzo

kuhusu Waandishi

Kim Anastasiou, Mtaalamu wa Chakula (CSIRO), Mgombea wa Uzamivu (Chuo Kikuu cha Deakin), Chuo Kikuu cha Deakin; Mark Lawrence, Profesa wa Lishe ya Afya ya Umma, Taasisi ya Shughuli za Kimwili na Lishe, Chuo Kikuu cha Deakin; Michalis Hadjikakou, Mhadhiri wa Uendelevu wa Mazingira, Shule ya Maisha na Sayansi ya Mazingira, Kitivo cha Sayansi, Uhandisi na Mazingira yaliyojengwa, Chuo Kikuu cha Deakin, na Phillip Baker, Mtafiti, Taasisi ya Shughuli za Kimwili na Lishe, Chuo Kikuu cha Deakin, Chuo Kikuu cha Deakin

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza