Pamoja na kalori na virutubishi, chakula hubeba ramani za kijeni zinazounda jinsi ulivyo. Maskot kupitia Picha za Getty
Watu kawaida hufikiria chakula kama kalori, nishati na riziki. Hata hivyo, ushahidi wa hivi karibuni unaonyesha kwamba chakula pia "huzungumza" na genome yetu, ambayo ni ramani ya maumbile ambayo inaongoza jinsi mwili unavyofanya kazi hadi kiwango cha seli.
Mawasiliano haya kati ya chakula na jeni yanaweza kuathiri yako afya, fiziolojia na maisha marefu. Wazo la kwamba chakula huwasilisha ujumbe muhimu kwa jenomu ya mnyama ndilo lengo la uwanja unaojulikana kama virutubishi. Hii ni nidhamu bado katika uchanga wake, na maswali mengi yanabakia kufichwa. Bado tayari, sisi watafiti tumejifunza mengi kuhusu jinsi vipengele vya chakula huathiri genome.
Mimi ni biolojia ya Masi ambao inatafiti mwingiliano kati ya chakula, jeni na akili katika juhudi za kuelewa vyema jinsi ujumbe wa chakula unavyoathiri baiolojia yetu. Juhudi za wanasayansi kuchambua uwasilishaji huu wa habari siku moja zinaweza kusababisha maisha bora na yenye furaha kwa sisi sote. Lakini hadi wakati huo, nutrijenomics imefichua angalau ukweli mmoja muhimu: Uhusiano wetu na chakula ni wa karibu zaidi kuliko tulivyowahi kufikiria.
Mwingiliano wa chakula na jeni
Ikiwa wazo kwamba chakula kinaweza kuendesha michakato ya kibiolojia kwa kuingiliana na genome inaonekana ya kushangaza, mtu haja ya kuangalia zaidi ya mzinga wa nyuki ili kupata mfano uliothibitishwa na kamili wa jinsi hii hutokea. Nyuki vibarua hufanya kazi bila kukoma, hawana tasa na wanaishi wiki chache tu. Malkia wa nyuki, akiwa ameketi ndani kabisa ya mzinga, ana muda wa kuishi ambao hudumu kwa miaka mingi na uzazi wenye nguvu sana huzaa kundi zima.
Na bado, nyuki wa wafanyikazi na malkia ni viumbe vinavyofanana kijeni. Wanakuwa aina mbili tofauti za maisha kwa sababu ya chakula wanachokula. Malkia wa nyuki anasherehekea jelly ya kifalme; nyuki wafanyakazi hula nekta na chavua. Vyakula vyote viwili hutoa nishati, lakini jeli ya kifalme ina sifa ya ziada: virutubisho vyake vinaweza kufungua maagizo ya maumbile kuunda anatomy na fiziolojia ya nyuki wa malkia.
Kwa hivyo chakula kinatafsiriwaje katika maagizo ya kibaolojia? Kumbuka hilo chakula kinajumuisha macronutrients. Hizi ni pamoja na wanga - au sukari - protini na mafuta. Chakula pia kina virutubishi vidogo kama vitamini na madini. Misombo hii na bidhaa zao za kuvunjika zinaweza kusababisha swichi za kijeni zinazokaa kwenye jenomu.
Uga wa nutrigenomics unalenga kubainisha jinsi aina tofauti za vyakula husambaza ujumbe tofauti - na muhimu - kwa seli zetu. Peter Dazeley / Benki ya Picha kupitia Picha za Getty
Kama vile swichi zinazodhibiti ukubwa wa mwanga ndani ya nyumba yako, swichi za kijeni huamua ni kiasi gani cha bidhaa fulani ya jeni huzalishwa. Jeli ya kifalme, kwa mfano, ina misombo ambayo kuamsha vidhibiti maumbile kuunda viungo vya malkia na kudumisha uwezo wake wa uzazi. Kwa binadamu na panya, bidhaa za amino asidi methionine, ambazo zinapatikana kwa wingi katika nyama na samaki, zinajulikana kuathiri midundo ya kijeni ambayo ni. muhimu kwa ukuaji na mgawanyiko wa seli. Na vitamini C ina jukumu katika kutuweka na afya kulinda genome kutokana na uharibifu wa oksidi; pia inakuza kazi ya njia za seli ambazo zinaweza kutengeneza genome ikiwa itaharibika.
Kulingana na aina ya habari ya lishe, udhibiti wa kijeni ulioamilishwa na seli inayopokea, ujumbe katika chakula unaweza kuathiri. afya, hatari ya magonjwa na hata muda wa maisha. Lakini ni muhimu kutambua kwamba hadi sasa, tafiti nyingi zimefanywa katika mifano ya wanyama, kama nyuki.
Inafurahisha, uwezo wa virutubishi kubadilisha mtiririko wa habari za urithi unaweza kuenea kwa vizazi. Tafiti zinaonyesha kuwa kwa binadamu na wanyama, mlo wa babu na babu huathiri shughuli za swichi za kijeni na hatari ya ugonjwa na vifo vya wajukuu.
Sababu na athari
Kipengele kimoja cha kuvutia cha kufikiria chakula kama aina ya habari ya kibaolojia ni kwamba inatoa maana mpya kwa wazo la mlolongo wa chakula. Hakika, ikiwa miili yetu inaathiriwa na kile tulichokula - hadi kiwango cha molekyuli - basi kile chakula tunachotumia "kula" kinaweza pia kuathiri jenomu yetu. Kwa mfano, ikilinganishwa na maziwa kutoka kwa ng'ombe waliolishwa kwa nyasi, maziwa kutoka kwa ng'ombe waliolishwa yana viwango na aina tofauti za asidi ya mafuta na vitamini C na A . Kwa hivyo wanadamu wanapokunywa aina hizi tofauti za maziwa, seli zao pia hupokea ujumbe tofauti wa lishe.
Vile vile, mlo wa mama wa binadamu hubadilisha viwango vya asidi ya mafuta na vitamini kama vile B-6, B-12 na folate ambayo hupatikana katika maziwa yake. Hii inaweza kubadilisha aina ya ujumbe wa lishe unaofikia swichi za kijeni za mtoto, ingawa kama hii ina athari au la katika ukuaji wa mtoto, haijulikani kwa sasa.
Taarifa za chakula zinazotokana na wanyama - kama vile maziwa ya ng'ombe - huhamishiwa kwa mtu anayekunywa maziwa hayo. Chanzo cha Picha/DigitalVision kupitia Getty Images
Na, labda bila sisi kujua, sisi pia ni sehemu ya mlolongo huu wa chakula. Chakula tunachokula hakibadiliki na swichi za kijeni katika seli zetu, bali pia na zile za microorganisms wanaoishi katika matumbo yetu, ngozi na mucosa. Mfano mmoja wa kushangaza: Katika panya, kuvunjika kwa asidi ya mafuta ya mnyororo mfupi na bakteria ya utumbo inabadilisha viwango vya serotonin, mjumbe wa kemikali ya ubongo ambayo hudhibiti hisia, wasiwasi na unyogovu, kati ya michakato mingine.
Viongezeo vya chakula na ufungaji
Viungo vilivyoongezwa katika chakula vinaweza pia kubadilisha mtiririko wa taarifa za kijeni ndani ya seli. Mikate na nafaka hutajiriwa na folate ili kuzuia kasoro za kuzaliwa zinazosababishwa na upungufu wa kirutubisho hiki. Lakini wanasayansi wengine wanakisia kwamba viwango vya juu vya folate kwa kukosekana kwa viini lishe vingine vya asili kama vile vitamini B-12 inaweza kuchangia matukio ya juu ya saratani ya koloni katika nchi za Magharibi, labda kwa kuathiri njia za kijeni zinazodhibiti ukuaji.
Hii inaweza pia kuwa kweli kwa kemikali zinazopatikana katika ufungaji wa chakula. Bisphenol A, au BPA, kiwanja kinachopatikana katika plastiki, huwasha piga za kijeni katika mamalia ambao ni muhimu kwa maendeleo; ukuaji na uzazi. Kwa mfano, baadhi ya watafiti wanashuku kwamba, katika mifano ya wanadamu na wanyama, BPA huathiri umri wa kutofautisha kingono na kupunguza uwezo wa kuzaa kwa kufanya swichi za kijeni kuwa na uwezekano mkubwa wa kuwasha.
Mifano yote hii inaelekeza kwenye uwezekano kwamba taarifa za kijenetiki katika chakula zinaweza kutokea sio tu kutokana na muundo wake wa molekuli - amino asidi, vitamini na kadhalika - lakini pia kutokana na sera za kilimo, mazingira na kiuchumi za nchi, au ukosefu wa wao.
Wanasayansi hivi majuzi tu wameanza kusimbua jumbe hizi za vyakula vya kijeni na jukumu lao katika afya na magonjwa. Sisi watafiti bado hatujui kwa hakika jinsi virutubishi hutenda kazi kwenye swichi za kijeni, kanuni zao za mawasiliano ni nini na jinsi mlo wa vizazi vilivyopita huathiri vizazi vyao. Nyingi ya tafiti hizi hadi sasa zimefanywa katika mifano ya wanyama pekee, na mengi yanasalia kufanyiwa kazi kuhusu nini mwingiliano kati ya chakula na jeni unamaanisha kwa binadamu.
Kilicho wazi hata hivyo, ni kwamba kufumbua mafumbo ya nutrijenomics kuna uwezekano wa kuwezesha jamii na vizazi vya sasa na vijavyo.
Kuhusu Mwandishi
Monica Dus, Profesa Msaidizi wa Biolojia ya Molekuli, Seli, na Maendeleo, Chuo Kikuu cha Michigan Medical School
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
