mwanamke kuonja chakula kama ni kupikia
Ikiwa unachagua kulingana na mimea kwa sababu ya afya, labda unapaswa kufikiria upya. (Shutterstock)

Tunapokaribia mwaka mpya na watu kutangaza maazimio na malengo yao ya 2022, wengi huchagua kupata afya, kuacha kunywa au kuanzisha shughuli mpya. Magazeti ya Vegan na mashirika yanasukuma lishe inayotokana na mimea - ikiita "azimio la mwisho la mwaka mpya".

Lakini nyama za mimea mara nyingi huwa na sodiamu nyingi, zilizosindikwa zaidi na sio afya zaidi kuliko nyama inayoiga. Wakati huo huo, karibu nusu ya watumiaji nadhani zina lishe zaidi. Kwa hivyo ikiwa azimio lako linahusiana na afya, unaweza kutaka kufikiria tena kubadili lishe inayotokana na mimea.

Burger isiyowezekana, kwa mfano, ni mchanganyiko wa kuvutia usio na nyama wa soya, protini za viazi, nazi na mafuta ya alizeti. Hata inatoka damu kama kitu halisi. Wakati huo huo yake hesabu ya kalori na viwango vya mafuta vilivyojaa vinaakisi McDonald's robo-pounder, na ina sodiamu mara sita zaidi.

Soko la kimataifa la nyama inayotokana na mimea linatarajiwa kulipuka US $ 85 bilioni mwaka wa 2030. Na maduka ya vyakula yanazingatia, yakijumuisha burgers, soseji, vijiti, nyama iliyosagwa na vyakula vya baharini vyote bila chembechembe za bidhaa za wanyama.


innerself subscribe mchoro


Je, ni faida gani ya lishe?

Kulingana kwa utafiti mmoja wa hivi karibuni, faida ya lishe ya vyakula vinavyotokana na mimea ni ndogo. Watafiti kutoka Taasisi ya Singapore ya Ubunifu wa Chakula na Bayoteknolojia waliiga matokeo ya kubadilisha nyama ya nguruwe, kuku, baga za nyama na aiskrimu na matoleo yasiyo na wanyama.

Mlo ambao ulibadilisha bidhaa za wanyama na mbadala wa mimea ulikuwa chini ya mapendekezo ya kila siku ya vitamini B12, kalsiamu, potasiamu, zinki na magnesiamu, na zaidi katika sodiamu, sukari na mafuta yaliyojaa.

Hata na aliongeza vitamini na madini, bidhaa hizi hazibadilishwi lishe, anasema Stephan van Vliet, mshirika wa baada ya daktari katika Taasisi ya Duke Molecular Physiology. "Nyama inayotokana na mimea si nyama iliyotengenezwa na ng'ombe na nyama iliyotokana na ng'ombe si nyama iliyotokana na mimea," anasema.

Vyanzo vya wanyama kama nyama, maziwa na mayai ni protini kamili, kumaanisha kuwa zina vyenye vya kutosha asidi tisa muhimu za amino lazima tupate kutoka kwa lishe yetu kila siku. Vyakula vinavyotokana na mimea kama vile matunda, mboga mboga, karanga, mbegu na nafaka mara nyingi hukosa moja au zaidi ya asidi hizi za amino na zinahitaji kuliwa pamoja.

Wazalishaji wa nyama ya mimea wanasema kuwa bidhaa zao zina kiasi sawa cha protini ambacho ni kulinganishwa katika ubora na protini ya wanyama. Lakini kuzingatia protini ni "rahisi," anasema van Vliet. "Vyakula vina mamia kwa maelfu ya misombo ambayo inaweza kuathiri kimetaboliki na afya ya binadamu."

Van Vliet na wenzake ikilinganishwa na molekuli 190 katika nyama mbadala za mimea na nyama ya kusaga iliyolishwa kwa nyasi na kugundua kuwa asilimia 90 kati yao walikuwa tofauti. Njia mbadala za nyama zinazotokana na mimea hazikuwa na asidi fulani ya amino na derivatives, kama creatine, taurine na anserine, "ambayo inaweza kuwa na athari kwa afya yetu na uwezekano wa kufanya kazi kwa ubongo na kazi ya misuli," anasema.

nyingine metabolites kama vile polyphenols na antioxidants zilipatikana kwa wingi zaidi au pekee katika nyama za mimea. Anaona vyakula vya asili vya mimea na wanyama kama nyongeza katika lishe yetu, ambapo virutubishi vingine hupatikana vyema kutoka kwa wanyama na vingine kutoka kwa mimea.

Neno la msingi wa mmea

"Watu huchagua baga inayotokana na mimea kwa sababu mbalimbali," asema Rosie Schwartz, mtaalamu wa lishe anayeishi Toronto, "ikiwa ni pamoja na kupunguza ulaji wa nyama." Lakini anasema kuwa watumiaji wanapaswa kufikiria upya hoja zao ikiwa ni kwa sababu ya afya.

"Kubadilisha kitu chenye msingi wa mimea kama kibadala kwa sababu kinaitwa msingi wa mimea ni kweli hutuelekeza kwenye mwelekeo mbaya," anasema Schwartz.

Kulingana na wanasayansi wa lishe na Mwongozo wa Chakula wa Canada, kulingana na mimea ndiyo njia inayopendekezwa tunayopaswa kula. Jaza nusu ya sahani yako na mboga mboga na matunda, na nusu nyingine na nafaka nzima na protini.

Lakini "msingi wa mmea" pia unarejelea kitu chochote kutoka kwa nyama hadi kupaka kwa foronya, mradi tu zilitengenezwa kwa mimea nyingi au kabisa, kulingana na Kamusi ya Merriam-Webster.

Kwa sababu tu imetengenezwa kutoka kwa mimea, haimaanishi kuwa ina afya. "Nadhani inachanganya sana kwa watumiaji," anasema van Vliet. "Labda sio kuku, lakini kila kitu kingine kinachokuja na kipande cha kuku ambacho kinaweza kudhuru afya yetu."

Mustakabali wa nyama inayotokana na mimea

Hadi wakati huu, makampuni ya nyama ya mimea yalizingatia ladha, texture na kuonekana kwa bidhaa zake. Kampuni hizi zililenga walaji nyama kwa kuunda maajabu yanayotokana na mimea yaliyokusudiwa kuonekana, kuonja na kuhisi kama kitu halisi.

Vyakula visivyowezekana, muundaji wa Haiwezekani Burger, anasema Asilimia 90 ya wateja wao bado walaji nyama. Si katika biashara ya kubadilisha saladi na wapenda mboga wanaokula tempeh kuwa watumiaji wa nyama bandia.

"Dhamira nzima ya Vyakula visivyowezekana ni kuunda bidhaa za mimea ambazo zinashindana moja kwa moja dhidi ya nyama ya wanyama," Esther Cohn, meneja wa mawasiliano katika Impossible Foods. "Ikiwa unakula baga tano za nyama kwa wiki, tunataka ubadilishe, hata ujaribu kubadilisha moja kwa Burger isiyowezekana."

Pamoja na soko linalokua na protini mpya zisizo na wanyama iliyotengenezwa kutoka kwa seli kwenye maabara au kuvu kwenye mizinga ya kuchachusha, chaguzi hazina mwisho. Je, zinaweza kubadilishwa ili kuwa na afya bora pia? Itabidi tusubiri tuone.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Meghan McGee, Mwanasayansi wa Lishe, Mshirika wa Dalla Lana, Chuo Kikuu cha Toronto

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza