Kuna Tofauti Gani Kati ya Sukari, Utamu Mwingine Asili, na Utamu Bandia?

Kuna Tofauti Gani Kati ya Sukari, Utamu Mwingine Asili, na Utamu Bandia?
Sukari ni mojawapo tu ya viongeza ladha vingi ambavyo watu na makampuni hutumia kutia tamu vyakula na vinywaji. Marie LaFauci/Moment kupitia Getty Images

Kutembea haraka kwenye njia ya kinywaji ya duka lolote la kona kunaonyesha ustadi wa ajabu wa wanasayansi wa chakula katika kutafuta ladha tamu. Katika vinywaji vingine utapata sukari. Soda ya lishe inaweza kuwa na utamu bandia au wa asili wa kalori ya chini. Na katika karibu kila kitu kingine ni high fructose corn syrup, mfalme wa utamu Marekani.

Mimi ni mwanakemia anayesoma misombo inayopatikana katika asili, na mimi pia ni mpenda chakula. Kwa lebo za vyakula zinazochanganya zinazodai vyakula na vinywaji kuwa lishe, sukari sifuri au "hakuna vitamu bandia," inaweza kuwa na utata kujua unachotumia.

Kwa hivyo molekuli hizi tamu ni nini? Je, sukari ya miwa na vitamu vya bandia vinawezaje kutokeza ladha zinazofanana? Kwanza, ni muhimu kuelewa jinsi buds za ladha hufanya kazi.

Ladha buds na kemia

"ramani ya ladha” - wazo kwamba unaonja ladha tofauti kwenye sehemu tofauti za ulimi wako - ni mbali na ukweli. Watu wanaweza kuonja ladha zote mahali popote palipo na ladha. Kwa hivyo ladha ya ladha ni nini?

Vipuli vya ladha ni sehemu kwenye ulimi wako ambazo zina ladha nyingi seli za vipokezi. Seli hizi zinaweza kutambua ladha tano - tamu, siki, chumvi, chungu na umami. Unapokula, molekuli za chakula huyeyushwa kwenye mate na kisha huoshwa kwenye viunga vya ladha, ambapo hufungamana na seli tofauti za vipokezi vya ladha. Masi tu yenye maumbo fulani yanaweza kushikamana na vipokezi fulani, na hii hutoa mtazamo wa ladha tofauti.

Molekuli zenye ladha tamu hufungamana na protini maalum kwenye seli za vipokezi vya ladha zinazoitwa G-protini. Molekuli inapofunga protini hizi za G, husababisha msururu wa ishara ambazo hutumwa kwenye ubongo ambapo hufasiriwa kuwa tamu.

Sukari asilia

Sukari asilia ni aina ya wanga inayojulikana kama sakaridi ambayo ni ya kaboni, oksijeni na hidrojeni. Unaweza kufikiria sukari kama pete za atomi za kaboni na jozi za oksijeni na hidrojeni zilizounganishwa nje ya pete. Vikundi vya oksijeni na hidrojeni ndivyo vinavyofanya sukari inata kwa kugusa. Wanatenda kama Velcro, wakishikamana na jozi za oksijeni na hidrojeni kwenye molekuli zingine za sukari.

Sukari rahisi zaidi ni sukari ya molekuli moja inayoitwa monosaccharides. Pengine umesikia baadhi ya haya. Glucose ndio sukari ya msingi zaidi na hutengenezwa zaidi na mimea. Fructose ni sukari kutoka kwa matunda. Galactose ni sukari katika maziwa.

Jedwali la sukari - au sucrose, ambayo hutoka kwa miwa - ni mfano wa disacharide, kiwanja kilichofanywa kwa mbili monosaccharides. Sucrose huundwa wakati a molekuli ya glucose na molekuli ya fructose Ungana pamoja. Dissacharides nyingine za kawaida ni lactose kutoka kwa maziwa na maltose, ambayo huja nafaka.


 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

Sukari hizi zinapoliwa, mwili husindika kila moja kwa njia tofauti kidogo. Lakini hatimaye hugawanywa katika molekuli ambazo mwili wako hubadilisha kuwa nishati. Kiasi cha nishati kutoka kwa sukari - na vyakula vyote - hupimwa kwa kalori.

High syrup fructose nafaka

Maji ya mahindi ya fructose ni chakula kikuu cha vyakula vya Marekani, na utamu huu mseto wa sukari unahitaji aina pekee. High syrup fructose nafaka hutengenezwa kutoka kwa wanga wa mahindi - kabohaidreti kuu inayopatikana katika mahindi. Wanga wa mahindi hutengenezwa maelfu ya molekuli za glukosi kuunganishwa pamoja. Katika kiwango cha viwanda, wanga huvunjwa katika molekuli za glukosi kwa kutumia Enzymes. Glucose hii hutibiwa kwa kimeng'enya cha pili ili kubadilisha baadhi yake kuwa fructose. Kwa ujumla, high fructose nafaka syrup ni takribani 42-55% fructose.

Mchanganyiko huu ni mtamu na wa bei nafuu kuzalisha lakini una maudhui ya kalori ya juu. Kama ilivyo kwa sukari nyingine ya asili, sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi ni mbaya kwa afya yako. Na kwa kuwa vyakula na vinywaji vingi vilivyochakatwa vimejaa vitu vingi, ni rahisi kutumia kupita kiasi.

Utamu wa asili usio na sukari

Aina ya pili ya vitamu inaweza kufafanuliwa kama vitamu vya asili visivyo vya sukari. Hizi ni nyongeza za chakula kama vile stevia na matunda ya mtawa, na vile vile pombe za asili za sukari. Molekuli hizi si sukari, lakini bado zinaweza kushikamana na vipokezi vitamu na hivyo kuonja tamu.

Stevia ni molekuli inayotokana na majani ya Stevia redaudiana mmea. Ina molekuli "tamu" ambazo ni kubwa zaidi kuliko sukari nyingi na zina molekuli tatu za glucose zilizounganishwa nao. Molekuli hizi ni tamu mara 30 hadi 150 kuliko glukosi yenyewe. Masi ya tamu kutoka kwa matunda ya monk ni sawa na stevia na mara 250 tamu kuliko glucose.

Mwili wa mwanadamu una wakati mgumu sana kuvunja matunda ya stevia na mtawa. Kwa hivyo, ingawa zote mbili ni tamu sana, haupati kalori yoyote kutokana na kuzila.

Pombe za sukari, kama sorbital, kwa mfano, sio tamu kama sucrose. Wanaweza kupatikana katika vyakula mbalimbali, ikiwa ni pamoja na mananasi, uyoga, karoti na mwani, na mara nyingi huongezwa kwa vinywaji vya chakula, kutafuna bila sukari na vyakula na vinywaji vingine vingi. Pombe za sukari hutengenezwa kwa minyororo ya atomi za kaboni badala ya miduara kama sukari ya kawaida. Ingawa zinaundwa na atomi sawa na sukari, pombe za sukari hazifyonzwa vizuri na mwili kwa hivyo huchukuliwa kuwa tamu za kalori ya chini.

Sweeteners bandia

Njia ya tatu ya kufanya kitu kitamu ni kuongeza sweeteners bandia. Kemikali hizi zinazalishwa katika maabara na viwanda na hazipatikani katika asili. Kama vile vitu vyote vinavyoonja tamu, hufanya hivyo kwa sababu vinaweza kushikamana na vipokezi fulani katika buds za ladha.

Kufikia sasa, Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika umefanya kupitishwa utamu sita bandia. Wanajulikana zaidi labda ni saccharin, aspartame na sucralose - inayojulikana zaidi kama Splenda. Utamu Bandia zote zina fomula tofauti za kemikali. Baadhi hufanana na sukari asilia wakati wengine ni tofauti kabisa. Kawaida ni tamu mara nyingi kuliko sukari - saccharin ni tamu ya kushangaza mara 200 hadi 700 kuliko sukari ya mezani - na baadhi yao ni ngumu kwa mwili kuvunjika.

Ingawa dessert tamu inaweza kuwa raha rahisi kwa wengi, kemia ya jinsi buds zako za ladha zinavyoona utamu sio rahisi sana. Molekuli zilizo na mchanganyiko kamili wa atomi ndizo ladha tamu, lakini miili hushughulika na kila moja ya molekuli hizi kwa njia tofauti linapokuja suala la kalori.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Kristine Nolin, Profesa Mshiriki wa Kemia, Chuo Kikuu cha Richmond

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu Ilipendekeza:

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki Week 12 kwa Mwili Mwema, Moyo Mkubwa, na Upole - na Peter Wayne.

Mwongozo wa Shule ya Matibabu ya Harvard kwa Tai Chi: Wiki 12 kwa Mwili wenye Afya, Moyo Mkali, na Akili Njema - na Peter Wayne.Utafiti wa kukataa kutoka Shule ya Matibabu ya Harvard huunga mkono madai ya muda mrefu ambayo Tai Chi ina athari ya manufaa juu ya afya ya moyo, mifupa, neva na misuli, mfumo wa kinga na akili. Dk Peter M. Wayne, mwalimu wa muda mrefu wa Tai Chi na mtafiti katika Shule ya Matibabu ya Harvard, protokali zilizojitokeza na zilizojaribiwa kama mpango ulio rahisi aliojumuisha katika kitabu hiki, ambacho kinafaa kwa watu wa umri wote, na kinaweza kufanyika tu dakika chache kwa siku.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


Inatafuta Mahali ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Vitongoji
na Wendy na Eric Brown.

Inatafuta Mazingira ya Hali: Mwaka wa Kuhudumia Chakula cha Wanyama Katika Majirani na Wendy na Eric Brown.Kama sehemu ya kujitolea kwa kujitegemea na kujiamini, Wendy na Eric Brown waliamua kutumia mwaka kuingiza vyakula vya mwitu kama sehemu ya kawaida ya mlo wao. Kwa habari juu ya kukusanya, kuandaa, na kuhifadhi maganda ya milima ya mwitu yanayotambulika kwa urahisi hupatikana katika mandhari nyingi za miji ya miji, mwongozo huu wa pekee na wenye kuchochea ni lazima uisome kwa yeyote anayetaka kuimarisha usalama wa chakula cha familia yake kwa kujiingiza kwenye cornucopia kwenye mlango wao.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au kuagiza kitabu hiki kwenye Amazon.


Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinavyotufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu Yake - iliyorekebishwa na Karl Weber.

Chakula Inc: Mwongozo wa Washiriki: Jinsi Chakula cha Viwanda kinatufanya tuwe Wagonjwa, Wanene, na Masikini-Na Unachoweza Kufanya Juu YakeNini chakula changu kinatoka wapi, na ni nani aliyeifanya? Je, ni biashara ya biashara kubwa na ni nini ambacho wanao katika kudumisha hali ya uzalishaji na matumizi ya chakula? Ninawezaje kulisha familia yangu chakula bora kwa gharama nafuu? Kupanua kwenye mandhari ya filamu, kitabu Chakula, Inc utajibu maswali hayo kwa njia ya mfululizo wa insha zenye changamoto na wataalam na wataalamu wa kuongoza. Kitabu hiki kitasaidia wale walioongozwa na filamu kujifunza zaidi kuhusu masuala, na kufanya mabadiliko ya dunia.

Bonyeza hapa kwa maelezo zaidi na / au ili kitabu hiki juu ya Amazon.


 

Unaweza pia Like

kufuata ndaniKuweka juu

icon ya facebookikoni ya twitterikoni ya youtubeikoni ya instagramikoni ya pintrestikoni ya rss

 Pata barua pepe ya hivi karibuni

Jarida la kila wiki Uhamasishaji wa Kila siku

LUGHA ZINAPATIKANA

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MOST READ

kutokuwa na uwezo wa chaja 9 19
Sheria Mpya ya Chaja ya USB-C Inaonyesha Jinsi Wadhibiti wa Umoja wa Ulaya Hufanya Maamuzi kwa Ajili ya Ulimwengu
by Renaud Foucart, Chuo Kikuu cha Lancaster
Je, umewahi kuazima chaja ya rafiki yako na kugundua kuwa haiendani na simu yako? Au…
vyakula vyenye afya vikipikwa 6 19
Mboga 9 Zenye Afya Bora Wakati Zinapikwa
by Laura Brown, Chuo Kikuu cha Teesside
Sio vyakula vyote vyenye lishe zaidi vikiliwa vikiwa vibichi. Hakika, baadhi ya mboga ni kweli zaidi ...
dhiki ya kijamii na uzee 6 17
Jinsi Mfadhaiko wa Kijamii Unavyoweza Kuharakisha Kuzeeka kwa Mfumo wa Kinga
by Eric Klopack, Chuo Kikuu cha Kusini mwa California
Kadiri watu wanavyozeeka, mfumo wao wa kinga huanza kupungua. Kuzeeka huku kwa mfumo wa kinga,…
kufunga kwa kati 6 17
Je, Kufunga Mara kwa Mara Kunafaa Kweli Kwa Kupunguza Uzito?
by David Clayton, Chuo Kikuu cha Nottingham Trent
Ikiwa wewe ni mtu ambaye unafikiria kupunguza uzito au ambaye ametaka kuwa na afya bora katika siku chache zilizopita…
mtu. mwanamke na mtoto kwenye pwani
Hii Ndio Siku? Mabadiliko ya Siku ya Baba
by Je! Wilkinson
Ni Siku ya Akina Baba. Nini maana ya mfano? Je, kitu cha kubadilisha maisha kinaweza kutokea leo kwenye...
madhara ya bpa 6 19
Ni Miongo Gani Ya Hati ya Utafiti Madhara ya Kiafya ya BPA
by Tracey Woodruff, Chuo Kikuu cha California, San Francisco
Iwe umesikia au hujasikia kuhusu kemikali ya bisphenol A, inayojulikana zaidi kama BPA, tafiti zinaonyesha kuwa...
magharibi ambayo haijawahi kuwepo 4 28
Mawakili wa Mahakama ya Juu Katika Pori la Magharibi Ambayo Haijawahi Kuwapo
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Mahakama ya Juu imegeuza kwa makusudi kabisa Amerika kuwa kambi yenye silaha.
ambaye alikuwa Elvis kwa sauti 4 27
Elvis Presley Halisi Alikuwa Nani?
by Michael T. Bertrand, Chuo Kikuu cha Jimbo la Tennessee
Presley hakuwahi kuandika kumbukumbu. Wala hakuweka diary. Wakati fulani, nilipoarifiwa kuhusu wasifu unaowezekana...

New Attitudes - New Uwezekano

InnerSelf.comHali ya Hewa ImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | SiasaPolitics.com | Soko la ndani
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Haki zote zimehifadhiwa.