Utafiti mmoja uligundua kuwa 95% ya vyakula vya watoto vilivyojaribiwa vilikuwa na angalau chuma kizito. Plume Ubunifu kupitia Picha za Getty
Metali nzito ikiwa ni pamoja na risasi, arseniki na zebaki zinaweza kupatikana katika vyakula vya watoto vya kibiashara katika viwango vizuri zaidi ya kile serikali ya shirikisho inazingatia salama kwa watoto, mpya ripoti ya congressional anaonya.
Wajumbe wa Bunge waliwauliza watengenezaji wakuu saba wa chakula cha watoto kupeana matokeo ya mtihani na nyaraka zingine za ndani baada ya 2019 ripoti iligundua kuwa, kati ya bidhaa 168 za chakula cha watoto, 95% ilikuwa na angalau chuma kizito. Vyakula na mchele au mboga za mizizi, kama karoti na viazi vitamu, zilikuwa na kiwango cha juu zaidi, lakini sio wao tu.
Wazazi wanapaswa kuwa na wasiwasi gani na wanaweza kufanya nini ili kupunguza mfiduo wa mtoto wao?
Kama profesa na mfamasia, nimechunguza wasiwasi wa usalama wa afya kwa miaka kadhaa katika dawa za kulevya na virutubisho malazi, pamoja na uchafuzi wa metali nzito na kemikali NDMA, kasinojeni inayowezekana. Hapa kuna majibu ya maswali manne ambayo wazazi wanauliza juu ya hatari katika chakula cha watoto.
Je! Metali nzito huingiaje kwenye chakula cha watoto?
Metali nzito hutokana na mmomonyoko wa asili wa Ukoko wa dunia, lakini wanadamu wameongeza kasi ya kufidhiliwa kwa mazingira na metali nzito, vile vile.
As makaa ya mawe imechomwa moto, hutoa metali nzito hewani. Kiongozi alipatikana kawaida katika petroli, rangi, mabomba na glazes za ufinyanzi kwa miongo kadhaa. Dawa ya wadudu na zote mbili risasi na arseniki ilitumika sana kwenye mazao na katika bustani hadi ilipopigwa marufuku mnamo 1988, na mbolea zenye phosphate, pamoja na aina za kikaboni, bado zina kiasi kidogo cha kadamiamu, arseniki, zebaki na risasi.
Metali hizi nzito bado huchafua mchanga, na umwagiliaji unaweza kufunua mchanga zaidi kwa metali nzito ndani ya maji.
Chakula kinapolimwa kwenye mchanga uliochafuliwa na kumwagiliwa na maji yenye metali nzito, chakula hicho huchafuliwa. Metali nzito inaweza kuletwa wakati wa michakato ya utengenezaji.
Merika imepiga hatua kubwa kupunguza matumizi ya mafuta, kuchuja vichafuzi na kuondoa risasi kutoka kwa bidhaa nyingi kama petroli na rangi. Hii ilipunguza mfiduo kwa kuongoza hewani na 98% kutoka 1980 hadi 2019. Michakato sasa inaweza pia kuondoa sehemu ya metali nzito kutoka maji ya kunywa. Walakini, metali nzito ambazo zilikusanyika kwenye mchanga kwa miongo kadhaa ni shida inayoendelea, haswa katika Nchi zinazoendelea.
Je! Chuma kizito ni nyingi sana?
The Shirika la Afya Duniani na Chakula na Dawa Tawala wameelezea ulaji wa kila siku wa metali nzito. Walakini, ni muhimu kutambua kuwa kwa metali nyingi nzito, pamoja na risasi na arseniki, hakuna ulaji wa kila siku ambao hauna kabisa hatari ya kiafya ya muda mrefu.
Kwa risasi, FDA inazingatia micrograms 3 kwa siku au zaidi kuwa sababu ya wasiwasi kwa watoto, chini ya kiwango cha watu wazima (mikrogramu 12.5 kwa siku).
Miili ya watoto wadogo ni ndogo kuliko watu wazima, na risasi haiwezi kuhifadhiwa kwa urahisi katika mfupa, kwa hivyo kipimo sawa cha metali nzito husababisha viwango vikubwa zaidi vya damu kwa watoto wadogo ambapo inaweza kufanya uharibifu zaidi. Kwa kuongezea, akili za vijana zinaendelea kwa kasi zaidi na kwa hivyo wako katika hatari kubwa ya uharibifu wa neva.
Mboga ya mizizi, kama viazi vitamu na karoti, ina kiwango cha juu zaidi cha metali nzito. Picha za Tetra kupitia Picha za Getty
Viwango hivi vya kuongoza ni karibu moja ya kumi ya kipimo kinachohitajika kufikia mkusanyiko wa risasi inayohusiana na shida kubwa za neva, pamoja na ukuzaji wa maswala ya tabia kama uchokozi na shida ya upungufu wa umakini. Hiyo haimaanishi kipimo cha chini ni salama, ingawa. Utafiti wa hivi karibuni unaonyesha kwamba viwango vya chini vya risasi vya damu bado huathiri utendaji wa neva, sio sana.
Kwa metali zingine nzito, ulaji wa kila siku unaochukuliwa kuwa wavumilivu unategemea uzito wa mwili: zebaki ni micrograms 4 kwa kila kilo ya uzito wa mwili; arseniki haijafafanuliwa kwa sasa lakini kabla ya 2011 ilikuwa micrograms 2.1 kwa kila kilo ya uzito wa mwili.
Kama ilivyo na risasi, kuna kiwango kikubwa cha usalama kati ya kipimo kinachoweza kuvumiliwa na kipimo ambacho kina hatari kubwa ya kusababisha athari ya neva, anemia, uharibifu wa ini na figo na hatari kubwa ya saratani. Lakini hata kiasi kidogo bado kina hatari.
Mfano mmoja wa watoto wachanga wanaoweza kujitokeza ni chapa ya chakula cha watoto wa karoti kupatikana kuwa na sehemu 23.5 za risasi kwa bilioni, sawa kwa mikrogramu 0.67 ya risasi kwa wakia moja. Kwa kuwa wastani wa miezi 6 anakula ounces 4 za mboga kwa siku, hiyo itakuwa mikrogramu 2.7 za risasi kwa siku - karibu kipimo cha kila siku kinachostahimilika.
Je! Wazazi wanaweza kufanya nini ili kupunguza mfiduo wa mtoto?
Kwa kuwa kiasi cha metali nzito hutofautiana sana, uchaguzi wa chakula unaweza kuleta mabadiliko. Hapa kuna njia chache za kupunguza mfiduo wa mtoto mchanga.
1) Punguza matumizi ya bidhaa za mchele, pamoja na nafaka ya mchele, mchele wenye kiburi na biskuti za kutengeneza mchele. Kubadilisha bidhaa zenye msingi wa mchele kwenda kwa zile zilizotengenezwa na shayiri, mahindi, shayiri au quinoa kunaweza kupunguza kumeza kwa arseniki kwa asilimia 84% na jumla ya yaliyomo kwenye metali nzito na karibu 64%, kulingana na utafiti wa bidhaa 168 za chakula za watoto na kikundi Afya ya watoto wachanga Bright Futures.
Kutumia vipande vya ndizi vilivyohifadhiwa au kitambaa safi cha kuosha badala ya biskuti ya mchele iliyokatwa ya nafaka ilipatikana ili kupunguza utaftaji wa chuma kizito na karibu 91%.
2) Badilisha kutoka juisi za matunda hadi maji. Juisi ya matunda haipendekezi kwa watoto wadogo kwa sababu imejaa sukari, lakini pia ni chanzo cha metali nzito. Kubadilisha maji kunaweza kupunguza ulaji wa metali nzito na karibu 68%, kulingana na ripoti hiyo.
3) Mbadala kati ya mboga za mizizi, kama karoti na viazi vitamu, na mboga zingine. Mizizi ya mimea iko katika mawasiliano ya karibu sana na mchanga na ina viwango vya juu vya metali nzito kuliko mboga zingine. Kubadilisha kutoka karoti au viazi vitamu hadi mboga zingine kunaweza kupunguza jumla ya yaliyomo kwenye metali nzito siku hiyo na karibu 73%. Mboga ya mizizi ina vitamini na virutubisho vingine, kwa hivyo sio lazima kuachana nayo kabisa, lakini itumie kidogo.
Kutengeneza chakula chako cha mtoto hakuwezi kupunguza mfiduo wa mtoto wako kwa metali nzito. Inategemea kipimo cha metali nzito katika kila moja ya viungo unavyotumia. Kikaboni inaweza kuwa haimaanishi moja kwa moja yaliyomo kwenye metali nzito ni ya chini kwa sababu mchanga ungeweza kuchafuliwa kwa vizazi kabla ya ubadilishaji wake, na mtiririko wa maji jirani wa shamba unaweza kuchafua vyanzo vya kawaida vya maji.
Je! Kuna mtu yeyote anayefanya chochote juu yake?
The ripoti ya congressional wito kwa FDA kwa fafanua vyema mipaka inayokubalika kwa metali nzito katika chakula cha watoto. Inabainisha kuwa viwango vya metali nzito vinavyopatikana katika vyakula vingine vya watoto vinazidi kiwango cha juu kinachoruhusiwa katika maji ya chupa. Pia inapendekeza viwango vya upimaji katika tasnia hiyo, na inapendekeza kuhitaji watengenezaji wa chakula cha watoto kutoa ripoti ya metali nzito kwenye lebo za bidhaa zao ili wazazi waweze kufanya uchaguzi sahihi.
Watengenezaji wa chakula cha watoto pia wanajadili suala hilo. The Baraza la Chakula cha watoto iliundwa mnamo 2019 kuleta pamoja kampuni kuu za watoto wachanga na watoto wachanga na vikundi vya utetezi na utafiti kwa lengo la kupunguza metali nzito katika bidhaa za chakula cha watoto. Waliunda faili ya Kiwango cha Chakula cha watoto na Programu ya Vyeti kufanya kazi kwa kushirikiana katika upimaji na udhibitishaji wa malighafi. Mwishowe, watengenezaji wa chakula cha watoto watahitaji kuzingatia kubadilisha vyanzo vya shamba vya malighafi, wakitumia vitoweo vichache na kubadilisha mazoea ya usindikaji.
Merika imefanya hatua muhimu katika kupunguza metali nzito hewani na maji tangu miaka ya 1980, ikipunguza sana mfiduo. Kwa kuzingatia zaidi, inaweza kupunguza zaidi mfiduo mzito wa chuma katika chakula cha watoto, pia.
Kuhusu Mwandishi
C. Michael White, Profesa mashuhuri na Mkuu wa Idara ya Mazoezi ya Dawa, Chuo Kikuu cha Connecticut
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
Vitabu kuhusiana:
Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora
na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton
Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha
na Gina Homolka
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati
na Dk Mark Hyman
Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.
na Ina Garten
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.
Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza
Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi
na Mark Bittman
Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.
