Jinsi Unavyopika Bacon Inaweza Kuhatarisha Saratani
Bacon yenye hudhurungi kidogo ina kasinojeni kidogo kuliko bacon iliyopikwa vizuri.
D. Pimborough / Shutterstock 

Bacon ni chakula cha kifungua kinywa kinachopendwa sana, kinachofariji - wakati wa janga la ulimwengu, mauzo yameingia Marekani na Uingereza. Lakini wakati bakoni inaweza kuwa tamu, wataalam wanapendekeza watu kula kidogo au hapana kusindika nyama kwa sababu ya hatari yao ya saratani. Lakini wakati hatari ya saratani kutoka kwa vyakula vilivyosindikwa hakika ni kitu cha kufikiria, hiyo haimaanishi bacon inapaswa kuwa mbali kabisa na menyu. Kwa kweli, unaweza kupunguza hatari ya saratani kutokana na kula bacon kulingana na jinsi ya kupika.

Nitrites labda ni hatari inayojulikana ya saratani katika bacon. Nitriti hutumiwa kama kihifadhi, na pia hubadilishwa ndani ya tumbo kuwa misombo ya N-nitroso (NOCs), ambayo inaweza kusababisha saratani.

Bidhaa zingine za bakoni sasa zinatangazwa kama "bila nitriti". Walakini, zingine za bidhaa hizi hubadilisha tu nitriti ya sintetiki na chanzo cha mboga, ambayo bado iko kugeuzwa kuwa NOCs. Hizi kasinojeni pia huunda wakati bacon ni kukaanga. Nyama zingine zilizosindikwa hazina nitriti na hazipikwa (kama parma ham), kwa hivyo hubeba hatari ya chini ya saratani ikilinganishwa na bacon.

Lakini kuepuka nitriti haitaondoa hatari zote za saratani kutoka kwa bakoni. Hii ni kwa sababu kukaanga pia hutengeneza vikundi vingine viwili vikubwa vya kasinojeni. Moja ya haya ni kikundi kinachoitwa heterocyclic amines (HCAs). Bacon iliyokaanga ina zaidi HCA kuliko nyama nyingine yoyote iliyopikwa, na viwango vya juu ya bidhaa za mwisho za glycation (AGEs) ambazo pia zinahusishwa na saratani.


innerself subscribe mchoro


Wote HCA na AGE hutengenezwa na mchakato wa kemikali inayoitwa mmenyuko wa Maillard, ambayo huongezeka haraka na joto. Kwa hivyo hatari yako ya saratani inaweza kutegemea jinsi unavyopika bacon yako. Kwa mfano, bacon isiyo na rangi kidogo ina tu moja ya kumi HCA za bacon iliyopikwa vizuri. Mmenyuko wa Maillard husababisha hudhurungi (kwa hivyo hutengeneza kansajeni), kwa hivyo njia za kupikia ambapo kuna kahawia kidogo pia kawaida husababisha HCAs na AGE chache. Kwa hivyo bacon ya microwaved ina mbali viwango vya chini AGE kuliko bacon ya kukaanga.

Kucheka / kukausha bacon chini ya moto wa moja kwa moja pia inaweza kuwa sio busara, kwani mawasiliano ya karibu na moto wa uchi hutoa joto kali sana ambalo pia husababisha kukausha juu ya uso wa bacon. Sababu hizi mbili ongeza malezi ya HCA.

Kama ladha inakuja na kukaranga, wapenzi wengi wa bacon labda watashtukia wazo la bacon iliyokaanga kidogo. Kwa bahati nzuri, inawezekana kupunguza uzalishaji wa kasinojeni bila kuathiri ladha. Hii ni kwa sababu molekuli za ladha hutolewa na a sehemu tofauti ya athari ya Maillard kwa zile zinazozalisha HCA na AGE.

Mmenyuko wa Maillard hutoa rangi ya bakoni - na kasinojeni.Mmenyuko wa Maillard hutoa rangi ya bakoni - na kasinojeni. Elena Veselova / Shutterstock

Chakula kilicho na vioksidishaji vingi vinaweza kupunguza athari za kemikali zinazooksidisha. Hii inaweza kukandamiza sehemu ya athari ya Maillard ambayo inaongoza kwa HCAs na UMRI. Kukaanga na mafuta ya kupikia yenye vioksidishaji - kama vile mafuta ya ziada ya bikira - inaweza kupunguza hatari ya saratani ikilinganishwa na kukaanga kwenye mafuta mengine ya kupikia ambayo ni chini sana katika antioxidants.

Saratani ya Oesophageal

Walakini, vikundi vingine vinaweza kuwa katika hatari kubwa ikilinganishwa na zingine kutoka kwa saratani inayosababisha saratani kwenye bacon.

Utafiti imepata ushirika mkubwa kati ya kula nyama iliyosindikwa na hatari kubwa ya saratani ya oesophageal inayoitwa adenocarcinoma ya oesophageal. Uingereza ina matukio ya juu zaidi katika ulimwengu wa aina hii mbaya ya saratani.

Hali kuu ya kabla ya saratani kwa adenocarcinoma ya oesophageal ni hali inayoitwa umio wa Barrett. Karibu watu milioni 1 nchini Uingereza wana umio wa Barrett na karibu 3-13% ya watu hawa itaendelea kukuza adenocarcinoma ya oesophageal - hatari kumi na moja zaidi ya idadi ya watu.

Kwa hivyo watu walio na umio wa Barrett wanapaswa kuogopa kula bakoni. Kiunga kati ya adenocarcinoma ya oesophageal na bacon ni kuvimba, na ushahidi wenye kulazimisha kuonyesha uchochezi husababisha umio wa Barrett kwa saratani. Kwa mfano, watu walio na umio uliowaka (oesophagitis) wana hatari ya kuongezeka mara nne ya adenocarcinoma ya oesophageal ikilinganishwa na idadi ya watu. Na kwa wale walio tayari na umio wa Barrett, oesophagitis huongeza hatari ya kupata adenocarcinoma ya oesophageal adenocarcinoma thelathini.

Mlo ulio na vyakula vyenye uchochezi zinahusishwa na hatari kubwa ya adenocarcinoma ya oesophageal. Kama miaka inayopatikana katika bakoni ni molekuli zenye nguvu za uchochezi wanaohusishwa na kuongezeka kwa hatari ya saratani, viwango vya juu vya AGE katika bakoni vinaweza kusababisha hatari ya kuvimba kwa oesophageal na adenocarcinoma ya oesophageal. Walakini, hakuna utafiti wowote ambao umejaribu ikiwa misombo ya uchochezi kwenye bacon iliyokaangwa hufanya hatari zaidi ya saratani kuliko nyama nyingine iliyosindikwa.

Kwa sababu ya ukosefu huu wa utafiti, miongozo ya sasa ya Uingereza kwa usimamizi wa umio wa Barrett hautaja chakula. Lakini kutokana na kile tunachojua zaidi kwa ujumla juu ya kasinojeni kwenye bakoni inayosababisha saratani, ni bora kuendelea kuwa waangalifu.

Kwa kusikitisha, ni karibu 10% tu ya watu walio na umio wa Barrett wanajua wanao. Watu wengi walio na umio wa Barrett ambao hawajagundulika watakuwa wamekua kama matokeo ya asidi sugu ya reflux. Kwa hivyo wapenzi wa bakoni ambao wanakabiliwa na asidi ya asidi wanaweza kutaka kuzuia bakoni wakati wanatafuta matibabu.

Kwa vyovyote vile, hatua chache rahisi zinaweza kusaidia kupunguza hatari ya saratani - kama vile kukaranga bakoni kwa moto mdogo, ukitumia mafuta ya ziada ya bikira, au joto la chini la oveni au grill na kubadilisha nyama isiyosafishwa, isiyo na nitriti. Kula lishe bora - kama vile mlo Mediterranean, ambayo ni bora sana katika kupunguza uvimbe mwilini - inaweza pia kusaidia kupunguza hatari kwa jumla.

Kuhusu MwandishiMazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Richard Hoffman, Mhadhiri Mshirika, Chuo Kikuu cha Hertfordshire

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

kuvunja

Vitabu kuhusiana:

Chumvi, Mafuta, Asidi, Joto: Kusimamia Mambo ya Kupikia Bora

na Samin Nosrat na Wendy MacNaughton

Kitabu hiki kinatoa mwongozo wa kina wa kupika, kikizingatia vipengele vinne vya chumvi, mafuta, asidi na joto na kutoa maarifa na mbinu za kuunda milo ladha na iliyosawazishwa vyema.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Skinnytaste: Nuru kwenye Kalori, Kubwa kwa ladha

na Gina Homolka

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi mazuri na yenye afya, yanayolenga viungo vipya na ladha kali.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Urekebishaji wa Chakula: Jinsi ya Kuokoa Afya Zetu, Uchumi Wetu, Jumuiya Zetu, na Sayari Yetu--Bite Moja kwa Wakati

na Dk Mark Hyman

Kitabu hiki kinachunguza uhusiano kati ya chakula, afya, na mazingira, kikitoa maarifa na mikakati ya kuunda mfumo wa chakula bora na endelevu zaidi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Kitabu cha kupikia cha Barefoot Contessa: Siri kutoka Duka la Chakula Maalum la Hampton Mashariki kwa Burudani Rahisi.

na Ina Garten

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mkusanyiko wa mapishi ya kitambo na maridadi kutoka kwa Barefoot Contessa pendwa, inayoangazia viungo vipya na maandalizi rahisi.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza

Jinsi ya Kupika Kila kitu: Misingi

na Mark Bittman

Kitabu hiki cha upishi kinatoa mwongozo wa kina wa misingi ya kupikia, inayojumuisha kila kitu kutoka kwa ujuzi wa kisu hadi mbinu za kimsingi na kutoa mkusanyiko wa mapishi rahisi na ladha.

Bofya kwa maelezo zaidi au kuagiza