Nanoparticles hufanyika kawaida katika vyakula vingine, na zingine zimeongezwa. kutoka www.shutterstock.com

Tunaamua kutumia pesa kwenye vitu vya nyumbani kulingana na jinsi wanavyoonekana, kujisikia na ladha, na jinsi tunavyofikiri wanaweza kufanya maisha yetu kuwa bora zaidi.

Wazalishaji hutumia nanoteknolojia - uwanja wa teknolojia ambayo inafanya matumizi ya athari ambazo hufanyika kwenye nanoscale - kuunda mali tunayotaka katika vitu kama hivyo. Kwa mfano, weupe katika dawa ya meno, au kuzuia ukuaji wa bakteria kwenye soksi.

Nanometer moja ni bilioni moja ya mita. Mwingiliano wa kemikali na mwili katika nanoscale ni ndogo sana kuliko macho yetu. Dawa, sensorer ndogo, kompyuta za haraka na sayansi ya chakula ni njia zote tunazoweza kutumia nanoteknolojia kutumia.

Lakini watu wengine wako nanoparticles zinazohusika inaweza kutoa hatari za kiafya. Hivi karibuni Ufaransa ilitangaza nyongeza moja ya chakula cha nanoscale itapigwa marufuku kutoka 2020 kwa sababu ya ukosefu wa ushahidi juu ya usalama wake.

Hapa kuna kile tunachojua kuhusu teknolojia ya nanoteknolojia katika chakula.

Je! Nanoparticles ni nini?

Nanoparticles ni chembe ndogo sana. Vipimo vyao vya nje ni vidogo kuliko nanometer 100, au 0.0001 ya millimeter. Hiyo ni ndogo sana!

Sio nanoparticles zote ni sawa. Inaweza kufanywa kwa kila aina ya mambo tofauti - metali kama fedha na dhahabu, kaboni au hata udongo - na inaweza kuwa na miundo tofauti na kemia. Mali hizi hatimaye huamua jinsi nanoparticles zinavyoishi, zao kazi na ikiwa wako salama au la.

Nanoparticles kutokea kawaida, na pia inaweza kutengenezwa. Nanoparticles zinazotokea kawaida zinaweza kupatikana kwenye majivu, njia za maji, mchanga mzuri na vumbi, na hata vitu vya kibaolojia kama virusi. Wakati inatumiwa katika dawa, teknolojia au sayansi, nanoparticles kawaida hutengenezwa kudhibiti mali zao.

Faida za nanoparticles hutoka kwao saizi ndogo mno. Kwa mfano, vifaa vinaweza kufanywa kuwa na nguvu, nyepesi au makondakta bora wa umeme. Katika dawa, nanoparticles zinaweza kutengenezwa ili kuingia katika maeneo magumu kufikia katika mwili. Hii ni muhimu katika matibabu au utambuzi wa magonjwa kama saratani na maambukizo.

Lakini wakati mwingine nanoparticles ambazo haukukusudia kumeza kuingia ndani ya mwili, au kiasi kidogo hutumiwa katika bidhaa. Hii huwaacha watu wengine wakiuliza ni vipi tunajua wako salama.

Nanoparticles hutokea kawaida katika vyakula

Kwanza, nanoparticles kwenye vyakula sio mpya. Chembe zenye ukubwa wa nano hufanyika kawaida katika vyakula vingine: mfano mzuri ni maziwa. Casein micelles katika maziwa ni nyanja zenye ukubwa wa nano zilizotengenezwa na protini. Kwa kuja pamoja kwa njia hii, virutubisho kwenye micelles vinapatikana zaidi kwetu kunyonya.

Mbali na maziwa, inawezekana pia kwa viungo vingine vya chakula kukusanyika ndani vitengo vya ukubwa wa nanoparticle kama vile micelles. Wakati wa mmeng'enyo wa chakula, miili yetu hutumia bile ambayo hutoka kwenye kibofu cha nduru yetu kwenda "nanofabricate" mafuta tunayokula kwenye micelles ili tuweze kuyapata.

Micelles pia huruhusu mafuta kuchanganywa kwa ufanisi zaidi ndani ya maji - tunaunda micelles tunapoosha vyombo kwa kutumia sabuni.

Nanoparticles zinaweza kuundwa wakati wa usindikaji wa chakula - kama vile in homogenisation na emulsification, na kusaga na kusaga. Pia hutiwa kutoka kwa vipande vya metali na vifaa vingine vya kupikia kwa muda.

Nanoparticles iko katika viongeza vingine

Viongeza vya kawaida kama dioksidi ya titani, wakala wa kukausha, na dioksidi ya silicon, wakala wa kukomesha, inaweza kuwa na nanoparticles. Hii ni kwa sababu zinaongezwa kama poda, na chembe zingine za unga zitakuwa za ukubwa wa nano. Viungo hivi huunda tu asilimia ndogo ya vyakula na sehemu ndogo tu yao ina ukubwa wa nano.

titan kaboni majarida ya hivi karibuni yaliyotolewa kwa sababu utafiti ulionyesha kuwa na athari kwa bakteria kwenye matumbo ya panya. Hii inasikika kama ya kutisha, lakini athari zilionekana wakati panya walipewa kipimo kikubwa (karibu 50mg kwa kilo ya uzito wa mwili kila siku). Hii ni Mara 50 hadi 25 ya makisio ya mfiduo kwa wanadamu. Iliongezwa pia kwa maji yao ya kunywa, kwa hivyo hakukuwa na chakula karibu na chembechembe za kumfunga kupitia digestion (kama ilivyo wakati tunakula bidhaa zilizo na nanoparticles ndani yao).

Mapitio mawili iliyoagizwa na Viwango vya Chakula Australia New Zealand mnamo 2015 iligundua ushahidi wa sasa kwamba nanoparticles za titan dioksidi na dioksidi ya dioksidi hazichukuliwi vizuri kuliko chembe zenye ukubwa mdogo (chembe mara mara elfu) na kwamba nyingi hutolewa.

Matumizi mapya yanachunguzwa

Watafiti wanaangalia jinsi nanoparticles zinaweza kuleta faida mpya kwa chakula. Kwa mfano, kuongeza virutubisho kwenye vyakula inaweza kutusaidia kutoa lishe bora kutoka kwa vyakula vilivyosindikwa, kupunguza kuvunjika kwa virutubisho na kusaidia virutubisho kuwa kufyonzwa vizuri.

Ukubwa wa nano chumvi na sukari inaweza kusaidia kutengeneza vyakula vyenye afya. Chembe ndogo, ndivyo haraka na kwa urahisi zaidi zinaweza kufikia buds yako ya ladha kwenye ulimi wako, kwa hivyo ndivyo tutakavyohitaji kula kupata hit hiyo tamu au yenye chumvi. Vivyo hivyo, kutumia nanoparticles kunaweza kumaanisha viwango vya chini vya viongeza kwa kuwasaidia kuchanganya kwa urahisi zaidi kupitia bidhaa.

Nanoparticles inaweza pia kuwa na uwezo wa kupanua maisha ya rafu, kuboresha usalama wa vyakula, na kupunguza hitaji la mafuta yaliyoongezwa. Upimaji wa sumu itakuwa sehemu muhimu ya kuleta teknolojia hizi mpya sokoni.

Lakini kwa jumla, tumekuwa tukila nanoparticles - zinazotokea kawaida na katika viongezeo - kwa muda mrefu bila ushahidi wa madhara.

kuhusu Waandishi

Emma Beckett, Mhadhiri (Sayansi ya Chakula na Lishe ya Binadamu), Shule ya Mazingira na Maisha ya Sayansi, Chuo Kikuu cha Newcastle na Susan Hua, Profesa Mshirika, Shule ya Sayansi ya Biomedical na Pharmacy, Chuo Kikuu cha Newcastle

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon