Nini hufanya Burger Haiwezekani Kuangalia Na Kula Kama Nyama halisi? Ishara isiyowezekana ya barabara ya Burger huko San Francisco. Chris Allan / Shutterstock.com

Watu hula wanyama wanaokula mimea. Ikiwa tutaondoa tu hatua hiyo ya kati na kula mimea moja kwa moja, tutapunguza alama yetu ya kaboni, kupunguza matumizi ya ardhi ya kilimo, kuondoa hatari za kiafya zinazohusiana na nyama nyekundu na kupunguza wasiwasi wa maadili juu ya ustawi wa wanyama. Kwa wengi wetu, kikwazo kikubwa katika kutekeleza mpango huu ni kwamba nyama ina ladha nzuri. Nzuri sana. Kwa upande mwingine, burger ya veggie inapenda kama, burger ya veggie. Haitoshelezi tamaa kwa sababu haionekani, haina harufu au ladha kama nyama ya nyama. Haitoi damu kama nyama ya nyama.

Chakula Haiwezekani, kampuni yenye makao yake California, inataka kubadilisha hii kwa kuongeza bidhaa ya mmea kwa burger yao ya mboga na mali ambazo watu hushirikiana na wanyama na kuwapa sifa zinazohitajika za nyama ya nyama. The Burger isiyowezekana imeuzwa katika mikahawa ya ndani tangu 2016 na sasa inapanua soko lake nchi nzima kwa kushirikiana na Burger King kuunda Mtu asiyewezekana. Whopper isiyowezekana kwa sasa inauzwa huko St.Louis, na mipango ya kupanua kitaifa ikiwa mambo yatakwenda vizuri huko.

Lakini ni nini haswa kinachoongezwa kwa burger hii ya mboga? Je! Inamfanya Burger apunguze vegan? Je! Nyongeza ni kutoka kwa GMO? Je! Inazuia Burger asiandikwe alama ya kikaboni?

Mimi ni biolojia ya molekuli na biokemia anayevutiwa kuelewa jinsi mimea na bakteria zinavyoshirikiana na kila mmoja na mazingira, na jinsi hiyo inahusiana na afya ya binadamu. Ujuzi huu umetumika kwa njia ambayo sikutarajia kukuza Burger isiyowezekana.


innerself subscribe mchoro


Je! Ni nini leghemoglobin duniani?

Burger isiyowezekana ni pamoja na kiunga kutoka kwa maharagwe ya soya iitwayo leghemoglobin, ambayo ni protini ambayo imefungwa kwa kemikali na molekuli isiyo ya protini iitwayo heme inayotoa leghemoglobin rangi yake nyekundu ya damu. Kwa kweli, heme - molekuli iliyo na chuma - ndio inayowapa damu na nyama nyekundu rangi yao. Leghemoglobin inahusiana kimabadiliko na myoglobini ya mnyama inayopatikana kwenye misuli na hemoglobini katika damu, na hutumika kudhibiti usambazaji wa oksijeni kwa seli.

Heme hupa Burger isiyowezekana kuonekana, harufu ya kupikia na ladha ya nyama ya nyama. Nilimsajiri mwenzangu wa kisayansi huko St.Louis kujaribu Jaribio lisilowezekana la Whopper, na hakuweza kutofautisha na mwenzake aliye na nyama. Ingawa alikuwa mwepesi kufuzu hii kwa kubainisha vitu vingine vyote kwenye Whopper vinaweza kuficha tofauti yoyote.

Sehemu ya msalaba ya nodule ya mizizi ya soya. Rangi nyekundu ni kwa sababu ya leghemoglobin. CSIRO, CC BY

Kwa hivyo, kwa nini mimea ya soya sio nyekundu? Leghemoglobin inapatikana katika kunde nyingi, kwa hivyo jina lake, na ni nyingi sana ndani ya miundo maalum kwenye mizizi inayoitwa vinundu. Ukikata nodule na kijipicha chako, utaona ni hivyo nyekundu sana kutokana na leghemoglobin. Nundu ya soya huunda kama majibu ya mwingiliano wake na bakteria wa upatanishi Bradyrhizobium japonicum.

Ninashuku kuwa Chakula kisichowezekana kinaonyesha maharagwe ya soya bila vinundu kwenye yao tovuti kwa sababu watu huwa wanapitishwa na bakteria hata Bradyrhizobium ni ya faida.

Kikundi changu cha utafiti nia ya uhusiano wa upatanishi kati ya maharage ya soya na upande wake wa bakteria Bradyrhizobium japonicum inachochewa na lengo la kupunguza alama ya kaboni ya wanadamu, lakini sio kwa kuunda burgers za veggie zinazopendeza.

Bakteria walio ndani ya vinundu vya mizizi huchukua nitrojeni kutoka hewani na kuibadilisha kuwa fomu ya virutubishi ambayo mmea unaweza kutumia kwa ukuaji na riziki - mchakato unaoitwa urekebishaji wa nitrojeni. Upatanisho hupunguza utegemezi wa mbolea za nitrojeni za kemikali, ambazo hutumia nguvu nyingi za mafuta ya kutengeneza, na ambayo pia huchafua usambazaji wa maji.

Vikundi vingine vya utafiti vinavutiwa na kupanua ugonjwa huo na mazao ya uhandisi maumbile kama mahindi na ngano ili waweze kupata faida ya urekebishaji wa nitrojeni, ambayo mimea tu, pamoja na jamii ya kunde, inaweza kufanya sasa.

Nimeshangazwa sana na nimefurahishwa kidogo kwamba maneno ya esoteric ya wito wangu kama vile heme na leghemoglobin wamepata njia yao katika leksimu ya umma na kwenye kitambaa cha sandwich ya chakula cha haraka.

Vinundu vya mizizi hutokea kwenye mizizi ya kunde inayohusishwa na bakteria wa kurekebisha nitrojeni. Ndani ya vinundu vya kunde, gesi ya nitrojeni hewani hubadilishwa kuwa amonia. Picha na Kelly Marken / Shutterstock.com

Je! Leghemoglobin ni vegan? Yasiyo ya GMO? Kikaboni?

Leghemoglobin ni kiungo ambacho kinafafanua Burger isiyowezekana, lakini pia ni nyongeza inayochunguzwa kwa karibu na wale wanaotafuta hakikisho kuwa ni ya kikaboni, isiyo ya GMO au vegan.

Leghemoglobini inayotumiwa kwenye burgers hutoka kwa chachu iliyobuniwa na vinasaba ambayo huhifadhi maagizo ya DNA kutoka kwa mmea wa soya kutengeneza protini. Kuongeza jeni la soya ndani ya chachu kisha kuifanya GMO. Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika unakubaliana na "kwa ujumla kutambuliwa kama salama" (GRAS) uteuzi wa leghemoglobin ya soya. Hata hivyo, ya Idara ya Kilimo ya Amerika inakataza lebo ya "kikaboni" kwa vyakula vinavyotokana na viumbe vilivyobadilishwa vinasaba. Ni jambo la kushangaza kwamba uvumbuzi ambao unaweza kuwa rafiki wa mazingira na endelevu lazima ufutiliwe mbali na vikundi ambavyo vinadai kushiriki malengo hayo.

Sio mifugo yote inayofurahishwa na burger hii mpya. Wengine wanasisitiza kuwa bidhaa ya GMO haiwezi kuwa vegan kwa sababu anuwai, pamoja na upimaji wa wanyama wa bidhaa kama vile leghemoglobin. Kwa maoni yangu, uhakika wa maadili ya msimamo huo unaweza kupingwa kwa sababu haizingatii ng'ombe ambao wameokolewa. Mtazamo mwingine wa vegans GMOs kama suluhisho la shida ambayo ni muhimu kwao.

Kwa kuzingatia tovuti yake, Chakula Haiwezekani anajua vyema maeneo ambayo hupima bidhaa zao. Inajumuisha kiunga kinachoelezea jinsi GMO zinaokoa ustaarabu. Lakini pia wanadai madai ya kupotosha kwamba "Hapa kwenye Chakula kisichowezekana, heme imetengenezwa moja kwa moja kutoka kwa mimea." Kwa kweli, huja moja kwa moja kutoka kwa chachu.

Uuzaji wa leghemoglobin inawakilisha matokeo yasiyotarajiwa ya uchunguzi juu ya jambo la kuvutia la kibaolojia. Faida za utafiti wa kisayansi mara nyingi hazitabiriki wakati wa ugunduzi wao. Ikiwa biashara isiyowezekana ya Burger inafanikiwa kwa kiwango kikubwa bado itaonekana, lakini kwa kweli teknolojia ya chakula itaendelea kubadilika ili kukidhi mahitaji ya wanadamu kama ilivyokuwa tangu ujio wa kilimo miaka 10,000 iliyopita.Mazungumzo

Kuhusu Mwandishi

Mark R. O'Brian, Profesa na Mwenyekiti wa Biokemia, Shule ya Tiba ya Jacobs na Sayansi ya Biomedical, Chuo Kikuu cha Buffalo, Chuo Kikuu cha Jimbo cha New York

Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon