Historia Fupi Ya KetchupHeinz ndio sababu ketchup ilionekana kuwa Amerika dhahiri. Reuters / Mike Blake

Vita vya biashara vina njia ya kupendeza ya kufunua maoni potofu ya kitamaduni.

Nchi mara nyingi hupendekeza ushuru sio vitu vya thamani zaidi katika uhusiano wao wa kibiashara - kwa kuwa hiyo itakuwa chungu kwao pia - lakini badala ya bidhaa zinazoonyesha tabia ya kitaifa. Mfano mzuri wa hii ulikuja katika kulipiza kisasi kwa Jumuiya ya Ulaya dhidi ya ushuru wa chuma wa Merika. Kati ya dola bilioni 3.3 za Amerika katika bidhaa hiyo akapiga ushuru mnamo Mei zilikuwa pikipiki za Harley-Davidson, bourbon ya Kentucky na jeans ya Lawi.

Sasa, ketchup ya Amerika inalenga, wote na EU na Canada. Jirani wa kaskazini wa Merika zilizowekwa ushuru wa asilimia 10 kwa bidhaa mnamo Julai, wakati EU imependekeza itakuwa ni sehemu ya duru inayofuata ya ushuru wa kulipiza kisasi, ambayo inaweza kuanza kutumika ndani ya wiki.

Tishio la EU ni la mfano kwa sababu tayari ni mtayarishaji muhimu wa ketchup - pamoja na chapa za Amerika kama HJ Heinz - na huingiza kidogo sana kitoweo cha nyanya kutoka Amerika ya Canada, hata hivyo, hivi karibuni mnamo 2016 nje zaidi ya nusu ya kampuni zote za Amerika za ketchup hutuma nje ya nchi.


innerself subscribe mchoro


Kwa hali yoyote ile, angalau sehemu ya hoja nyuma ya kuitumia kama silaha katika vita vya biashara vinavyozidi kuonekana ni kwamba ketchup, pia imeandikwa catsup, ni moja wapo ya bidhaa ambazo zinaonekana wazi Amerika, iliyomwagika kwa ukarimu kwa burger na kaanga kwenye mbuga za baseball na Nne ya Julai barbecues kote Amerika

Lakini kwa kweli, kejeli ni kwamba kitoweo hiki kila mahali sio chochote isipokuwa Amerika katika asili yake au katika mataifa hayo ambayo yanaipenda zaidi. Kama mwanahistoria wa chakula, Ninaona kama bidhaa ya kweli, asili yake imeundwa na karne za biashara. Na tamaduni tofauti zimepitisha matumizi anuwai ya kushangaza kwa kitoweo tunachojua kama ketchup leo.

Asili ya 'ke-chiap'

Ingawa ketchup ni defined na Merriam-Webster kama "kitoweo kilichokamuliwa kilichochorwa kawaida kilichotengenezwa kwa nyanya," hapo zamani kilitengenezwa kutoka kwa viungo anuwai.

China - nchi nyingine ambayo Amerika iko katikati ya mzozo mkubwa wa biashara - ilikuwa chanzo asili ya kitoweo na kitu ambacho kilisikika kama "ke-chiap." Inawezekana ilitoka kama mchuzi wa samaki karne nyingi zilizopitakitoweo sawa na michuzi mingi iliyotiwa chachu anayopata katika Asia ya Kusini mashariki. Ilikuwa kimsingi kutumika kama kitoweo cha kupikia.

Kutoka hapo ilielekea katika Rasi ya Malay na hadi Singapore, ambapo wakoloni wa Briteni walikutana na kile wenyeji walichokiita "kecap" katika karne ya 18. Kama mchuzi wa soya, ilionekana kuwa ya kigeni na iligundua kile ambacho kilikuwa chakula cha Briteni kwa kulinganisha, kama vile kuchoma na vyakula vya kukaanga.

Vitabu vya kupikia vya Kiingereza vya enzi hiyo vinafunua jinsi ilibadilishwa hivi karibuni kuwa kitoweo kilichotengenezwa na besi zingine kama uyoga au walnuts iliyochwa, badala ya samaki tu. "Kukamilisha Mama wa Nyumba" wa E. Smith inajumuisha "katchup" ya anchovy na divai na viungo, sawa na mchuzi wa Worcestershire kuliko kile tunachofikiria kama ketchup.

Mabadiliko muhimu zaidi yalifanyika mwanzoni mwa karne ya 19 huko Merika wakati ilitengenezwa na nyanya, iliyotiwa sukari, iliyotiwa siki na iliyotiwa manyoya, manukato, manati na tangawizi - mapishi ya siku ya leo.

Kichocheo cha kwanza kilichochapishwa cha ketchup ya nyanya kiliandikwa mnamo 1812 na mwanasayansi wa Philadelphia na mtaalam wa maua James Mease katika kitabu chake cha "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

Heinz anaifanya 'Amerika'

Heinz, kampuni ya Amerika labda inayohusishwa na ketchup, hakuingia kwenye mchezo hadi 1876, miaka saba baada ya Henry John Heinz kuanzisha kampuni hiyo kuuza farasi kwa kutumia kichocheo cha mama yake. Baada ya kampuni yake ya kwanza kufilisika, alizindua mpya na kuanza kuweka chupa ya nyanya "ketchup," iliyoandikwa kwa njia hiyo kuitofautisha na bidhaa zingine za catsup.

Kuanzia hapa, ketchup ilichukua tabia ya kipekee ya Amerika na ilianza kazi yake sio tu kitoweo cha ulimwengu wote lakini nakala ya biashara yenye jina la bidhaa ambayo inaweza kudumu kwa muda mrefu kwenye rafu, kusafirishwa kote ulimwenguni na kutumiwa kwa njia ambazo hazijafikiriwa na waundaji wake.

Kama bidhaa zingine nyingi, ikawa nembo ya tamaduni ya Amerika: haraka, rahisi, rahisi na tamu sana lakini pia inaweza kubadilika kwa muktadha wowote wa utumbo - na kidogo ya kulevya. Ketchup ikawa suluhisho la haraka ambalo lilionekana kutengeneza sahani yoyote kuibuka mara moja, kutoka kwa mpira wa nyama hadi mayai yaliyosagwa.

Kwa maana nyingine, pia ikawa "mama mchuzi," ikimaanisha kuwa mtu anaweza kutunga michuzi mingine na ketchup kama msingi. Mchuzi wa barbeque kawaida hutumia ketchup, kama vile mchuzi wa chakula cha jioni kwa kamba, na kuongeza ya horseradish. Fikiria pia juu ya Mavazi ya Kirusi or Kisiwa Elfu. Au fikiria mapishi anuwai ambayo mara nyingi hujaa ketchup, kama mkate wa nyama na pilipili.

Jinsi ulimwengu hutumia ketchup

Wakati ketchup ni chakula kikuu cha Amerika - Asilimia 97 ya kaya kuwa na chupa mkononi - ni maarufu sana ulimwenguni kote, ambapo kitoweo hutumiwa kwa njia nyingi za kushangaza.

Ingawa kwa kweli ni ufisadi nchini Italia, ketchup mara nyingi huchemshwa kwenye pizza katika maeneo mbali mbali kama Trinidad, Lebanon na Poland. Vivyo hivyo, ketchup hutumiwa hata kama mbadala ya mchuzi wa nyanya kwenye sahani za tambi katika nchi kama Japani, ambayo iliunda sahani ya msingi ya paka tambi Napolitan.

Katika Ufilipino kuna faili ya ketchup maarufu ya ndizi ambayo ilibuniwa wakati nyanya zilipungua wakati wa Vita vya Kidunia vya pili lakini inaonekana vinginevyo na ladha kama ketchup ya nyanya. Nchini Ujerumani kipenzi cha hapa ni ketchup iliyokatwa na unga wa curry hiyo huenda kwenye soseji zinazouzwa na wachuuzi wa mitaani kila mahali.

Bila shaka kichocheo kinachovutia zaidi hutoka Canada, ambapo watu hufurahiya keki ya ketchup, keki tamu ya safu nyekundu iliyohifadhiwa ambayo ni bora zaidi kuliko inavyosikika.

Aina ya kisasa ya ketchup hata ilirudi nyumbani Uchina ili kuwa msingi wa Wachina wengi au labda sahani za Kichina na Amerika vizuri kama kuku tamu na tamu. Ketchup wakati mwingine ni msimamo wa tamarind in pedi thai.

Lakini mapishi bora hutoka kwa baba yangu ambaye aliwahi kuniambia kuwa wakati wa Unyogovu Mkubwa watu bila pesa wangeomba kikombe cha maji ya moto ambayo wangeongeza ketchup ya bure na kula chakula cha supu ya nyanya.

Wapenzi wa ketchup leo

Leo, Amerika ndio muuzaji mkubwa zaidi wa ketchup na michuzi mingine ya nyanya na nchi. Mnamo mwaka wa 2016, ilisafirisha dola milioni 379 zenye thamani, au asilimia 21 ya biashara yote katika kitengo cha bidhaa. Wakati ni asilimia 1.9 tu ya hiyo - $ 7.3 milioni - akaenda Ulaya, asilimia 60 - $ 228 milioni - ilisafirishwa kwenda Canada.

Heinz ni miongoni mwa wazalishaji wakubwa, na sehemu ya soko ya asilimia 80 huko Uropa - kupitia viwanda nchini Uingereza, Uholanzi na kwingineko - na asilimia 60 nchini Merika

Kuweka pamoja, hata hivyo, Ulaya kweli mauzo ya nje ketchup zaidi, na asilimia 60 ya biashara ya ulimwengu - pamoja na nchi ambazo haziko katika EU.

Je! Hii yote inamaanisha nini kwa ushuru? Kwa kuwa EU inazalisha ketchup nyingi ndani ya bloc, ushuru wake uliopendekezwa labda utakuwa na athari kidogo sana. Kwa Canada, hata hivyo, athari zinaweza kuwa ngumu zaidi kwani haijulikani ikiwa inaweza kusambaza ketchup ya kutosha ndani ya nchi au kutoka nchi zingine kukidhi mahitaji makubwa.

MazungumzoIkiwa Wakanada watapata njia mbadala ya Heinz bado itaonekana. Lakini kilicho wazi ni kwamba wakati chupa ya saini inayojivunia nambari 57 inaweza kuwa ya Amerika, mizizi yake ni ya ulimwengu na kizazi chake vivyo hivyo.

Kuhusu Mwandishi

Ken Albala, Profesa wa Historia, Chuo Kikuu cha Pasifiki

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon