"Chochote uvaaji unachopewa uyoga ... sio nzuri sana lakini hurejeshwa kwenye kinyesi ambacho huzaliwa."

Mwanafalsafa Mfaransa Denis Diderot kwa hivyo alikataa uyoga mnamo 1751 katika "kitabu chake"Encyclopedie. ” Leo maneno yake yangefukuzwa huko Ufaransa, ambapo wapishi huingiza uyoga ndani ya kitamba, keki ya kukausha na boeuf Bourguignon (nyama ya nyama ya Burgundy), kutaja sahani chache tu.

Wafaransa sio peke yao. Uyoga na jamaa zao za kibaolojia huonekana kwenye vyakula vya ulimwengu kutoka Asia hadi Kusini mwa Jangwa la Sahara. Hapa Amerika ya Kaskazini, ni sehemu ya milo mingi ya likizo, kutoka kofia za uyoga zilizojazwa kwa unyenyekevu hadi truffle moja ya gharama kubwa iliyonyolewa juu ya tambi. Kuanguka kwa marehemu ni msimu wa chakula cha uyoga mwitu katika sehemu nyingi za Merika, kwa hivyo ni wakati mzuri wa kujifunza juu ya viumbe hawa wanaovutia - na kujua kwamba spishi zingine maarufu zinapungua.

Uwindaji wa Truffle katika Piedmont ya Italia ina utamaduni mrefu, lakini wawindaji wasio na leseni wanaharibu mazingira na kuua wanyama.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Kuvu, sio mboga

Uzoefu wa kibinadamu na uyoga ulianza maelfu ya miaka, pamoja na marejeleo kutoka Uchina, Afrika, Ugiriki na Roma. Moja ya kwanza inahusishwa na Euripides (AD 450-456), ambaye alitoa maoni juu ya kifo cha mama na familia yake kutokana na sumu ya uyoga. Kwa kweli, spishi chache zina sumu - haswa, Amanita phalloides, kinachojulikana kama uyoga wa kofia ya kifo, ambayo wagonjwa 14 watu huko California mnamo 2016. Upandikizaji tatu wa ini ulihitajika.

Sababu zaidi ya kujifunza mycology - sayansi ya kuvu. Kikundi hiki cha viumbe-tofauti ni kibaolojia tofauti na wenzao wanaojulikana zaidi, mimea (Plantae) na wanyama (Wanyama). Pamoja na uyoga, ni pamoja na udadisi kama misongamano, mpira wa miguu, nyota za ardhi, stinkhorn, viota vya ndege, somo la truffle, zaidi, molds, mbio na matusi.

Tofauti na mimea, kuvu hawana klorophyll, rangi kwenye majani ya mmea ambayo hubadilisha nishati nyepesi kuwa nishati ya kemikali kupitia usanisinuru. Badala yake, kuvu ni mtengano: Hutoa vimeng'enya ambavyo vinavunja tishu kutoka kwa mimea hai na wanyama waliokufa na wanyama ili kuwalisha wanapokua.

Fungi nyingi hukua ndani au kwenye sehemu ndogo ya asili, kama vile magogo yaliyokufa au samadi (Diderot haikukosea kusema kwamba zilitoka kwenye lundo la mavi). Wakulima wa uyoga wa kibiashara hutumia vifaa kama majani au kahawa. Spores ya uyoga huweka filaments (hyphaeambazo huunda mtandao (mycelium). Hii ni hatua ya kulisha kiumbe, na katika spishi zingine zinaweza kukua hadi kiwango kikubwa sana, kwa kiasi kikubwa imefichwa kwenye mchanga.

Karibu kimiujiza, kwa kujibu anuwai ya alama za mazingira kama vile unyevu na joto, mtandao huu hutoa "miili yenye kuzaa matunda," au miundo ya uzazi, ambayo kawaida hutoka nje ya mkatetaka. Miundo hii ndio tunafikiria kama uyoga. Zinakuja kwa saizi nyingi, maumbo na rangi, na zinaweza kuendelea au kuonekana na kisha kutoweka katika suala la masaa au siku.

Asili ya kushangaza ya maonyesho haya ya kichawi yamevutia wanadamu kwa milenia. Aina fulani hupuka kawaida katika muundo wa duara, ambazo zinajulikana sana kama "pete za hadithi" na zinahusishwa katika ngano za Uropa na fairies na viumbe vingine vya kichawi. Akaunti nyingi zinadai kuwa uyoga wa psilocybin, ambao una misombo ya hallucinogenic kutumika kwa madhumuni ya kubadilisha akili kwa milenia. Leo wanasomwa kama tiba inayowezekana ya unyogovu.

Mengi lakini pia yuko hatarini

Hata baada ya zaidi ya miaka 200 ya uchunguzi, wanasayansi wanakadiria kwamba karibu asilimia 5 tu ya spishi milioni 1.5 za kuvu zimeelezewa na kutajwa. Kati ya hizo, takribani spishi 10 zilizoelezewa zimefugwa "na zinaunda msingi wa tasnia ya uyoga iliyopandwa ulimwenguni, ambayo ina thamani ya kila mwaka inayokadiriwa kuwa zaidi ya dola bilioni 35 za Marekani na kuongezeka. Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa la 2004 kuripoti matumizi ya kumbukumbu ya spishi zaidi ya 1,100 katika nchi zaidi ya 80.

Maabara ya Meilinger pdf. Bradley Meinger, CC BY-SA

Uchunguzi wa kina umesaidia kuondoa maoni ya kawaida kwamba uyoga ni chakula cha kalori ya chini na faida kidogo ya lishe. Sasa tunajua kuwa zina mafuta kidogo, sodiamu na wanga, lakini zina kiwango cha juu vitamini D, potasiamu na antioxidants. Kwa kifupi, uyoga unazidi kutambuliwa kama nguvu za lishe.

Kihistoria, uyoga uliliwa zaidi katika viwango vya kujikimu katika jamii za vijijini katika nchi zinazoendelea. Hivi karibuni, hata hivyo, biashara ya kuuza nje imeendelezwa kwa spishi za mwitu, ikihama kutoka masikini kwenda nchi tajiri. Mahitaji haya yanayokua yanaonyesha kutambuliwa kwa thamani ya lishe ya uyoga mwitu, lakini pia imeunganishwa na a kupungua katika idadi na utofauti ya miili ya matunda ya uyoga katika vituo vya jadi vya matumizi makubwa, kama vile Ulaya na Japan.

Mwelekeo huu ni wasiwasi mkubwa kwa wanasayansi, ambao wanaendelea kujifunza zaidi juu ya majukumu muhimu ya kiikolojia ambayo fungi hucheza. Wengine huunda uhusiano na mizizi ya mimea ambayo huendeleza ukuaji wa misitu ya asili na mashamba ya miti ya kibiashara. Kama kuoza, kuvu pia husafisha virutubishi kutoka kwa vitu vilivyokufa katika aina nyingi za makazi.

Kuna mapungufu makubwa katika maarifa yetu juu ya bioanuwai ya kuvu na jinsi viumbe hivi vinaathiriwa na biashara, mazoea ya usimamizi wa ardhi, uchafuzi wa hewa, upotezaji wa makazi na mabadiliko ya hali ya hewa duniani. Utafiti mmoja wa hivi karibuni iligundua spishi tatu zisizojulikana ya porcini kwenye pakiti ya uyoga kavu wa Wachina ulionunuliwa katika duka la vyakula la London.

Nchi nyingi zinaendelea au zimechapisha Orodha Nyekundu za Kuvu zilizotishiwa. Jumuiya ya Kimataifa ya Uhifadhi wa Asili inakubali habari kwa a Mpango wa Kimataifa wa Orodha Nyekundu ya Kuvu ambayo inalenga kutathmini na kuainisha angalau spishi 300 za kuvu zilizotishiwa.

Wanasaikolojia kama mimi pia ni rasilimali inayopungua. Idadi ya nafasi katika vyuo vikuu, taasisi za utafiti na bustani za mimea imepungua katika miaka ya hivi karibuni. Kuorodhesha, kuelezea na kuelewa athari za usumbufu unaosababishwa na binadamu na asili kwenye jamii za kuvu ni jukumu kubwa na lenye changamoto, na hatua muhimu kuelekea kuamua ikiwa kuvuna kuvu wa mwituni kwa kiwango cha sasa. ni endelevu. Lakini kazi hii inaanza kupata kasi. Mwishowe, wanadamu wanaanza kuona kuvu sio tu kama bidhaa au kama viumbe vya kibaolojia, lakini pia kama wachangiaji muhimu kwa utendaji wa mfumo wa ikolojia ambao unastahili uhifadhi.

Kuhusu Mwandishi

Alexander Weir, Profesa wa Biolojia ya Mazingira na Misitu, Chuo Kikuu cha Jimbo cha New York Chuo cha sayansi na misitu ya mazingira

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon