Wanasayansi wa chakula wanasema kuwa uchunguzi wa karibu wa infrared utafanya kazi bora kuliko njia zingine za kugundua ulaghai wa chakula.

"Shida ni kwamba uchambuzi wa chakula ambao unatumika sana leo ni ukaguzi wa doa tu na kawaida hulengwa kwa aina moja ya ulaghai wa chakula," anasema mwandishi mwenza Søren Balling Engelsen, profesa katika idara ya sayansi ya chakula katika Chuo Kikuu cha Copenhagen. "Tungependa kuondoka na mbinu hii ya shule ya zamani na badala yake tuchukue alama ya kidole ya" isiyolengwa "ya fizikia ya vyakula."

"Kwa kutumia alama za vidole na utofautishaji tunaweza kubaini ikiwa kundi la malighafi au viungo vina kasoro au tofauti ikilinganishwa na kawaida," anasema.

Sprosroskopu iliyo karibu na infrared inaweza kutoa alama ya kidole ya kemikali ya sampuli ya kibaolojia kwa kutuma nuru kwenye dutu na kupima mwangaza unaorudi. Alama ya kidole mara nyingi huwa na vigeuzi vya wigo zaidi ya 1,000 ambavyo kila moja inahusiana na muundo wa fizikia ya chakula kwa njia yao ya kipekee.

"Alama ya kidole," au wigo, inaweza kulinganishwa na alama ya kidole iliyothibitishwa ya vifaa sawa vya sampuli na utumiaji wa uchambuzi wa data nyingi, inayoitwa chemometri. Upimaji utagundua kushuka kwa thamani kwa viungo anuwai mara moja, ndiyo sababu ni njia "ya kulenga" ya uchambuzi.

Melamine katika fomula ya mtoto

Nakala hiyo, iliyochapishwa katika Maoni ya sasa katika Sayansi ya Chakula, inataja kesi kutoka 2008, ambayo wazalishaji wa Wachina waliongeza melamine kwenye unga wa maziwa kwa fomula ya watoto wachanga, na kusababisha watoto 300,000 kuugua na 6 kufa.

Melamine, dutu ya sintetiki yenye asilimia 66 ya nitrojeni, iliongezwa kwenye unga wa maziwa ili kufanya wateja waamini kwamba ilikuwa na protini nyingi kuliko ilivyokuwa kweli na kwa hivyo ilikuwa na thamani kubwa. Udanganyifu ulifanikiwa kwa kusikitisha, kwa sababu "yaliyomo kwenye protini" yalikaguliwa kwa kutumia njia ya zamani ya Kjeldahl-aina ya uchambuzi ambayo hupima jumla ya yaliyomo katika nitrojeni kwenye chakula, ambayo hulinganishwa na yaliyomo kwenye protini. Katika kesi hii, dutu iliyogunduliwa haikuwa protini, lakini nitrojeni ya melamine yenye hatari.

“Sasa pengine hakuna tena mtu yeyote ambaye angefikiria juu ya kuweka melamine kwenye unga wa maziwa. Dutu mbadala yenye utajiri wa nitrojeni inaweza kuwa urea, au kwa maneno maarufu "piss katika poda," ambapo urea yenye utajiri wa nitrojeni hutumiwa kupumbaza uchambuzi wa Kjeldahl-lakini sio uchunguzi wa NIR, "anasema Engelsen.

Udanganyifu wa kiarabu

Faida nyingine ya uchunguzi wa NIR ni kwamba unaweza kuchunguza idadi kubwa ya malighafi au viungo. Ukiwa na ufuatiliaji wa kupendeza unaweza kuchunguza karibu asilimia 100 ya viungo na malighafi ambayo inaingia kwenye uzalishaji, na hivyo kupunguza sana makosa ya uzalishaji au uzalishaji ambao ni wa hali ya chini kuliko ilivyoamriwa na mapishi. Wakati huo huo, kampuni inaweza kutumia njia hiyo kuboresha matumizi yake ya malighafi na kufikia uzalishaji thabiti, salama wa mazingira.

Mfano mzuri wa kiunga cha chakula ambacho kinaweza kutumiwa na wasambazaji ni gamu ya Kiaramu inayotarajiwa (E414), ambayo ina mali muhimu kama kiimarishaji na mali ya kutafuna na kutolewa kwa ladha.

"Walakini, ni rahisi kuchafua chakula na fizi ya arabi, wakati inavyoonekana kama poda iliyokaushwa, ambayo wauzaji wengi wameanza kuiuza pole pole. Hapo awali, ilipatikana mara nyingi katika mfumo wa "machozi" kutoka kwa mti wa mshita-ambayo ni, kama mafungu makubwa kama kaharia ambayo hayawezi kughushi kwa urahisi. Lakini imekuwa ngumu kupata gamu ya aramu ya hali ya juu kwa sababu ya vita na machafuko katika maeneo yanayokua (Sudan Kusini).

“Kama unga, ni rahisi kudanganya gum ya arabi kwa kuchanganya ubora duni na ile nzuri na kuiuza yote kuwa ni ya hali ya juu. Aina hii ya ulaghai pia inaweza kugunduliwa na uchunguzi wa NIR, ”anasema Engelsen.

Kuhama kwa njia

"Tumejua na kukuza njia hizi kwa miaka 20 na zimekuwa bora na za bei rahisi kwa muda. Matumizi ya taswira ya NIR kufuatilia ubora wa chakula tayari ilikuwa imeidhinishwa katika miaka ya 1970 wakati Canada ilianza kuchukua nafasi ya kemikali inayohitaji na uchambuzi mzito wa Kjeldahl na uchunguzi wa NIR kuchambua nafaka zao kwa yaliyomo kwenye protini. Kwa kusudi hili, uchunguzi wa NIR hutumiwa peke yake kama njia inayolengwa yaani kupima maudhui ya protini.

"Lakini wakati unataka kugundua ulaghai wa chakula na ulafi wa chakula, hutafuti dutu moja, lakini lazima utafute kwa mapana. Matumizi yaliyoongezeka ya uchunguzi wa NIR hakika itaweza kutuokoa kutoka kwa aina nyingi za mabadiliko ya chakula ambayo inaweza kuwa ya aina mbaya au kidogo-kutoka kupokea bidhaa zenye ubora wa chini hadi kuwa mgonjwa sana, ”anasema Engelsen.

chanzo: Chuo Kikuu cha Copenhagen

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon