Idadi inayoongezeka ya milipuko ya sumu ya chakula huko Uingereza husababishwa na ini ya kuku waliopikwa. Ongezeko hili limetokea wakati huo huo kama wapishi wengine mashuhuri wanapendekeza kupikia ini kwa muda mfupi tu, wakipendekeza kwamba ini hupatiwa pink katikati. Lakini hali hii ya kutumikia wadudu wa kuku adimu inaweza kuwaadhihirisha umma kwa hatari ya sumu ya chakula unaosababishwa na Campylobacter bakteria. Kila mwaka, kuna kesi 250,000, ambazo karibu 100 ni mbaya.

In utafiti uliofanywa na wenzao kutoka vyuo vikuu vya Bangor, Manchester na Liverpool, tuliwasilisha wapishi 140 kutoka kote Uingereza na seti ya picha za ini ya kuku waliopikwa na tukawauliza wachague sahani ambayo wangependelea kuhudumia. Picha hizo zilitofautiana tu kwa jinsi ini zilikuwa nyekundu.

Zaidi ya nusu ya wapishi tuliowachunguza ini waliopendelea ni nadra sana kwamba wasingefika 70 ° C inayohitajika kuua bakteria. Walakini, wapishi kwa ujumla waliweza kutambua wakati unaofaa wa kupikia na picha ambazo zitakutana Shirika la Viwango vya Chakula nyakati za kupikia zilizopendekezwa. Hii inadokeza kwamba walikuwa wanajua juu ya hatari ya ini ya kuku isiyopikwa vizuri, lakini walipendelea kuwahudumia nyekundu badala ya kufuata miongozo salama ya kupikia. Hata mapishi ya wapishi mashuhuri hutetea nyakati za kupika ambazo hazitoshi kuua Campylobacter.

Tulichunguza pia watu 1,030 wa umma. Wakati kulikuwa na pengo kati ya wapishi waliotaka kutumikia na kile walichojua kilikutana na miongozo salama ya kupikia, tuligundua umma walikuwa thabiti katika kutaka kula kile walidhani ni salama. Walakini, hawakuwa wazuri katika kutambua ini zilizopikwa salama. Kwa bahati mbaya, katika mikahawa - ambapo wapishi ni "wataalam" - mteja anaweza kuweka imani yao katika maamuzi ya kupika ya mpishi.

Na wapishi kwa utaratibu walibashiri upendeleo wa wateja wao kwa rangi nyekundu. Wapishi walipendelea livers adimu kuliko wateja wao na walidhani wateja walitaka livers kuku kuku nadra kuliko wateja wenyewe walivyoonyesha.

Utafiti wetu ulihusisha jaribio la maabara ambalo viboreshaji wa kuku walipunguzwa Campylobacter, Imepikwa kwa nyakati zilizopendekezwa na wapishi kadhaa mashuhuri na kupimwa Campylobacter kuishi. Nusu (52%) ya wapishi waliohojiwa walipendelea kuhudumia ini ambalo halingefikia joto la msingi la 70?C na wangeweza Campylobacter viwango vya kuishi kati ya 48% na 98%. Moja ya tano (19%) ya umma pia ilichagua ini kama hizo.

Vipimo vya dakika ya Campylobacter wana uwezo wa kusababisha maambukizo na magonjwa na uwepo wa bakteria yoyote kwenye ini zilizopikwa ni tishio kwa afya. Kwa kuzingatia Campylobacter viwango vya maambukizi kati ya ini ya kuku mbichi inayouzwa nchini Uingereza (81% hadi 100% kwa nje, 90% kwa ndani), matokeo haya yanaleta wasiwasi juu ya usalama wa chakula, kwani uaminifu mkubwa umewekwa mikononi mwa wapishi kupika ini ya kuku kwa kiwango cha usafi wa chakula.

Ubora unaodaiwa wa mpishi na mgahawa haukuwa dhamana ya chakula salama, kwani wapishi walioshikilia nyadhifa za juu walipendelea kutumikia ini ya rangi ya hudhurungi kuliko walivyokuwa wenzao wasio na uzoefu wakishikilia nafasi ndogo jikoni. Upendeleo wa wapishi, badala ya ujinga wao wa miongozo ya Wakala wa Viwango vya Chakula, wanaonekana kuendesha tabia zao za kupika.

Upendeleo unaoongezeka wa kutumikia ini ya kuku isiyopikwa ni sehemu ya mwelekeo mpana kuelekea nyama za nadra. Mwelekeo huo umeenea kutoka kwa nyama, kama vile nyama ya nguruwe, hadi nyama ya nyama na nyama ya kuku ambayo athari za usalama wa chakula ni tofauti sana. Matokeo haya yana athari kubwa kwa afya ya umma.

Kuhusu Mwandishi

Paul Cross, Mhadhiri Mwandamizi katika Mazingira, Chuo Kikuu cha Bangor

Dan Rigby, Profesa, Uchumi wa Mazingira, Chuo Kikuu cha Manchester

Sarah O'Brien, Profesa wa Magonjwa ya Kuambukiza na Zoonoses, Chuo Kikuu cha Liverpool

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana:

at InnerSelf Market na Amazon