Wiki iliyopita, Mkutano wa Kitaifa wa Unene uliosababisha furore kwa kudai kuwa kula mafuta, pamoja na mafuta yaliyojaa, kutasaidia kupunguza viwango vya unene kupita kiasi na ugonjwa wa kisukari wa aina ya pili. Afya ya Umma England ilirudi nyuma, ikiita ushauri wa NOF "kuwajibika".

Kuna makubaliano mapana kwamba lishe ya kisasa imesababisha kuongezeka kwa magonjwa kama ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa kisukari cha aina ya pili. Kama utafiti mwingi, ubishani wa hivi karibuni unazingatia ikiwa virutubisho maalum ndio sababu.

Sina sifa ya kuamua ikiwa mafuta ni mazuri kwako au itakusaidia kupunguza uzito. Lakini kama mwanafalsafa, na mtu ambaye amesoma lishe na tabia zinazohusiana na afya, nina hamu ya swali hilo. Kile tunachouliza huamua ni aina gani za jibu zina maana. Je! Ni busara kuzingatia virutubishi kama mafuta au wanga, kwa mfano, au tunapaswa kubadilisha swali?

Kuna njia nyingi za kufikiria kuhusu mabadiliko ya chakula katika jamii za Magharibi katika kipindi cha karne moja hivi. Bila shaka, tunaweza kufikiri kwa suala la virutubisho: sukari zaidi, wanga iliyosafishwa zaidi, mafuta ya wanyama zaidi, mafuta zaidi. Mabadiliko mengine ni katika suala la kilimo na ufugaji: mbolea mpya na dawa, njia mpya za kulisha na kuzaliana kwa wanyama, njia mpya za kuharakisha ukuaji wao. Aina ya tatu ya mabadiliko huanza na mapinduzi ya shirika: mashirika makubwa sasa tawala chakula chetu.

Mashirika haya yana silaha na viwanda na maabara, na chapa na alama za biashara na idara za uuzaji. Na wameunda chakula kipya: anuwai iliyosindika sana.

Kwa nini hatuoni kabichi zilizotangazwa na kampuni za kisasa za chakula?Viungo vibichi hupunguzwa kuwa massa na poda na huzingatia na dondoo. Kemikali hutumiwa kuiga na kuongeza ladha (baadhi ya hizi zinazojulikana, kama vile chumvi, zingine ambazo hazijulikani kabla ya kemia ya kisasa). Teknolojia mpya husonga na kuchakata na kupaka rangi, kubadilisha vimiminika kuwa vibandiko au yabisi, kutoa mabaki ya mwisho kutoka kwa mizoga ya wanyama, na "kuimarisha" vitamini vilivyopotea katika hatua za awali za usindikaji.

Tunaona picha zinazovutia za mashamba na mazao kwenye vifurushi, lakini hatujui jinsi bidhaa zilizo ndani zilitoka kwenye orodha ya mchanganyiko wa viungo.

Kwa kuzingatia mabadiliko haya makubwa, tunawezaje kugundua ni sehemu gani za lishe za kisasa zinaharibu afya? Nimechora tu mabadiliko matatu makubwa. Lakini kila moja yao inajumuisha mambo mengi. Kwa hivyo ni ngumu sana kubainisha ni mambo gani ya lishe ya kisasa yameongeza viwango vya magonjwa kadhaa.

Hii sio kusema kwamba maswali ya kawaida juu ya virutubisho tofauti hayawezi kujibiwa. Majibu mengine yanakuwa wazi: sukari nyingi sio nzuri kwetu; mafuta ya trans hakika ni mbaya kwetu. Lakini kuzingatia tu virutubisho ni makosa. Hasa, kuna sababu nzuri za kufikiria kuwa usindikaji wa chakula cha kisasa yenyewe unaleta hatari za kiafya.

Baadhi ya shida hizi huingiliana na wasiwasi juu ya virutubisho maalum. Kuongeza chumvi, sukari au mafuta (wakati mwingine zote tatu) ni njia nzuri ya kutengeneza viungo vya bei rahisi. Kusindika vyakula huwa na kuondoa virutubishi vingi vinavyopatikana katika vyakula vyote, na mazao kutoka kwa kilimo cha kisasa cha viwandani huwa maskini katika virutubisho hata hivyo.

Shida zingine zinaingiliana na wasiwasi juu ya ulaji wa nishati. Vyakula vilivyosindikwa huwa na vyenye maji kidogo na nyuzi, kwa hivyo zina mnene zaidi wa kalori na rahisi kutumia kwa idadi kubwa.

Pamoja na urahisi, vyakula vilivyosindikwa vimeundwa kwa uangalifu ili kuvutia mara moja. Pia zinauzwa kwa hila zote kwenye kitabu (tofauti na vyakula vyote). Sababu hizi zote zinahimiza utumiaji mwingi. Na kisha tunaweza kuongeza tuhuma kuwa mambo kadhaa ya usindikaji wa chakula wa kisasa - viongeza kadhaa au "vifaa vya usindikaji" au kemikali kwenye ufungaji - zinahatarisha afya zao.

Usizingatie virutubisho maalum

Kuzingatia virutubishi maalum kama vile mafuta au kolesteroli mara nyingi kumeharibu sifa ya vyakula vyote. Watu wengi hupunguza matumizi yao ya mayai, siagi au nyama nyekundu, kwa mfano. Kampuni za vyakula vilivyochakatwa ziko katika nafasi nzuri ya kutetea bidhaa zao, ingawa. Ufungaji unaweza kutoa au kusingizia madai ya afya kwa urahisi. Margarine inaweza kutengenezwa na anayejua jinsi na mafuta ya viwandani, lakini inaweza kutengenezwa kuwa na kolesteroli ndogo ili kutuhakikishia thamani yake kiafya. Nafaka ya kiamsha kinywa inaweza kuwa zaidi ya robo ya sukari, lakini kifungashio kinasisitiza nyuzinyuzi au vitamini au chuma.

Hakuna mtu anayeweza kuona au kuonja virutubisho mwenyewe. Kuzingatia kwao kunamaanisha kuamini lebo na kutoamini hisi zako. Kwa kuchanganyikiwa, tunachukua kinywaji cha chini cha kalori, kisha chagua mtindi usio na mafuta ambayo ina sukari yote ambayo tulijaribu kuepuka. Wakati miongozo ya kula kiafya inazingatia virutubishi, tunakuwa rahisi kuathiriwa na tasnia ya vyakula na vinywaji vilivyochakatwa.

Madai kwamba "mafuta hayatakupa mafuta" tengeneza vichwa vya habari. Nadhani wanaficha wazo muhimu zaidi ambalo pia lilidokeza katika ripoti hiyo mpya. Juu ya kilimo cha kisasa cha viwandani, usindikaji wa chakula viwandani unawakilisha mabadiliko makubwa kwa lishe za wanadamu kwani watu walianza kilimo. Makampuni makubwa ya chakula na vinywaji hushindana. Lakini kama Carlos Monteiro, profesa wa lishe na afya ya umma katika Chuo Kikuu cha São Paulo, maoni, "Zote zina sera sawa ya jumla" - kukuza vyakula vya kusindika sana.

Badala ya kuuliza kuhusu virutubisho maalum, tunaweza pia kuuliza ikiwa kuongezeka kwa vyakula vilivyochakatwa kumechangia kuongezeka kwa magonjwa yanayohusiana na lishe. Na labda ushauri bora zaidi wa kiafya sio kuzingatia lishe ya hivi karibuni ya pepo, lakini kujitayarisha vyakula vizima, kurekebisha msemo wa zamani: kila kitu kwa kiasi, haswa vyakula vilivyosindikwa zaidi.

Kuhusu Mwandishi

Garrath Williams, Mhadhiri Mwandamizi katika Falsafa, Chuo Kikuu cha Lancaster. Ameshirikiana katika miradi miwili mikubwa ya utafiti wa Uropa juu ya afya ya watoto, IDEFICS na I. Masomo ya familia, na ni mwandishi mwenza (na Kristin Voigt na Stuart Nicholls) wa Unene wa Utoto: Maswala ya Maadili na Sera (Oxford University Press, 2014).

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Vitabu kuhusiana

at InnerSelf Market na Amazon