Wakati huu wa mwaka, mafriji mengi yamejaa chakula na vinywaji ili kushiriki na familia na marafiki. Tusijidanganye sisi wenyewe na wageni wetu kwa kupata vitu vibaya wakati wa kuandaa na kuhudumia chakula.

Kama hali ya hewa inavyo joto, ndivyo mazingira ya viumbe vidogo katika vyakula, yanayowezesha kuzidisha haraka kwa viwango hatari. Kwa hivyo weka vinywaji kwenye barafu na weka jokofu kwa chakula.

Lakini ni nini baadhi ya hadithi za usalama wa chakula ambazo tumeamini kuwa sio kweli kweli?

Hadithi 1: ikiwa umepunguza nyama iliyohifadhiwa au kuku huwezi kuipunguza

Kwa mtazamo wa usalama, ni vizuri kurudisha tena nyama iliyokatwa au kuku au chakula chochote kilichohifadhiwa kama ilirudishwa kwenye friji inayoendesha kwa 5 ° C au chini. Ubora fulani unaweza kupotea kwa kugawanya na kisha kukausha vyakula kwani seli huharibika kidogo na chakula kinaweza kuwa maji kidogo.

Chaguo jingine ni kupika chakula kilichopunguzwa na kisha ugawanye katika sehemu ndogo na urejeshe mara tu ikiacha kuoka. Mvuke katika chombo kilichofungwa husababisha condensation, ambayo inaweza kusababisha mabwawa ya kutengeneza maji. Hii, pamoja na virutubisho kwenye chakula, huunda mazingira bora ya ukuaji wa vijidudu. Kwa hivyo kila wakati ni bora kusubiri kama dakika 30 kabla ya kukamua au kukomesha chakula moto.

Panga mapema ili chakula kiweze kusafishwa kwenye jokofu, haswa na vitu vikubwa kama vile Uturuki uliohifadhiwa au roll ya nyama. Ikiwa imeachwa kwenye benchi, uso wa nje unaweza kuwa kwenye joto la kawaida na viumbe vidogo vinaweza kukua haraka wakati katikati ya kipande hicho bado kimehifadhiwa!

Hadithi ya 2: Osha nyama kabla ya kuitayarisha na / au kuipika

Sio wazo nzuri kuosha nyama na kuku wakati wa kuandaa kupikia. Maji yanayomwagika ambayo yanaweza kuwa na bakteria hatari karibu na jikoni yanaweza kusababisha hatari zaidi ikiwa bakteria hao wamenyunyiziwa vyakula vya tayari kula au sehemu za kuandaa chakula.

Walakini, ni wazo nzuri kuosha matunda na mboga kabla ya kuandaa na kutumikia, haswa ikiwa wamekua karibu au ardhini kwani wanaweza kubeba uchafu na kwa hivyo viumbe vidogo.

Hii inatumika haswa kwa vyakula ambavyo vitatayarishwa na kuliwa bila kupika zaidi. Kutumia vyakula mbichi ambavyo kwa jadi vimekuliwa vikiwa vimepikwa au vinginevyo kusindikwa kuua vijidudu vidogo (vinavyoweza kuwa hatari kwa wanadamu) kunaweza kuongeza hatari ya sumu ya chakula.

Matunda, saladi, mboga mboga na vyakula vingine vya tayari kula vinapaswa kuandaliwa kando, mbali na nyama mbichi, kuku, dagaa na vyakula vingine vinavyohitaji kupikwa.

Hadithi ya 3: Chakula cha moto kinapaswa kuachwa kipoe kabisa kabla ya kukiweka kwenye friji

Sio sawa kuacha chakula kinachoweza kuharibika kwa muda mrefu au usiku mmoja kabla ya kukiweka kwenye jokofu.

Viumbe vidogo vinaweza kukua haraka katika chakula kwa joto kati ya 5 ° na 60 ° C. Udhibiti wa joto ni njia rahisi na bora zaidi ya kudhibiti ukuaji wa bakteria. Chakula kinachoweza kuharibika kinapaswa kutumia wakati mdogo iwezekanavyo katika eneo la hatari la 5-60 ° C. Ikiwa chakula kimeachwa katika eneo la hatari, fahamu kuwa kuna hatari ya kula.

Mabaki ya moto, na mabaki mengine yoyote ya jambo hilo, yanapaswa kuingia kwenye friji mara tu yanapoacha kuvuta mvuke kupunguza condensation, ndani ya dakika 30 hivi.

Sehemu kubwa ya chakula moto itapoa haraka ikiwa imegawanywa kwa kiasi kidogo kwenye vyombo vifupi. Inawezekana kwamba chakula cha moto kama kitoweo au supu iliyoachwa kwenye kontena kubwa, sema bakuli ya lita mbili ya kuchanganya (dhidi ya tray ya kina), kwenye friji inaweza kuchukua karibu masaa 24 kupoa hadi ukanda salama wa chini ya 5 ° C.

Hadithi ya 4: Ikiwa inanukia sawa, basi ni sawa kula

Kwa kweli hii sio kweli kila wakati. Spoilage bakteria, chachu na ukungu ni wakosaji wa kawaida wa kutengeneza harufu ya chakula au kuwa nyepesi na hizi zinaweza zisikufanye mgonjwa, ingawa kila wakati inashauriwa kutokula chakula kilichoharibiwa.

Bakteria ya pathogenic inaweza kukua katika chakula na sio kusababisha mabadiliko yoyote dhahiri kwa chakula, kwa hivyo chaguo bora ni kuzuia ukuaji wa vimelea kwa kula chakula kwenye jokofu.

Hadithi ya 5: Mafuta huhifadhi chakula ili iweze kuachwa kwenye joto la kawaida

Kuongeza mafuta kwenye vyakula sio lazima kuua mende anayekula kwenye chakula chako. Kinyume chake ni kweli kwa bidhaa nyingi kwenye mafuta ikiwa viumbe vidogo vya anaerobic, kama vile Clostridium botulinum (botulism), wapo kwenye chakula. Ukosefu wa oksijeni hutoa hali nzuri kwa ukuaji wao.

Mlipuko wa botulism unaotokana na ulaji wa mboga kwenye mafuta - pamoja na vitunguu, mizeituni, uyoga, maharagwe na pilipili kali - vimesababishwa na bidhaa kutotayarishwa vizuri.

Mboga katika mafuta yanaweza kufanywa salama. Mnamo 1991, kanuni za Australia zilisema kwamba aina hii ya bidhaa (mboga kwenye mafuta) inaweza kutengenezwa salama ikiwa pH (kipimo cha asidi) ni chini ya 4.6. Vyakula vilivyo na pH chini ya 4.6 hazisaidii ukuaji wa bakteria wenye sumu ya chakula pamoja na botulism.

Kwa hivyo weka chakula nje ya eneo la hatari ili kupunguza hatari ya wageni wako kupata sumu ya chakula msimu huu wa joto. Angalia vidokezo vingine vya usalama wa chakula na rasilimali kutoka CSIRO na Baraza la Habari la Usalama wa Chakula, Ikiwa ni pamoja na kupima ujuzi wako wa usalama wa chakula.

Kuhusu Mwandishi

Cathy Moir, kiongozi wa Timu, Sayansi ya Microbial na kemikali, Microbiologist wa chakula na mtaalam wa usalama wa chakula, CSIRO

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Kurasa Kitabu:

at

Asante kwa kutembelea InnerSelf.com, zipo 20,000 + makala zinazobadilisha maisha zinazokuza "Mitazamo Mpya na Uwezekano Mpya." Nakala zote zimetafsiriwa kwa Lugha 30+. Kujiunga kwa InnerSelf Magazine, iliyochapishwa kila wiki, na Daily Inspiration ya Marie T Russell. InnerSelf Magazine imechapishwa tangu 1985.