Vyakula vinaweza kutengenezwa siku moja kwa upendeleo uliowekwa na vinasaba. Indiana Stan / Flickr, CC BY-NC

Chukia ladha ya mimea ya Brussels? Je! Unaona coriander ya kuchukiza au unaona asali kuwa tamu sana? Jeni lako linaweza kulaumiwa.

Mapendeleo ya chakula ya kila mtu hutofautiana na huundwa na mchanganyiko wao wa kipekee wa tatu mambo ya kuingiliana: mazingira (afya yako, lishe na ushawishi wa kitamaduni); uzoefu wa awali; na jeni, ambazo hubadilisha mtazamo wako wa hisia za vyakula.

Chakula tunachokula huhisi na vipokezi maalum vilivyo kwenye ulimi na pua. Vipokezi hufanya kazi kama kufuli na ni mahususi katika virutubishi au harufu (funguo) wanazogundua. Vipokezi tamu, kwa mfano, hugundua tu molekuli tamu na haitagundua uchungu.

Unapokula, ubongo wako unachanganya ishara kutoka kwa ladha maalum (mdomoni) na kunusa (harufu kwenye pua) vipokezi ili kuunda ladha. Ladha inaathiriwa zaidi na sifa zingine zinazojulikana, kama kuchoma pilipili, baridi ya mint, au unene wa mtindi.

Ulimwengu wetu wa kipekee wa hisia

Wanadamu wana vipokezi 35 vya kugundua tamu, chumvi, uchungu, siki, umami na mafuta ladha. Wana vipokezi karibu 400 kugundua harufu. Protini za kipokezi hutolewa kutoka kwa maagizo yaliyowekwa kwenye DNA yetu na kuna tofauti kubwa katika nambari ya DNA kati ya watu.

Mnamo 2004, watafiti wa Amerika yaliyobainishwa kwamba vipokezi vyenye kunusa vilikuwa kwenye maeneo yenye mabadiliko ya mabadiliko. Mikoa hii ina tofauti kubwa zaidi ya kawaida ya maumbile. Aina yoyote ya maumbile haya inaweza kubadilisha sura ya kipokezi (kufuli) na kusababisha tofauti katika mtazamo wa ladha au harufu kati ya watu.

Utafiti mwingine wa Amerika inaonyesha kuwa watu wawili wowote watakuwa na tofauti za maumbile ambazo hutafsiri kwa tofauti ya 30% hadi 40% ya vipokezi vyao vya harufu. Hii inaonyesha kwamba sisi sote tunatofautiana katika maoni yetu ya ladha ya vyakula na kwamba sisi sote tunaishi katika ulimwengu wetu wa kipekee wa hisia.

Je! Unaongeza sukari ngapi kwenye chai yako?

Uwezo wetu wa kuona utamu hutofautiana sana na kwa sehemu unadhibitiwa na jeni zetu. A utafiti wa hivi karibuni wa mapacha umepatikana maumbile huhesabu karibu theluthi moja ya tofauti katika mtazamo wa ladha tamu ya sukari na vitamu vya kalori ya chini. Watafiti wamegundua anuwai ya jeni katika vipokezi ambavyo hugundua utamu: TAS1R2 na TAS1R3.

Kuna pia tofauti kubwa katika kugundua uchungu. Walakini, hadithi ni ngumu zaidi kuliko ladha tamu, kwani tuna vipokezi 25 ambavyo hugundua molekuli tofauti za uchungu. Vipokezi vikali vimebadilika kugundua na kutuzuia kula sumu hatari. Ndio sababu uchungu haupendwi sana.

Moja ya vipokezi vya ladha kali (TAS2R38) hudhibiti uwezo wa kugundua kiwanja chenye uchungu kinachoitwa PROP (propylthiouracil). Kulingana na uwezo wa kugundua PROP, watu wanaweza kugawanywa katika vikundi viwili: "tasters" au "wasio-tasters". Tasters mara nyingi hawapendi mboga ya kijani kibichi, kama vile brokoli na mimea ya Brussels.

Hali ya PROP pia imetumika kama alama ya upendeleo wa chakula, na wale ambao sio watamu wanaonyeshwa kula mafuta zaidi na bora kuvumilia pilipili.

Maumbile pia yamehusishwa na vyakula vyote, kama vile upendeleo wa coriander, kupenda kahawa na wengine wengi. Lakini jeni zina ushawishi mdogo tu kwenye upendeleo wa vyakula hivi kwa sababu ya ugumu wa hisia na pia mchango wa mazingira yako na uzoefu wa hapo awali.

Kuelekea Ubinafsishaji

Kuelewa ushawishi wa jeni kwenye mtazamo wa ladha hutoa njia ya kubinafsisha bidhaa zilizolengwa haswa kwa mahitaji yako. Hii inaweza kumaanisha kubadilisha lishe kwa maumbile ya mtu kuwasaidia kupunguza uzito. Kwa kweli, kampuni za upimaji wa maumbile tayari zinatoa ushauri wa lishe kulingana na jeni zako binafsi.

Bidhaa za chakula za kibinafsi kukufaa matakwa yako mwenyewe ya lishe ni mfano mwingine. Bidhaa za chakula kulingana na ladha ya kibinafsi tayari ziko kwenye maduka makubwa. Salsa inaweza kununuliwa kwa upole, kati na moto. Je! Ikiwa ungeweza kununua bidhaa za chakula zilizopangwa mahsusi kwa upendeleo wako wa hisia za vinasaba?

Ubinafsishaji unaweza pia kutumika katika kiwango cha idadi ya watu. Watengenezaji wa chakula wanaweza kubadilisha bidhaa zao za chakula kwa idadi tofauti kulingana na uelewa wa jinsi kawaida anuwai ya maumbile iko katika kila idadi ya watu.

Tunaanza tu kuelewa jinsi jeni hubadilisha hisia zetu za ladha na harufu, na jinsi hii inaweza kuathiri upendeleo wa chakula. Utafiti zaidi unahitajika kuelewa jinsi jeni nyingi zinaweza kuchanganyika ili kushawishi mtazamo wa hisia na ulaji wa lishe. Hii sio kazi rahisi, kwani itahitaji masomo na idadi kubwa sana ya watu.

Sehemu nyingine muhimu ya utafiti itakuwa kuelewa ikiwa jeni za ladha zinaweza kubadilishwa. Fikiria ikiwa ungeweza badilisha upendeleo wako wa chakula kula vyakula vyenye afya.

Kuhusu Mwandishi

Nicholas Archer, Mwanasayansi wa Utafiti, Sayansi ya Hisia, ladha na Sayansi ya Watumiaji, CSIRO. Utafiti wake huko CSIRO ni pamoja na utambulisho wa anuwai za maumbile zinazoathiri mtazamo wa ladha; na kuelewa sababu za maumbile na mazingira zinazoathiri ladha na athari zake kwa afya ya binadamu, kwa kuzingatia hasa

Kurasa Kitabu:

at

Asante kwa kutembelea InnerSelf.com, zipo 20,000 + makala zinazobadilisha maisha zinazokuza "Mitazamo Mpya na Uwezekano Mpya." Nakala zote zimetafsiriwa kwa Lugha 30+. Kujiunga kwa InnerSelf Magazine, iliyochapishwa kila wiki, na Daily Inspiration ya Marie T Russell. InnerSelf Magazine imechapishwa tangu 1985.