Unapoangusha kipande cha chakula sakafuni, je, ni sawa kula ikiwa unachukua kati ya sekunde tano? Hadithi hii ya chakula mijini inasema kwamba ikiwa chakula kitatumia sekunde chache tu kwenye sakafu, uchafu na viini hazitakuwa na nafasi kubwa ya kuichafua. Utafiti katika maabara yangu umezingatia jinsi chakula na sehemu za mawasiliano za chakula zinavyosibikwa, na tumefanya kazi kadhaa kwenye kipande hiki cha hekima.

Wakati "sheria ya sekunde tano" inaweza isionekane kama suala kubwa zaidi kwa wanasayansi wa chakula kufika chini, bado inafaa kuchunguza hadithi za chakula kama hii kwa sababu zinaunda imani zetu juu ya wakati chakula ni salama kula.

Kwa hivyo sekunde tano kwenye sakafu ndio kizingiti muhimu ambacho hutenganisha kipande cha chakula kutoka kwa kisa cha sumu ya chakula? Ni ngumu kidogo kuliko hiyo. Inategemea ni kiasi gani bakteria wanaweza kuifanya kutoka sakafu hadi chakula kwa sekunde chache na jinsi sakafu ilivyo chafu.

Je! Sheria ya sekunde tano imetoka wapi?

Kushangaa ikiwa chakula bado ni sawa kula baada ya kudondoshwa sakafuni (au mahali pengine pengine) ni uzoefu wa kawaida. Na labda sio mpya pia.

Hadithi inayojulikana, lakini isiyo sahihi, kuhusu Julia Child inaweza kuwa imechangia hadithi hii ya chakula. Watazamaji wengine wa kipindi chake cha kupikia, Chef wa Ufaransa, wanasisitiza waliona Mtoto akiacha kondoo (au kuku au bata mzinga, kulingana na toleo la hadithi) sakafuni na kuichukua, na ushauri kwamba ikiwa walikuwa peke yao jikoni, wageni wao wasingejua kamwe.

Kwa kweli ilikuwa keki ya viazi, na ilianguka juu ya jiko, sio sakafuni. Mtoto kuirudisha kwenye sufuria, akisema "Lakini unaweza kuichukua kila wakati na ikiwa uko peke yako jikoni, ni nani atakayeona?" Lakini hadithi iliyokumbukwa vibaya huendelea.

Ni ngumu kubandika asili ya sheria iliyotajwa mara nyingi ya sekunde tano, lakini utafiti wa 2003 uliripoti kwamba 70% ya wanawake na 56% ya wanaume waliofanyiwa uchunguzi walikuwa wanafahamu sheria ya sekunde tano na kwamba wanawake walikuwa na uwezekano mkubwa kuliko wanaume kula chakula ambacho kilikuwa kimeangushwa sakafuni.

Kwa hivyo sayansi inatuambia nini juu ya nini maana chache kwenye sakafu inamaanisha usalama wa chakula chako?

Sekunde tano Je!

Ripoti ya mwanzo kabisa ya utafiti juu ya sheria ya sekunde tano inahusishwa na Jillian Clarke, mwanafunzi wa shule ya upili anayeshiriki katika ujifunzaji wa utafiti katika Chuo Kikuu cha Illinois. Clarke na wenzake walichimba vigae vya sakafu na bakteria kisha wakaweka chakula kwenye vigae kwa nyakati tofauti.

Waliripoti bakteria walihamishwa kutoka kwa tile hadi kwa bears za gummy na kuki ndani ya sekunde tano, lakini hawakuripoti kiwango maalum cha bakteria ambacho kiliifanya kutoka kwa tile hadi kwenye chakula.

Lakini ni kiasi gani bakteria huhamisha kwa sekunde tano?

Mnamo 2007, maabara yangu katika Chuo Kikuu cha Clemson kuchapishwa utafiti - jarida la kukagua rika pekee juu ya mada hii - katika Jarida la Microbiology Iliyotumiwa. Tulitaka kujua ikiwa muda wa chakula unawasiliana na uso uliochafuliwa uliathiri kiwango cha uhamishaji wa bakteria kwenye chakula.

Ili kujua, tuliingiza mraba wa tile, zulia au kuni na Salmonella. Dakika tano baada ya hapo, tuliweka bologna au mkate juu kwa uso kwa sekunde tano, 30 au 60, halafu tukapima kiwango cha bakteria iliyohamishiwa kwenye chakula. Tulirudia itifaki hii halisi baada ya bakteria kuwa juu kwa masaa mawili, manne, nane na 24.

Tuligundua kuwa kiwango cha bakteria kilichohamishiwa kwa aina yoyote ya chakula hakikutegemea sana ni muda gani chakula kilikuwa kikiwasiliana na uso uliosibikwa - iwe kwa sekunde chache au kwa dakika nzima. Kiasi cha bakteria juu ya uso kilikuwa muhimu zaidi, na hii ilipungua kwa muda baada ya chanjo ya awali. Inaonekana kama kile kinachozungumziwa ni chini ya muda gani chakula chako kinateseka sakafuni na zaidi jinsi imeathiriwa na bakteria ambayo kiraka cha sakafu kinapatikana.

Tuligundua pia kwamba aina ya uso ilifanya tofauti pia. Mazulia, kwa mfano, yanaonekana kuwa maeneo bora zaidi ya kudondosha chakula chako kuliko kuni au tile. Wakati zulia lilichanjwa na Salmonella, chini ya 1% ya bakteria walihamishwa. Lakini wakati chakula kilikuwa kikiwasiliana na tile au kuni, 48% -70% ya bakteria walihamishwa.

Mwaka jana, utafiti kutoka Chuo Kikuu cha Aston nchini Uingereza ulitumia vigezo karibu sawa na utafiti wetu na walipata matokeo sawa kupima nyakati za mawasiliano za sekunde tatu na 30 kwenye nyuso sawa. Waliripoti pia kwamba 87% ya watu waliuliza wangekula au kula chakula kilichoangushwa sakafuni.

Je! Unapaswa Kula Chakula Kilichoanguka Sakafu?

Kutoka kwa mtazamo wa usalama wa chakula, ikiwa una mamilioni au seli nyingi juu ya uso, 0.1% bado inatosha kukufanya uwe mgonjwa. Pia, aina fulani za bakteria ni mbaya sana, na inachukua kiasi kidogo tu kukufanya uwe mgonjwa. Kwa mfano, seli 10 au chini ya shida mbaya sana ya E. coli inaweza kusababisha ugonjwa mbaya na kifo kwa watu walio na kinga ya mwili. Lakini nafasi ya bakteria hawa kuwa kwenye nyuso nyingi ni ndogo sana.

Na sio tu kuacha chakula kwenye sakafu ambayo inaweza kusababisha uchafuzi wa bakteria. Bakteria huchukuliwa na "media" anuwai, ambayo inaweza kujumuisha chakula kibichi, nyuso zenye unyevu ambapo bakteria wameachwa, mikono yetu au ngozi na kutoka kwa kukohoa au kupiga chafya.

Mikono, vyakula na vyombo vinaweza kubeba seli za bakteria, koloni za seli au seli zinazoishi katika jamii zilizo ndani ya filamu ya kinga ambayo hutoa ulinzi. Tabaka hizi za hadubini zenye bakteria zinajulikana kama biofilms na hupatikana kwenye nyuso na vitu vingi.

Jamii za biofilm zinaweza kuwa na bakteria kwa muda mrefu na ni ngumu sana kusafisha. Bakteria katika jamii hizi pia zina upinzani mkubwa kwa wasafishaji wa dawa na dawa za kukinga ikilinganishwa na bakteria wanaoishi peke yao.

Kwa hivyo wakati mwingine unapofikiria kula chakula kilichoangushwa, uwezekano uko kwa niaba yako kwamba unaweza kula kipande hicho na usiugue. Lakini katika nafasi adimu kwamba kuna vijidudu ambavyo vinaweza kukufanya uwe mgonjwa mahali penye chakula kiliposhuka, unaweza kuwa na hakika kuwa mdudu yuko kwenye chakula ambacho uko karibu kuweka kinywani mwako.

Utafiti (na busara) unatuambia kuwa jambo bora kufanya ni kuweka mikono yako, vyombo na nyuso zingine safi.

Kuhusu Mwandishi

Paul Dawson, Profesa wa Sayansi ya Chakula, Chuo Kikuu cha Clemson. Amezingatia usalama wa chakula / utafiti wa ubora ikiwa ni pamoja na usalama wa nyama na maisha ya rafu, filamu zilizo na msingi wa bio na kazi, ufungaji wa teknolojia ya teknolojia ya usalama wa chakula, na usalama wa bidhaa za wanyama.

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo. Soma awali ya makala.

Kurasa Kitabu:

at

Asante kwa kutembelea InnerSelf.com, zipo 20,000 + makala zinazobadilisha maisha zinazokuza "Mitazamo Mpya na Uwezekano Mpya." Nakala zote zimetafsiriwa kwa Lugha 30+. Kujiunga kwa InnerSelf Magazine, iliyochapishwa kila wiki, na Daily Inspiration ya Marie T Russell. InnerSelf Magazine imechapishwa tangu 1985.