Je! Umewahi kujiuliza nini nambari za kuongezea chakula hizo katika viungo vya orodha kwenye ufungaji wako wa vyakula zilimaanisha na nini walichofanya kwa mwili wako?

A hivi karibuni utafiti inaonyesha watengenezaji wa dawa-kama vile viungo vya chakula vinavyopatikana katika aina mbalimbali za vyakula vinavyotumiwa - vinaweza kuharibu kizuizi cha tumbo, kusababisha uchezaji na kuongeza hatari ya ugonjwa wa muda mrefu.

utafiti ulifanyika juu ya panya, hivyo ni mapema mno kusema binadamu lazima kuacha kula emulsifiers, lakini hebu kuchunguza taratibu zinazohusika.

Gut ya Bacterial Flora

bitana ya njia yetu ya utumbo ina moja ya kazi ngumu kote. Ni lazima kuruhusu maji na virutubisho kufyonzwa kutoka mlo wetu, wakati pia kaimu kama kikwazo cha kuzuia uvamizi wa sumu na bakteria hatari katika miili yetu.

Siri ambazo hufanya kitambaa vya tumbo hutengeneza mucus wa gel na aina mbalimbali za vitu vya antimicrobial, ambazo kawaida huwalinda kutokana na maambukizi ya bakteria. Lakini mabadiliko katika aina ya microorganisms wanaoishi katika gut - kutokana na kunywa pombe sana, maambukizi ya virusi, madawa fulani na yatokanayo na mionzi - yote yanaweza kupunguza uaminifu wa kizuizi cha utumbo.

Mamia ya aina ya mende ya microscopic wanaoishi katika njia ya utumbo wa binadamu (pamoja na "gut microbiota") hufanya jukumu muhimu katika kutusaidia kumeza chakula, kuelimisha mfumo wetu wa kinga wakati wa maendeleo yake na kuongeza ngozi ya madini muhimu kutoka kwenye mlo wetu .

Baadhi ya aina ya manufaa ya bakteria wanaweza hata kuvunja chakula kwamba fika matumbo yetu ya kuzalisha aina ya pekee ya mafuta, iitwayo mafuta ya mfululizo ya mafuta. Mara baada ya kufyonzwa kwenye damu yetu, asidi hizi za mafuta zinaweza kuwashawishi afya kwa kupunguza hamu yetu na kupunguza viwango vya sukari zetu.

Katika hali ya kawaida, microbiota ya tumbo haiwezi kukua juu ya safu ya mucus ya nene iliyounganishwa na seli za tumbo. Hata hivyo, kama kitambaa cha intestinal kinaharibiwa, bakteria maalum husababishwa kuhamia kutoka kwenye tumbo yetu kwenye kitambaa na kwenye damu yetu.

seli kinga katika damu kisha kutambua na kujaribu kushambulia wavamizi wa kigeni kwa kuzalisha misombo uchochezi. Baada ya muda, hii inaweza kusababisha kiwango cha chini sugu ya kuvimba katika gut na katika mwili.

Kumwagiza Gut

Kuvimba kwa neno hutoka kwa Kilatini "inflammatio", maana ya kuweka chini au kupuuza. Ni jaribio la mwili kujikinga na kuondoa uharibifu wa hatari, ikiwa ni pamoja na seli zilizoharibiwa, hasira au vidudu, na kuanza mchakato wa uponyaji.

Kuvimba ni sehemu ya mwitikio wa kinga ya mwili. Awali, ni manufaa wakati, kwa mfano, wewe scratch mkono wako na mwili milimani innate mwitikio wa kinga kutuma seli kinga na eneo la kushambulia microbes kigeni na kukarabati uharibifu. Bila kuvimba, maambukizi na majeraha kamwe kupona.

Hata hivyo, wakati mwingine kuvimba kunaweza kujitegemea; kuvimba zaidi huundwa kwa kukabiliana na kuvimba kwa sasa. Hii inajulikana kama kuvimba kwa muda mrefu. Inaweza kusababishwa na athari za mfumo wa kinga, vimelea visivyoharibika na maambukizo na virusi vingine. Pia hutokea kwa magonjwa ya kawaida kama vile ugonjwa wa Crohn, ugonjwa wa damu na ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa kisukari au kiharusi.

Kumbuka kuvimba kwa muda mrefu kuna hatari na husababisha uharibifu wa tishu. Hii husababisha madhara ya upande kama vile uchovu na maumivu na, katika baadhi ya matukio, kushindwa kwa chombo. Sababu ya kuvimba sigonjwa katika aina hizi za magonjwa bado haijulikani.

Kwa hiyo, Waumini Wanafanyaje Kwa Gut?

Emulsifiers ni vitu vya asili au kemikali ambavyo vinajumuisha mwisho wa "maji-upendo" na "mwisho wa mafuta". Kwa kawaida hutumiwa kuchanganya viungo ambazo kawaida hazichanganyiki pamoja, kama vile mafuta na maji.

Haiwezekani, kwa mfano, kufanya mayonnaise bila kutumia lecithin (iliyopatikana katika yai ya yai) kama emulsifier kuchanganya sawa mafuta na maji ya limao pamoja.

Emulsifiers ni aliongeza kwa mkate, dressings saladi, michuzi, puddings, siagi na ice-cream, kwa inafanya laini na zaidi sugu kwa kiwango.

Waandishi wa Hali ya hivi karibuni ya Hali aliongeza emulsifiers mbili ya kawaida, nyongeza ya chakula E466-carboxymethylcellulose (CMC) na polysorbate-80 (P80) kwa maji ya kunywa na chakula cha panya la maabara.

panya ilionyesha mabadiliko katika aina ya bakteria kukua katika gut yao wakati ikilinganishwa na udhibiti, pamoja na idadi ya kupunguzwa ya bakteria kuchukuliwa manufaa kwa afya, na viwango vya ongezeko la kuvimba-kukuza microbes.

kamasi safu kwamba kwa kawaida ngao seli za matumbo kutoka kuvamia pathogens alikuwa wanapata ukoloni na bakteria kamasi-kula katika panya emulsifier-kulishwa, na kusababisha wakondefu kamasi kizuizi.

Kwa kulinganisha na kudhibiti panya, panya hapo awali afya nzuri ambazo zilifanywa kwa emulsifiers zilikuwa na kiwango cha chini cha kuvimba kwa utumbo, zilila chakula zaidi na kupata uzito zaidi (hasa mafuta ya mwili), zilikuwa na viwango vya juu vya sukari za damu na zilipinga kwa hatua ya insulini.

Kuongezeka kwa Hatari ya Magonjwa ya Ukimwi

masharti ya panya inafanana hali ya binadamu kwamba ni kuongeza katika kiwango cha maambukizi inaitwa syndrome metabolic.

Watu walio na ugonjwa wa kimetaboliki wana mafuta mengi zaidi ya tumbo, shinikizo la damu, viwango vya "chochote" cha LDL-cholesterol na viwango vya kupunguzwa vya "HDL" cholesterol, na kudhibiti maskini ya sukari ya damu. Pia huongeza hatari ya magonjwa sugu kama aina ya kisukari cha 2, ugonjwa wa moyo na kiharusi.

Ili kuonyesha kwamba ugonjwa wa microbiota uliobadilishwa ulikuwa na jukumu la matatizo ya uchochezi yaliyoonekana kwenye panya za kuimarisha, watafiti walihamisha bakteria ya gut kutoka kwa panya zilizohifadhiwa na emulsifier kwenye panya zisizo na maji (panya zilizotolewa katika hali mbaya na hazina bakteria ya gut) .

kadhalika ya bure panya hatimaye maendeleo kuvimba kali na dalili za ugonjwa wa metabolic. Wakati emulsifiers walilishwa kwa panya waliokuwa vinasaba kukabiliwa na kuendeleza colitis (kuvimba matumbo), panya hawa maendeleo colitis kali. Hii inaweza kuwa na athari ya baadaye kwa ajili ya wagonjwa wa ugonjwa wa uchochezi bowel.

Waandishi wanasema kwamba:

karne ya mwisho ya nusu imeshuhudia ongezeko la kutosha katika matumizi ya viongeza vya chakula, mengi ambayo hayajajaribiwa kwa uangalifu kama walipewa "kwa ujumla kuonekana kuwa salama" wakati wakati mashirika ya serikali yaliyoshirikishwa na udhibiti wa usalama wa chakula yalifanywa na / au kupanuliwa.

Kutupa Kati Mayonnaise?

Utawala wa Chakula na Madawa ya Umoja wa Mataifa umeidhinisha polysorbate-80 kwa ajili ya matumizi katika vyakula vya kuchagua hadi 1%, wakati E466 haijajifunza sana lakini inadhaniwa "kwa ujumla inaonekana kuwa salama" na hutumiwa katika vyakula mbalimbali hadi kufikia 2.0%.

Viwango vya chakula Australia New Zealand ina kupitishwa polysorbate-80 (nambari ya namba 433 nchini Australia) na E466 ya matumizi katika vyakula na "mazoea mazuri ya utengenezaji" bila kiwango cha juu.

matokeo ya utafiti kuonyesha haja ya vyombo vya udhibiti ili kuhakikisha kuwa livsmedelstillsatser ni awali kupimwa kwa ajili ya usalama na kuendelea kuteseka kwa muda mrefu ufuatiliaji kwa athari zao juu ya hali ya afya ya muda mrefu.

Lakini ni mapema mno ili kuondoa watumishi wote kutoka kwenye mlo wetu ili kuzuia kuendeleza syndrome ya kimetaboliki.

Emulsifiers ya chakula huathiri wazi afya ya kimapenzi ya panya, lakini haijulikani kama emulsifiers huathiri afya ya binadamu. Wanadamu wamekuwa wakitumia emulsifiers asili kwa maelfu ya miaka, wakati panya hawatakula emulsifiers katika chakula chao cha kawaida.

Pia tunahitaji kuamua kiasi ambacho wanadamu wanaweza kutumia muda mrefu na matokeo yao ya kimetaboliki. Kwa majaribio makuu katika utafiti huo, panya zililishwa viwango vya emulsifiers kubwa zaidi kuliko wastani wa ulaji wa kila siku wa binadamu.

Sababu nyingi huchangia maendeleo ya syndrome ya kimetaboliki. Matumizi ya kilojoules kutoka kwa vyakula vya kusindika sana na shughuli za kimwili haitoshi bado ni dhambi za msingi na zinapaswa kushughulikiwa kwa mara ya kwanza.

Hata hivyo, masomo haya yanaongoza umuhimu wa kupikia kwa kutumia viungo vipya na kuepuka au kupunguza matumizi ya vyakula vilivyotumiwa. Kila mtu anapaswa kuanza kusoma maandiko ya viungo vya chakula na kuwa na ufahamu zaidi juu ya kile wanacho kulisha familia zao.

Makala hii ilichapishwa awali Mazungumzo
Kusoma awali ya makala.

kuhusu Waandishi

Melinda Coughlan ni Profesa Mshirika; Kichwa, Glycation, Lishe na Metabolism katika Baker IDI Taasisi ya Moyo na Kisukari. Hivi sasa ana misaada ya utafiti kutoka kwa NHMRC na JDRF na anateuliwa mara mbili kama Profesa Mshirika Msaidizi katika Idara ya Tiba ya Chuo Kikuu cha Monash, Shule ya Kliniki ya Kati na Idara ya Epidemiology & Tiba ya Kinga.

Nicole Kellow ni Dietitian, Mkufunzi wa Ugonjwa wa Kisukari, na mgombea wa PhD katika Chuo Kikuu cha Monash na katika Taasisi ya Moyo na Ugonjwa wa Kisukari ya Baker IDI. Amefanya kazi kama mshiriki wa timu ya huduma ya afya ya kisukari huko Gippsland Huduma ya Afya Kusini mwa vijijini Victoria tangu 2001.