Katika uchunguzi wa kina wa mazingira yetu ya lishe, Daktari Chris van Tulleken anafunua uso wa udanganyifu wa vyakula vilivyosindikwa zaidi katika kitabu chake kipya "Watu Waliochakatwa sana." "Iliyochakatwa zaidi" inaweza kwa kiasili kuibua picha za vinywaji vya sukari au vitafunio vilivyojaa vitafunio. Hata hivyo, ukweli wa kusikitisha ni kwamba hutambulisha sehemu kubwa ya vyakula vyetu vikuu vilivyohifadhiwa kwenye jokofu mara nyingi zaidi kuliko tungependa kukubali.
Chris Van Tulleken, MD, PhD, anaanza safari ya ufafanuzi, akitusaidia kutambua na kuelewa madhara ya kiafya ya hivi sasa, lakini mara nyingi hupuuzwa, vyakula vinavyonyemelea jikoni zetu.
"Ultra-Processed People" ni zaidi ya kitabu; ni ufunuo unaofungua macho ambao unafunua ukweli wa kutatanisha wa tabia zetu za lishe. Inatumika kama wito wa ufafanuzi, ikituhimiza kuchunguza kwa makini chakula tunachotumia, na inafichua kuenea kwa uingiliaji wa kimya wa vyakula vilivyosindikwa zaidi katika riziki zetu za kila siku. Kwa masimulizi yaliyosukwa kwa ustadi, mwandishi anafichua athari kubwa za kiafya za vyakula hivi, akitupa changamoto ya kutathmini chaguo zetu kwa umakini na kutusukuma kuelekea uhusiano mzuri zaidi, wenye ujuzi zaidi na kile tunachoweka kwenye sahani zetu.
Katika akaunti ya kusisimua ya uchunguzi wa kibinafsi inayoitwa "Daktari wa Uingereza abadili hadi 80% ya mlo wa chakula kilichochakatwa kwa ULTRA kwa siku 30," daktari shupavu wa Uingereza anatutembeza katika safari yake ya kimakusudi kutoka kwa lishe bora hadi ile iliyosheheni vyakula vilivyochakatwa zaidi. Madhumuni ni kubaini moja kwa moja matokeo ya kiafya yanayoweza kusababishwa na ulaji mwingi wa vyakula kama hivyo, muundo unaosumbua sana, huku mmoja kati ya Waingereza watano akifuata njia sawa ya lishe. Hali halisi ya ubia huu inahakikisha uhalisi wa kisayansi, kukiwa na mtaalamu anayesifiwa wa unene ulioko tayari kusimamia majaribio.
Tunapofuata masimulizi ya daktari, anatufagia na kutuingiza katika ulimwengu wa vyakula vilivyochakatwa sana—kuku wa kukaanga, lasagna, nafaka, pizza, na vyakula vingine vingi vinavyofaa. Mwongozo wetu anagundua mvuto wa kuvutia wa vyakula hivi, akichunguza ladha yake, umbile lake, na uvutano wa karibu wa kulevya wanavyotumia. Yeye huchunguza maabara ya kemikali na viungio vilivyojificha mahali pa wazi, akibainisha kwa woga mabadiliko yanayoendelea katika mwili wake. Furaha ya awali haraka hutoa nafasi kwa mandhari meusi ya hamu kubwa, kuhama kwa njia ya utumbo, na masuala mbalimbali ya afya ambayo ni pamoja na kiungulia na maumivu ya kichwa.
Kilele cha kutumbukia huku kwa siku thelathini katika ulaji wa chakula kilichosindikwa zaidi ni mfululizo kamili wa vipimo vilivyofanywa ili kupima kiwango cha mlo kwenye mwili wa daktari. Matokeo yake yanafungua macho: kupata uzito mkubwa, ongezeko la uzito wa mwili, na mkusanyiko usiofaa wa mafuta ya mwili. Profaili za homoni zinaonyesha usawa wa kutatanisha, huku homoni za njaa zikiongezeka na homoni zinazochochea shibe kushuka, na kuweka wazi sababu zilizosababisha hamu yake ya kula.
Kwa kuogofya zaidi, uchunguzi wa ubongo unaonyesha marekebisho katika miunganisho ya neva, sawa na yale yanayotambulika kwa watu wanaokabiliana na uraibu. Jaribio hili linafichua hali halisi ya kutisha ya matumizi ya chakula kilichochakatwa zaidi na linasikika kama onyo kuhusu uwezekano wa athari zake kwa watoto. Daktari anasisitiza uharaka wa kuelewa na kudhibiti athari za lishe kama hiyo kwa afya zetu, haswa wakati ubongo unaokua wa watoto wetu uko hatarini.
Kurasa Kitabu:
Watu Waliochakatwa Zaidi: Sayansi Nyuma ya Chakula Ambacho Si Chakula
na Chris van Tulleken
"Watu waliosindika zaidi" na Chris van Tulleken ni ilani inayoelimisha ambayo inabadilisha sana mitazamo yetu ya tabia zetu za lishe na uelewa wetu wa mwili wa mwanadamu. Riwaya hii inaangazia enzi inayoibuka ya vyakula vilivyosindikwa zaidi (UPFs), aina mpya ya dutu ambayo inajumuisha sehemu kubwa ya ulaji wetu wa kalori kwa mara ya kwanza katika historia ya mwanadamu. Vyakula hivi, ambavyo mara nyingi huwekwa kwenye plastiki na vilivyojaa viambato ambavyo haviwezi kupamba rafu zetu za jikoni, vimeundwa kwa ustadi ili kushawishi uraibu na kukuza utumiaji kupita kiasi. Matokeo? Uhusiano wa janga na vifo vya mapema na uharibifu mkubwa wa mazingira. Walakini, UPF hizi zimejipenyeza kwa siri utamaduni wetu wa chakula, na kuwa vyakula vyetu vikuu, mara nyingi chaguo pekee linaloweza kufikiwa na wengi.
Kwa habari zaidi au kuagiza kitabu hiki cha 2023, Bonyeza hapa. (Toleo la awali la karatasi, Bonyeza hapa.)
Kuhusu Mwandishi
Robert Jennings ni mchapishaji mwenza wa InnerSelf.com na mkewe Marie T Russell. Alihudhuria Chuo Kikuu cha Florida, Taasisi ya Ufundi ya Kusini, na Chuo Kikuu cha Central Florida na masomo ya mali isiyohamishika, maendeleo ya mijini, fedha, uhandisi wa usanifu, na elimu ya msingi. Alikuwa mwanachama wa Kikosi cha Wanamaji cha Merika na Jeshi la Merika akiwa ameamuru betri ya kombora huko Ujerumani. Alifanya kazi katika ufadhili wa mali isiyohamishika, ujenzi na maendeleo kwa miaka 25 kabla ya kuanza InnerSelf.com mnamo 1996.
InnerSelf imejitolea kushiriki habari ambayo inaruhusu watu kufanya uchaguzi wenye elimu na utambuzi katika maisha yao ya kibinafsi, kwa manufaa ya commons, na kwa ajili ya ustawi wa sayari. InnerSelf Magazine iko katika miaka 30+ ya kuchapishwa kwa kuchapishwa (1984-1995) au mtandaoni kama InnerSelf.com. Tafadhali tunga mkono kazi yetu.
Creative Commons 4.0
Makala hii inaruhusiwa chini ya Leseni ya 4.0 ya Creative Commons Attribution. Thibitisha mwandishi Robert Jennings, InnerSelf.com. Unganisha tena kwenye makala Makala hii awali alionekana kwenye InnerSelf.com
