Hivi karibuni, National Geographic ilichapisha makala inayoitwa "Nchi hii ndogo hulipa dunia, "Ambapo mwandishi alipongeza uvumbuzi wa nchi ndogo ya Ulaya ambayo imeweza kuwa nguvu ya kimataifa katika kilimo na teknolojia-Uholanzi. Sasa nje ya pili kubwa kwa thamani ya bidhaa za kilimo baada ya Marekani, nchi imeweza kupunguza uzalishaji wa kaboni na matumizi yake ya mbolea na dawa za dawa wakati wa kutekeleza teknolojia ya kukata na kuongezeka kwa mavuno.
Makala hufungua kwa maelezo ya wazi ya shamba karibu na mpaka wa Ubelgiji ambapo mkulima anaangalia drones kutoka kwenye cabin ya mkulima wake wa hali ya sanaa. Yeye ni ishara ya mbinu mpya ya Uholanzi ya uzalishaji wa chakula: "Mara mbili kama chakula cha kutosha kutumia nusu rasilimali nyingi."
Mwandishi huelezea kile tunachojua tayari: Kutakuwa na bilioni 9 watu wanaoishi duniani na 2050 na mahitaji ya chakula itaongezeka ipasavyo.
Juu ya uso, inaonekana ya kushangaza: Nchi ndogo, yenye idadi kubwa ya watu imeendeleza uwezo wa kulisha dunia, na sifa inayostahili kupendeza. Na bado hii inafufua wengine, maswali muhimu zaidi: Je, Uholanzi 'tegemezi-kutegemea, high-mji mkuu mfano kweli zinazofaa kwa nchi nyingine? Je, ni muhimu hata? Na nini kinapotea tukizingatia tu kuongeza ufanisi wa chakula?
Huwezi kusikia watu wengi wa Uholanzi wanalalamika juu ya chakula chao wenyewe, lakini kwa kila mtu mwingine, hauna ubora na ladha. Hii ni bora mfano wa nyanya. Ujerumani mara moja aliniambia, "Nyanya za Kiholanzi ni bora kwa kucheza tennis na." Lakini hata Uholanzi ni ya tatu kubwa nje ya nyanya katika Umoja wa Ulaya. Sababu iliyotolewa ni daima ya kiuchumi; Waholanzi walilipwa bei ya chini kwa kila kilo kutoka nchi zote za EU.
Wakati baadhi ya nyanya nzuri zinazalishwa kwa ajili ya kuuza nje na kwa matumizi ya ndani, "ladha si nzuri kila wakati," anasema Leo Marcelis, profesa wa kilimo cha maua katika Chuo Kikuu cha Wageningen na Utafiti. "Ni uchaguzi zaidi wa mkulima. Wakulima wengi huenda kwa kilo zaidi kwa sababu basi faida yavu ni ya juu. "
Lakini shida sio na uzalishaji wa Kiholanzi, lakini badala ya uchaguzi wa Uholanzi. "Ukweli au ubunifu wa utamaduni wa chakula - huwezi kupata hapa," anasema Pinar Coskun, mwanasosholojia wa Soko la Sustainable Food, Chuo Kikuu cha Erasmus cha Rotterdam ili lengo la kuhimiza vyakula vingi, vya kudumu na vya mimea. Nchi inaweza kuwa nguvu ya kilimo bila kuwa na utamaduni wa chakula kikubwa, lakini kuzingatia bei, ufanisi, na ufanisi imesababisha jinsi Uholanzi wote hutumia na kuzalisha chakula.
"Kwa Uholanzi, haijalishi ni nini unachoingiza au kusafirisha, ikiwa ni malighafi, au viungo vya chakula. Ina zaidi ya kufanya na uchumi, usambazaji, vifaa kuliko kuingia katika utamaduni wa chakula. Hivyo hiyo pia ni kidogo ya kufikiri ya busara, "anaelezea Coskun.
Chakula cha Kiholanzi ina sifa ya kuwa bland, isiyohamishwa, na ya kutisha, ambayo inashangaza kutokana na historia tajiri ya nchi ya baharini na biashara. Lakini Waholanzi walikuwa mara moja wanaojifurahisha, wakijaribu na viungo vipya na kuchanganya kwa njia za riwaya. Cookbooks kama vile De Verstandige Kok (Au Chef ya busara), iliyochapishwa katika 1669, ni uthibitisho wa kuwa Wadholisi walikuwa wamevutiwa sana na kile kilichokuwa kwenye sahani zao. Walijaribu kutumia viungo kama safari na wengine. Kichocheo kilichowekwa na goose iliyotiwa na vidakuzi vya pamba na quince. Watu wengi walikua matunda na mboga katika bustani zao.
Lakini katika karne ya 19, wakati Uholanzi Golden Age wa uchunguzi na ukoloni ulipopita, Uholanzi ilipoteza wilaya nyingi nchini England, na frugality ikawa ya mtindo. Mwishoni mwa karne ya 19th na mwanzo wa 20th, wasichana walipelekwa shule maalum za kutunza nyumba, ambapo walijifunza kupika tu, kwa bei nafuu, na kwa haraka. Kujaribu na ladha, viungo, na mbinu za kupikia ilionekana kama hasira, kwa hiyo ilikuwa imekwisha. Matokeo yake, utamaduni wa Uholanzi wa kitamaduni ulipoteza mengi ya uvumilivu wake wa mapema na ikajulikana kwa bland na concoctions zilizopatikana tunazopata leo.
Kuna baadhi ya faida kwa njia ya Kiholanzi simplistic ya chakula.
Lakini hii ni, tena, kubadilisha. Miongoni mwa wengine, mkusanyiko mpya wa wachungaji unaoitwa Kiholanzi Cuisine ni kujitoa kwa kuongeza maelezo ya chakula cha Uholanzi katika taifa na kote duniani.
Ni wazi, anasema Marjan Pijnenburg, mmoja wa waanzilishi wa Kiholanzi Cuisine, lakini yeye hawakubaliani na wazo kwamba Uholanzi hauna utamaduni wa chakula. "Tuna chakula cha ajabu, mila, na bidhaa," anasema. "Hiyo ni kitu tunaweza kujivunia."
Kuna baadhi ya faida kwa njia rahisi ya chakula. Kwa moja, wakati sekta ya chakula ya juu ya nchi inakua mazao sawa kila mwaka (kwa mfano, nyanya), chakula cha Uholanzi kinategemea sana mazao ya msimu kutoka kwa mashamba madogo, ya ndani na ya familia. Baadhi ya sahani, kama vile stamppot (viazi vilivyo na mboga iliyo na majani ya kijani na sausage ya kuvuta) au snert (Pia inajulikana kama erwtensoep, kijani kilichogawanyika kijani), huliwa tu wakati wa baridi. Kuna maslahi ya kuongezeka kwa kupatikana tena kwa matunda na mboga zilizohifadhiwa, kama vile artichokes ya Jerusalem, parsnips, au medlars, ambazo sasa zinauzwa katika maduka mengi ya chakula cha afya. Masoko ya wakulima wa kila wiki, ambayo hutoa aina mbalimbali za mazao safi, yana utamaduni mrefu huko Uholanzi. Na, kwa watayarishaji wa chakula ambao wanapenda kujua ni nini wanachokula, mbinu ya Kidachi ya dhahabu inaonekana kuwa nzuri kwa sababu sahani nyingi hazihitaji orodha ya maili.
Aidha, utamaduni ni polepole na kwa kasi kubadilika, kufuatia mwenendo wa kimataifa kuelekea chakula cha afya. Katika 2014, Uholanzi iliiweka orodha ya nchi na inapatikana zaidi, afya, lishe, na chakula cha bei nafuu. Waholanzi pia wanaongeza chakula kikaboni, hasa linapokuja suala la mazao kama mayai, maziwa, na samaki. Hata hivyo, sio mwelekeo wote unaofaa. Kiholanzi bado hutumia kiasi kikubwa cha sukari na mafuta. Wakati uliotumiwa kwa ajili ya maandalizi ya chakula na ununuzi umepungua katika miaka ya hivi karibuni, na mwenendo kuelekea sahani zilizopangwa tayari au za kutolewa. Lakini mabadiliko ya vyakula vyema na vyema hawezi kukataliwa.
Kwa kweli dunia ina mengi ya kujifunza kutoka kwa Uholanzi ubunifu katika kilimo, hasa linapokuja kupunguza matumizi ya maji, dawa za sumu na uzalishaji wa kaboni. Lakini kabla ya kupata msisimko zaidi juu ya Uholanzi, hebu tukumbuke kwamba Waholanzi wana masomo yao wenyewe ya kujifunza. Katika maneno ya Coskun, "kabla ya kulisha dunia, tunapaswa kulisha wenyewe."
Makala hii awali alionekana kwenye NDIYO! Magazine
Kuhusu Mwandishi
Olga Mecking aliandika makala hii kwa NDIYO! Magazine. Olga ni mwandishi na msanii anayeishi Uholanzi na mumewe na watoto watatu. Wakati si kuandika au kufikiri juu ya kuandika, anaweza kupatikana kusoma, kunywa chai, na kusoma zaidi. Mwifuate kwenye Twitter @EuropeanMama.
Vitabu kuhusiana
