Miaka michache iliyopita, kushawishi nyama ya bure "nyama" haikuwa kitu zaidi kuliko ndoto ya mbali kwa watumiaji wengi. Nyama mbadala katika maduka makubwa hazikuwa na aina na ubora. Burggers makao ya mimea walikuwa wachache na mbali kati ya maduka makubwa ya vyakula vya haraka - na wanyama hawakuwa.
Lakini mbadala ya kweli kwa uharibifu wa mazingira nyama sasa biashara kubwa - na minyororo ya chakula cha haraka duniani huanza kumbuka.
Burger King ametangaza kuwa baada ya kuvutia sana jaribio la mafanikio, itatoa ushirikiano wake na kampuni ya nyama isiyosababishwa na chakula cha mifugo hela Marekani. McDonalds hivi karibuni alianzisha nyama sawa Big Vegan TS katika maduka yake nchini Ujerumani, mojawapo ya masoko yake makuu ya kimataifa.
Sasa hatimaye inaweza kuzalisha miigizo ya bure ya nyama ambayo ni kwa wengi haijulikani kutoka kwa wenzao wao, sekta ya kukua kwa kasi inaonekana kuweka mawimbi makubwa katika viwango vya mara moja ambavyo havipungukiki vya nyama ya bei nafuu. Kwa kufanya hivyo, inaweza kupunguza kasi ya kushuka kwa mchango wa nyama kwa mgogoro wa hali ya hewa - hauendeshwa na wachache wa vijiji na mboga, lakini kwa mamilioni ya wanyama wa nyama pia.
Kujiunga na bandwagon ya burger isiyo na nyama
Shukrani kwa kupanda riba katika teknolojia ya chakula kutoka eneo la kuanza kwa Silicon Valley, nyama ya vegan isiyojulikana ilikuja kwenye orodha kidogo zaidi ya miaka mitano iliyopita. Imesaidiwa na uwekezaji mkubwa, masoko ya kisasa, na mazingira ya kirafiki ya udhibiti, makampuni ya Marekani yalienea mbele ya uvumbuzi wa nyama ya vegan. Bidhaa kama Burger isiyowezekana na Zaidi ya Burger hivi karibuni aliingia katika maduka machache mengi ya Marekani na maduka ya chakula haraka, kabla ya Burger King kuifanya inapatikana sana nchini kote.
Kwa kulinganisha, kwa muda mrefu, kanuni za vyakula vya kupambana na nguvu huko Ulaya ziliwasha uvumbuzi wa nyama bila nyama. Shukrani kwa Umoja wa Ulaya kanuni ya tahadhari, makampuni yanakabiliwa na hundi kali zaidi ili kuonyesha kwamba viungo vipya na vyakula sio madhara kabla ya kwenda kuuza. Nia, mbadala ya nyama ya gharama nafuu ambayo sasa ni jina la kaya, ilichukua karibu miaka kumi kuidhinishwa kama chakula cha halali, kwa sababu matumizi yake ya fungi haijawahi kutokea.
Kanuni hizi zenye nguvu zinasema pia kwamba viungo vinasababishwa vinasajiliwa, ambayo inaweza kueleza kwa nini mchanganyiko mkubwa usiowezekana wa Burger - ambao hutumia chachu iliyosababishwa na maumbile ili kuzalisha protini ya mmea wa damu kwamba ladha sana kama nyama ya nyama - haijawahi kuingia nchi za Ulaya.
Pamoja na tofauti katika lugha, utamaduni wa chakula na hali ya uwekezaji katika nchi za Ulaya, kuanza kwa ubunifu kuangalia kutafuta kuleta ubora wa nyama sawa ilichukua muda mrefu ili kustawi Ulaya.
Lakini wakati Marekani inaweza kuwa na kichwa cha mwanzo katika uvumbuzi wa nyama ya shaba ya shaba, inaweza kukushangaza kujua kwamba njia za kupanda mimea ni maarufu sana katika sehemu za Ulaya. Wakati mataifa mengine ya Ulaya kama vile Ufaransa, Ureno na Uswisi bado ni ya joto kwa nyama bandia, wastani wa Briton (750g) au Swede (725g) alitumia karibu mara mbili zaidi ya nyama nyama katika 2018 kama Marekani (350g), ambapo nyama ya vegan kwa kawaida imekuwa zaidi ya kweli na hivyo ya juu-bei kuliko katika mengi ya Ulaya.
Pamoja na soko la kukua kwa wakati na amri ya ukubwa kama wanyama wa jadi imeanza kupanda bidhaa za msingi, ilikuwa tu suala la muda kabla makampuni makubwa ya Ulaya ilianza kupamba pamba juu ya uwezekano wa kufuata ubora wa nyama.
Katika 2017, McDonald ya haraka fungua Burger vegan, McVegan, katika migahawa yake huko Finland na Sweden. Lakini haikuundwa kwa kufanana na nyama, na ilikuwa kuuzwa hasa kwenye vifuniko.
Uingereza, wapi zaidi ya nusu ya watu wa Uingereza wamekuwa tayari kupunguzwa au wanafikiri kupunguza matumizi yao ya nyama, Greggs aliamua kuchoma njia. Kwa kuwa tu mwaka jana tulizingatiwa safu za sahani za vegan "vigumu sana"Pendekezo, sasa wanarudi faida za rekodi kutokana na sadaka maarufu sana kwamba bakery imekuwa na matatizo ya kuendelea na mahitaji.
In kijadi Ujerumani wa nyama, mbadala za nyama zilikuwa haiwezekani miaka kumi iliyopita. Lakini Wajerumani sasa hawako mbali na Marekani kwa matumizi ya nyama bandia, shukrani kwa sehemu ya bidhaa maarufu za nyama zilizosindika kuingia kwenye soko. Sio bahati mbaya kwamba McDonald ya Ujerumani tangu hapo aliamua kushirikiana na Nestlé, mpya mchezaji mkubwa katika mchezo wa nyama isiyo nyama, kutoa burger ya vegan huko.
Soko la nyama za mimea linakua kwa kasi katika Ulaya na Marekani. Malte Roedl / Euromonitor Kimataifa, mwandishi zinazotolewa
Ikiwa habari za burgers za vegeni zisizopatikana zinakupa chakula cha wivu, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi. Tamaduni tofauti, ladha, bei na vikwazo vya utawala inamaanisha kwamba maendeleo hayatatokea kila mahali kwa wakati mmoja. Lakini katika kipindi cha miaka michache ijayo, unatarajia kuona nyama kubwa zaidi ya mimea inayokuja kwenye minyororo ya chakula karibu na wewe.
Kufuatilia kwa kweli kuku kukua kwa sasa kunathibitisha kuwa vigumu kwa bwana, lakini KFC inapanga kuzingatia toleo la vegan ya burger yake ya kuku kutoka Juni 17. Wakati huo huo Burger King ni tayari kuchunguza jinsi bora ya kuleta Burger yake ya vegani kwenda Ulaya.
Na, kutokana na kuacha 30% ongezeko katika mauzo iliyoletwa na Wasiwezekani Whopper, McDonald's na Nestlé tayari wanazingatia kupanua ushirikiano wao zaidi ya Ujerumani.
Kwa ufanisi, nyama hizi za haraka za vegan sio tu zinazozingatia vifuniko na mboga, lakini pia wapenzi wa nyama, ambao bado hufanya idadi kubwa ya watu duniani kote. Mtu asiyewezekana, kwa mfano, ni kuuzwa kama sio ya kuokoa sayari, lakini njia bora ya kufurahia ladha sawa ya nyama ya wateja wao hutumiwa.
Vipindi vingine baul kwa wazo la kuandika ladha ya nyama ya wanyama - lakini picha kubwa ni kwamba bidhaa hizo zitafanya jukumu kubwa katika kutambua makadirio ambayo wengi wa "nyama" watakuwa sio kutoka kwa wanyama waliokufa na 2040.
Ladha na afya bado ni zaidi ya wasiwasi juu ya mazingira na ustawi wa wanyama kama sababu zinazoamua kama watu wako tayari kununua nyama inayotokana na mimea. Kwa kugonga ndani ya haya, nyama ya vegan inaweza kupunguza kiasi kikubwa mzigo wa uzalishaji na mateso ya wanyama yaliosababishwa na kilimo cha wanyama.
Kuleta juu ya mapinduzi ya nyama ya vegan, nasema.
Kuhusu Mwandishi
Malte Rödl, Mtafiti Daktari katika Matumizi Endelevu, Chuo Kikuu cha Manchester
Makala hii imechapishwa tena kutoka Mazungumzo chini ya leseni ya Creative Commons. Soma awali ya makala.
vitabu_bikula
